- 觀點(diǎn)1： 導(dǎo)語(yǔ)：做紅燒肉，不能焯水后直接燉，“2個(gè)竅門”要牢記，軟糯不油膩
進(jìn)入立秋后，下了幾場(chǎng)小雨，感覺(jué)涼爽了許多，晚上睡覺(jué)不用開(kāi)空調(diào)或者風(fēng)扇，到了深夜還有一點(diǎn)點(diǎn)冷，越來(lái)越有秋天的味道。天氣好，人的胃口就會(huì)變好，立秋后可以慢慢改變飲食習(xí)慣，多吃一些葷菜，給身體增加營(yíng)養(yǎng)，把夏天里的虧損補(bǔ)回來(lái)，特別是在夏天高強(qiáng)度作業(yè)的人更要如此，懂得“貼秋膘”，好順利度秋，推薦大家做紅燒肉。
在過(guò)去，紅燒肉不會(huì)輕易出現(xiàn)在餐桌上，只有過(guò)年或者辦喜事的時(shí)候才會(huì)做紅燒肉，而現(xiàn)在不同了生活條件好了，紅燒肉完全可以平常食用，一道很解饞的家常菜。愛(ài)吃的朋友耐心學(xué)會(huì)做法，想吃隨時(shí)做，不用再去外面買，自己做更實(shí)惠。
那么紅燒肉怎么做才好吃？說(shuō)到做法，大多數(shù)人都是肉焯水后再直接燉，這樣做出來(lái)往往非常油膩，還可能肉質(zhì)發(fā)硬，所以想要做好，懂得方法很重要。
做紅燒肉，不能焯水后直接燉，“2個(gè)竅門”要牢記，軟糯不油膩！
下面我來(lái)給大家分享一下紅燒肉的具體做法，以及小竅門，這個(gè)方法簡(jiǎn)單易上手，是一種很常見(jiàn)的做法，建議新手朋友耐心去學(xué)，今后就不怕再把紅燒肉做壞了，做好的紅燒肉，不僅口感軟糯，還不太油膩，色澤紅亮誘人，快來(lái)看看吧。
紅燒肉的做法步驟：
準(zhǔn)備一塊上好的五花肉，選購(gòu)的時(shí)候要仔細(xì)一些，太肥的不要，肥肉和瘦肉有些脫離的不要，要買新鮮且層次非常分明的最好。
在清洗五花肉的時(shí)候，檢查一下豬皮表面的豬毛，若是豬毛短小又多，那就要放在熱鍋里燙一燙，而不是將豬皮去掉，紅燒肉必須有豬皮才正宗。
處理好后再清洗干凈，把五花肉切成小塊放進(jìn)鍋內(nèi)。
再加一勺料酒、沒(méi)過(guò)肉塊的清水，開(kāi)大火焯水，當(dāng)浮沫聚集時(shí)用鏟子撇掉，再煮一兩分鐘撈出放溫水里清洗。
五花肉焯水后不要直接燉，而是要多做煸炒五花肉塊和炒糖色這兩步，經(jīng)過(guò)這兩步的操作，紅燒肉不會(huì)油膩，顏色很紅亮。
五花肉控水后，給鍋內(nèi)燒熱加油，潤(rùn)鍋后放入五花肉煸炒，一直煸出少許油脂盛出。
為了糖色炒好不發(fā)苦，要保持鍋面干凈，可以另起一鍋，或者把先前煸肉的鍋洗干凈。
放入一些冰糖和食用油，小火炒到冰糖融化，再反復(fù)翻炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)密集的小泡泡，有焦糖味道時(shí)倒入五花肉塊翻炒。
讓肉塊快速裹上糖色，這個(gè)時(shí)候倒入沒(méi)過(guò)肉塊的開(kāi)水，再放生姜片、蔥段、一顆八角，開(kāi)大火煮開(kāi)，再調(diào)小火燉煮。
一直燉到肉塊有八九成熟的時(shí)候，放入食鹽、生抽調(diào)味，再繼續(xù)小火燉煮一會(huì)兒，直到肉塊變得非常軟。
燉軟后不代表做好了，最后一步翻炒收汁不可少，經(jīng)過(guò)大火翻炒，會(huì)讓肉塊的色澤更加紅亮，翻炒前去掉煮軟的蔥段，再開(kāi)大火翻炒收汁，這樣紅燒肉就做好了，好看又好吃。
做紅燒肉，2個(gè)竅門要牢記，具體指什么？
1）肉塊焯水后不要直接燉，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉塊放鍋里加水，再放一些冰糖，這樣做出來(lái)的味道很甜不香不紅亮，肉塊還吃著特別油膩，所以這一竅門要牢記。
2）肉塊燉煮時(shí)不要著急放鹽，要等到煮到八九成熟時(shí)加鹽最好，如果太早放鹽，會(huì)讓肉塊變硬變柴，最終燉好后不夠軟糯。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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