- 觀點(diǎn)1： 蒸雞蛋糕需要8分鐘最好。或者開鍋后也可以小火蒸10分鐘。方法：鍋中的水熱開，然后把雞蛋放入鍋中蒸7~9分鐘，蒸好之后不要著急拿出來，讓它在鍋里悶2分鐘，這樣做出來的雞蛋比較滑嫩。
下面來看看怎么蒸雞蛋糕：
【食材】：雞蛋3個(gè)、食鹽少許、幾乎不燙手的涼白開小半碗、肉醬少許、香油少許、生抽一點(diǎn)點(diǎn)；
【具體做法】：
1、準(zhǔn)備大碗一個(gè)，將三個(gè)雞蛋打入碗中，用筷子將碗中的蛋液輕輕的攪打均勻，如果沒有攪打均勻，蛋液黃白相間，蒸好的雞蛋羹賣相就會(huì)差很多；
2、攪打蛋液的時(shí)候，不要轉(zhuǎn)圈，需要橫向或者縱向的攪打，一定要輕輕的，從開始就盡量避免攪打出過多的氣泡；
3、蛋液中加入的溫水的量，決定了蒸好的雞蛋羹的鮮嫩程度，水越多雞蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大約是3個(gè)雞蛋150克-250克的溫水，也可以按照1份蛋液2份溫水的比列來添加，如果喜歡吃干一點(diǎn)的雞蛋羹，類似果凍那樣的，溫水的量就稍微少一點(diǎn)；
4、蛋液中放入150-200克溫水之后，放入小半勺的食鹽，食鹽大約2克左右；
5、蛋液中加入溫水和食鹽后，需要再次用筷子輕輕攪打均勻；
6、蒸好的雞蛋羹香嫩細(xì)滑無蜂窩的竅門是，將蛋液過篩，過濾掉氣泡和浮末，之后將蛋液通過網(wǎng)勺，分別裝入2個(gè)小碗之中，上鍋蒸好之后，就是一人份的蒸雞蛋羹了；
7、過濾之后的蛋液，如果表面還有稍許的氣泡，可以用湯勺將其舀出即可；
8、蒸鍋中的水燒開之后，將蛋液分別放入蒸鍋，在蒸雞蛋羹的過程中，如果蒸鍋中蒸汽太大，就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，使其鮮味下降；
9、想要蒸好的雞蛋羹表面光滑，好像鏡面一般，最后的辦法就是在蒸制的過程中放氣，不要將蒸鍋蓋嚴(yán)，放一根筷子，留一點(diǎn)縫隙，邊蒸邊跑氣，小火蒸10分鐘即可。 - 觀點(diǎn)2： 蒸雞蛋羹，時(shí)間其實(shí)并沒有一定，根據(jù)碗的大小，水開后，一般8－15分鐘為好。
事實(shí)上雞蛋羹要做得好吃，不只是與蒸制時(shí)間有關(guān)，還與加水量有很大關(guān)系，加水過多，則蛋液過稀或者可能不成形；加水太少，則口感不夠滑嫩。
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那么如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹呢？
1、加水量是關(guān)鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2，加水越多則口感越水嫩。
2、不能蒸過頭，蒸過頭了水份減少過多，口感就過了，水后開計(jì)時(shí)，一般8－15分鐘為佳，當(dāng)然如果您一次蒸得很大碗，那時(shí)間還要加長的。
3、水加入蛋液中，要邊攪拌邊加；并且攪拌必須要均勻，有條件的可以將蛋液用細(xì)網(wǎng)過濾一下，效果更好。
蒸雞蛋羹，具體做法如下：
1、雞蛋打散后，加適量的鹽攪拌均勻，然后再加入涼白開，充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?br />2、用細(xì)網(wǎng)將蛋液過濾到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后蓋上油紙或者盤子。
4、放入蒸籠，蓋上鍋蓋，水開后計(jì)時(shí)，蒸10分鐘左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以開吃啦～
【制作小貼士】：
在具體操作時(shí)，一般不會(huì)一次只做一個(gè)雞蛋，所以可以將2-3個(gè)雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作，然后再分裝倒入小碗中哦。
【為什么做的雞蛋羹呈蜂窩狀】:
1、可能是使用了生水，生水也就是自來水。自來水中含有空氣，在蒸的過程中，水被燒沸，空氣排出，也就呈現(xiàn)了蜂窩狀。所以想要做出光滑的雞蛋羹，要用冷開水。
2、時(shí)間蒸得太久了，導(dǎo)致水份減少過多，表面起皺。
3、沒攪拌好，注意充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/dd>- 觀點(diǎn)3： 蒸雞蛋羹的話時(shí)間建議在8~15分鐘左右
時(shí)間煮少了雞蛋羹可能沒熟，沒有凝固好
時(shí)間煮久了雞蛋羹會(huì)變老，口感會(huì)變差- 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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