- 觀點(diǎn)1: 紅 燒 雞 翅
材料
雞翅中6個(gè)、八角1枚、干辣椒2個(gè)、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜1瓣、冰糖10g、生抽10ml、老抽3毫升、油少許、白芝麻少許(隨喜好放)
做法
1. 雞翅洗凈,在背面各劃兩刀以便入味;
2. 大蔥切小段、姜切片、大蒜切片;
3. 鍋內(nèi)放少許油燒熱,下雞翅煎至兩面微微焦黃,將雞翅撥到一邊,放入蔥、姜、蒜煸香;
4. 烹入料酒、生抽翻炒均勻,倒入沸水、加入老抽、冰糖、八角和干辣椒,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘,中途給雞翅翻個(gè)面,最后大火收汁,撒上白芝麻即可。
小訣竅
**做這種紅燒的菜式開(kāi)始調(diào)味不要重了,應(yīng)該淡一點(diǎn)點(diǎn),等湯汁收干味道就剛好合適了。
**這道菜我沒(méi)有另外放鹽,雞翅本身鮮美,生抽和老抽都有咸味,就不用再放鹽了。
**煮雞翅的水量不要太多,雞翅在煎的時(shí)候已經(jīng)八九層熟了,后面就不要燜煮太久了,以免肉皮軟爛口感不好。燜肉一定要加熱水喲,這樣雞翅容易煮透的。
**雞翅油煎后皮會(huì)沒(méi)那么油膩,煎之前也可以先將雞翅焯水去掉一些雜質(zhì)和血水。
**做紅燒菜式,最后一定要收汁才會(huì)有濃郁的湯汁和紅亮的色澤哦。
紅 燒 雞 腿
主料:雞腿,調(diào)料:蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒
做法
(1)將雞腿剁塊,放開(kāi)水鍋,煮至有血沫浮出,撈出待用;
(2)熱鍋涼油,放入白糖,用炒勺不停同方向攪動(dòng),直至變色,冒泡,倒入雞腿上色,
(此時(shí)油濺得比較厲害,要注意保護(hù)自己)翻炒幾下,加料灑,放入蔥姜蒜,
紅辣椒,花椒炒,再倒入開(kāi)水,(如果喜歡吃土豆,也可在此時(shí)放入土豆塊)沒(méi)過(guò)雞塊,
加鹽,中火燉;
(3)要注意不停地?cái)嚢瑁苑勒冲仯?尤其是燉土豆時(shí))
(4)等鍋里的湯到黏稠時(shí),即可出鍋. - 觀點(diǎn)2: 用料
雞翅8只
雞腿8只
可樂(lè)1聽(tīng)
蔥
姜
蒜
料酒
生抽
老抽
鹽
紅燒雞翅/雞腿的做法
雞翅/雞腿切口,用一勺料酒兩勺生抽腌制1小時(shí)
將腌制好的雞肉用水過(guò)一下,記的過(guò)水的時(shí)候把油濾出來(lái)
過(guò)完水的雞肉放進(jìn)冰水里,這樣的雞肉更酥軟
油炸雞肉,直至變成黃金色, 然后加入一聽(tīng)可樂(lè),并將所有佐料在小碗里調(diào)制好(1勺料酒,1勺老抽,2勺生抽),加入一些溫水。放入蔥姜蒜,蒜可以先放一半,等收汁前再放進(jìn)去一些,味道很好。
中小火燉大約20分鐘,嘗味道,可以適當(dāng)放一些鹽,再放入剩下的蒜。就可以大火收汁出鍋啦~ - 觀點(diǎn)3: 紅燒雞翅雞腿兒的做法,先把雞翅用開(kāi)水聊一下,然后放在盤(pán)中備用,起鍋燒油,加上糖。把雞翅倒進(jìn)去使勁炒炒入雞翅的皮發(fā)黃,然后加入醬油。佐料。放鹽,加水。燉半個(gè)小時(shí),大鍋收汁即可。
- 觀點(diǎn)4: 雞翅雞腿洗凈后打花刀,涼水下鍋放入蔥姜料酒焯水,撈出后鍋里放油,放冰糖,待冰糖融化,冒大泡放入雞翅和雞腿,翻炒,將肉的水分炒干,放入蔥姜生抽老抽繼續(xù)炒,添熱水,燉40分鐘就好了
- 觀點(diǎn)5: 紅燒雞腿和雞翅是比較簡(jiǎn)單的,就是把各種調(diào)料放當(dāng)炒出香味
然后再把雞腿芝士放進(jìn)去炒一炒,再加上適量的水,不停的煮就可以了 - 觀點(diǎn)6: 雞翅洗凈放入鍋里煎。
2.
煎至倆面微黃后,盛出備用。
3.
鍋里加入一點(diǎn)點(diǎn)油,再加入冰糖至小火融化。
4.
將雞翅放入鍋里,翻炒讓每一塊雞翅都裹上冰糖。 - 擴(kuò)展閱讀1:豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌:先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊,油脂較少,適合做豬排。厚度可切1.5至2公分,透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上,先用中小火烘烤,讓熟度透入,若有帶骨,則骨頭部分要烤久一些,讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可,若不放心,可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2:家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中,同時(shí)加入35片的生姜,再打入幾粒雞蛋,以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后,在肉里加一點(diǎn)淀粉,放一小勺水,抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3:豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉,再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬,醬油,白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài),外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的,可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4:大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- (1)豬肉去筋膜,切大長(zhǎng)條,用流水沖盡血水待用。(2)豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。(3)將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓勻按摩10分鐘。(4)蓋保鮮膜,入冰箱腌制12小時(shí)以上。(5)竹簽用開(kāi)水浸泡30分鐘。(6)將肉條串在竹簽上,竹簽頭尾包錫紙。(7)烤箱預(yù)熱200度,將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5:豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長(zhǎng)條,大小適中;2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合,并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上,在把其放入袋子中;3、接著,將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁,將其倒入裝有豬肉的袋子中,并盡量將空氣排出袋子,將豬肉均勻地淹沒(méi)在腌制汁中;4、將袋子密封并縮小,放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6:烤肉制作方法簡(jiǎn)單家??救饧页V谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材:豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片,豬肉最好先用肥瘦相間的,要知道烤肉之所以香一定離不開(kāi)肥肉。就是五花肉!3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里,然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7:牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材,輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見(jiàn)的調(diào)味品,如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材: 將牛肉切成小丁,...
- 擴(kuò)展閱讀8:金湯胡辣湯怎么做的?
- 1、提前熬制湯底,牛肉切成小塊,把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中,和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)(有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上),取出牛肉,濾出湯。2、適量面粉加入清水,和成軟面團(tuán),放在一個(gè)大碗中,加清水,量要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)面團(tuán),浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán),...
- 擴(kuò)展閱讀9:牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料:熟牛肉250克,面筋100克,粉條適量,黃花菜適量,木耳適量,蔥、姜適量,全味粉(某包有賣(mài)、白色包裝的)1小包。2、鍋中加油燒熱,加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn),一根大蔥的量,小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香,加入面筋,熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10:羊肉湯的做法,羊肉湯怎么做好吃,羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下:1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋,羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸,加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過(guò)的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒,加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫,煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié),放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進(jìn)美食文化傳播!