- 觀點1： 1、【秘制牛蛙】
<主料>
牛蛙凈肉510克
<配料>
包菜10克，黃瓜15克，蔥段2克，花椒1克，油250克
<調(diào)料>
蒸魚豉油鮮麻辣風味15克，豆瓣醬5克，精選生抽15克，雞粉調(diào)味料10克，蛙來噠秘制牛蛙醬，水1500克，胡椒粉1克
<制作方法>
1、牛蛙去皮洗凈待用；
2、鍋內(nèi)放油下入蛙來噠秘制牛蛙醬炒香，加入清水及雞粉調(diào)味料、胡椒粉等調(diào)料調(diào)味，下入牛蛙煮1分鐘，撈出裝盤，鋪上蔥段、花椒；
3、鍋內(nèi)熱油，倒出淋于牛蛙上，即可上桌。
創(chuàng)意心得：
這道菜選用醬料豐富，以蛙來噠秘制牛蛙醬先行炒制入味之后，蒸魚豉油鮮麻辣風味、豆瓣醬、記精選生抽和雞粉調(diào)味料也不落人后，四醬聯(lián)手包裹住食材，辣味、鮮味、豉香味融為一體，令牛蛙香辣有味，鮮嫩彈滑。
2、【生煎蔥燒蝦】
<主料>
基圍蝦350克
<配料>
小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克
<調(diào)料>
蒸魚豉油酸辣風味20克，精選生抽10克，雞粉調(diào)味料5克，味精3克，鹽1克
<制作方法>
1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開，再用鹽、味精、雞粉調(diào)味料腌制5分鐘；
2、配料放入鍋內(nèi)打底，將腌制好的蝦鋪于上層，撒上蒜蓉，淋上蒸魚豉油酸辣風味、生抽，撒上小米椒，加蓋；
3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開鍋食用。
創(chuàng)意心得：
用餐的樂趣中，也有一份等待的樂趣。腌制過的蝦本身已經(jīng)入了幾分咸鮮的味道，上桌之時卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當然此時醬料也在發(fā)揮著作用，蒸魚豉油酸辣風味的強勢入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時間里，為菜肴帶來豐富的味感。等到鍋蓋揭開的一瞬間，食客的胃口也被完全打開。
3、【開胃魚頭】
<主料>
雄魚頭600克
<配料>
醬辣椒10克，剁辣椒10克
<調(diào)料>
蒸魚豉油酸辣風味10克，油5克，味精2克
<制作方法>
魚頭洗浄擺盤，放上配料和調(diào)料一起蒸12分鐘。
創(chuàng)意心得：
最最常見的魚頭食材，是湖南人最最離不開的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚頭經(jīng)典之味的蒸魚豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨特的鮮甜味道和自然豉香深入魚頭，更將魚頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開胃魚頭，足鮮，足香，實為下飯良品。
4、【雜菌缽】
<主料>
灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。
<配料>
五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。
<調(diào)料>
鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。
<制作>
1、先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。
2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。
3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花，裝盤即可。
<特點>
湯濃菌香，原汁原味。
5、【新化牛三絕】
<主料>
牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克
<配料>
蒜頭50克，姜片30克
<調(diào)料>
蒸魚豉油鮮麻辣風味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克
<制作方法>
1.主料洗凈切塊過水備用；
2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最后倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味、精選生抽燉20分鐘左右。
創(chuàng)意心得：
新化牛三絕是湖南新化當?shù)貍鹘y(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質(zhì)感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結(jié)合。主料經(jīng)由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現(xiàn)，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調(diào)味中，獲得多重味感。
6、【青椒回鍋雞】
<主料>
老母雞400克。
<配料>
大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。
<調(diào)料>
生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。
<制作>
1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。
2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。
3、下入螺絲椒，放調(diào)料翻炒入味即可。
<特點>
香辣，口感嫩。
7、【五花肉燉老鴨】
<主料>
老水鴨1只2000克，五花肉250克
<配料>
瀏陽豆豉25克
<調(diào)料>
蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；
2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調(diào)味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨特優(yōu)勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令唇齒留香。
8、【酸湯黃燜伏雞】
<主料>
本地仔土雞1只（約750克）
<配料>
老姜250克，本地腌辣椒100克
<調(diào)料>
蒸魚豉油酸辣風味150克，油50克，味精15克
<制作方法>
1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風味150克腌制10分鐘；
2.高壓鍋內(nèi)以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。
創(chuàng)意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調(diào)味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。
9、【超級海鮮鍋】
<主料>
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克
<配料>
有機花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克
<調(diào)料>
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
<制作方法>
1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；
2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁，撒上蔥花起鍋。
創(chuàng)意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強強聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點睛。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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