- 觀點(diǎn)1： 平時(shí)煮粥用常溫小火慢煮比較費(fèi)時(shí)間，老人們則說(shuō)用高壓鍋煮粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失。到底哪一種煮法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，營(yíng)養(yǎng)成分保留更多呢？下面，就和360常識(shí)網(wǎng)一起看下，煮粥用什么鍋?zhàn)詈?？高壓鍋煮粥有營(yíng)養(yǎng)嗎？
煮粥用什么鍋?zhàn)詈?？高壓鍋煮粥有營(yíng)養(yǎng)嗎
養(yǎng)生粥一直為人們喜愛(ài)并百吃不厭。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤(rùn)喉易食，營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。
粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營(yíng)養(yǎng)開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因?yàn)?，粥中的淀粉充分地與水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。
平時(shí)煮粥用常溫小火慢煮比較費(fèi)時(shí)間，老人們則說(shuō)用高壓鍋煮粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失。到底哪一種煮法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，營(yíng)養(yǎng)成分保留更多呢？
高壓鍋煮粥好不好
高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)的三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間；二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間縮短了2/3；三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態(tài)。
這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面存在著一定的優(yōu)勢(shì)。
我們?cè)賮?lái)看食物，食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來(lái)煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時(shí)又因煮的時(shí)間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對(duì)于保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到雜糧粥當(dāng)中的防病、健身好處，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)最好。既方便，又美味；既不增加營(yíng)養(yǎng)素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進(jìn)去，按動(dòng)按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時(shí)候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會(huì)變得更愜意和更健康。
使用高壓鍋的注意事項(xiàng)
1、每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔。
2、鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過(guò)鍋高的四分之三。對(duì)較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過(guò)鍋身的一半。
3、合蓋時(shí)要對(duì)好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合。到位即止，不要過(guò)分用力扳過(guò)頭。
4、合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時(shí)再扣上限壓閥蓋。
5、當(dāng)限壓閥工作時(shí)，調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動(dòng)作即可。
6、開蓋前必須等壓力完全降低，即保護(hù)裝置的閥芯下降復(fù)位后，才能開蓋。不得強(qiáng)行扳動(dòng)把手。
7、一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過(guò)八年。 - 觀點(diǎn)2： 熬米湯最好是蒸鍋好這樣作出的米飯比較均勻而高壓鍋?zhàn)鞒龅拿罪埐痪鶆蚨視r(shí)間要控制好所以說(shuō)熬米湯最好是用蒸鍋比較好因?yàn)橹灰墒炝耸澄飵缀醵际且恢碌?/dd>
- 觀點(diǎn)3： 煲湯用砂鍋好，還是高壓鍋好？廣東大廚：兩者的區(qū)別實(shí)際上很大！
說(shuō)起中國(guó)最愛(ài)煲湯的地方，那絕對(duì)要數(shù)廣東和香港了，特別是廣東人，尤其喜歡喝湯。廣東民間就流傳著這樣的俗話：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯”，可見一斑。廣東人愛(ài)喝湯，自然喜歡煲湯，煲湯也非常講究，老火湯都是要經(jīng)過(guò)“煲三燉四”的。廣東女人煲一鍋湯，往往可以花一下午的時(shí)間，像是一種傳統(tǒng)的文化儀式。那么煲湯是用砂鍋好呢還是高壓鍋好？廣東的特級(jí)大廚：兩者的區(qū)別實(shí)際上很大。
廣東因受氣候影響較大，太陽(yáng)猛烈，身體水分損失較大，所以他們喜歡煲湯喝來(lái)滋補(bǔ)身體。煲湯的時(shí)間久了，也總結(jié)出了豐富的經(jīng)驗(yàn)。廣東人煲湯一般都是會(huì)用砂鍋慢燉的，很少用高壓鍋，他們認(rèn)為高壓鍋煲出來(lái)的湯不夠美味營(yíng)養(yǎng)，而且口感不好。今天小編專門請(qǐng)教了廣東的一位特級(jí)大廚，問(wèn)了一些煲湯的經(jīng)驗(yàn)技巧，還說(shuō)明了砂鍋和高壓鍋煲湯的區(qū)別。
大廚說(shuō)，兩者的區(qū)別還是很大的，高壓鍋煲湯可以節(jié)省很多時(shí)間，而且會(huì)把食物煲的很爛，但是做出來(lái)卻不美味，不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，而且燉出來(lái)的湯是比較油膩的，喝起來(lái)也不順口。而用砂鍋小火煨出來(lái)的湯卻大有不同。砂鍋熬湯，雖然時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，但是經(jīng)過(guò)“煲三燉四”的精細(xì)熬制，燉出來(lái)的湯在營(yíng)養(yǎng)和口感上都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超過(guò)高壓鍋的。因此廣東人基本上家家戶戶都有專門用來(lái)煲湯的砂鍋。
大廚說(shuō)：砂鍋煲湯有2個(gè)最大的好處。一是砂鍋密封性好，煲的湯容易入味，內(nèi)循環(huán)比較好，燉出來(lái)的湯更好吃。二是砂鍋的保溫性好，熱量傳導(dǎo)速度慢，更有利于保溫，有些湯要溫著喝最好，砂鍋在這方面有天然的優(yōu)勢(shì)。這也就是為什么有許多地方喜歡用砂鍋煲湯了，比如出名的長(zhǎng)垣砂鍋，過(guò)橋米線，全都是用砂鍋來(lái)燉湯的，都是看中了砂鍋的這兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。
那么砂鍋煲湯有什么技巧講究嗎？廣東大廚也透漏了一點(diǎn)信息，我來(lái)給大家分享一下。首先燉湯時(shí)，挑選的食材要講究，搭配好合理，許多廣東人煲湯時(shí)很注重食材搭配，也會(huì)在湯鍋中加上不同的中草藥，使煲出來(lái)的湯更營(yíng)養(yǎng)，還有養(yǎng)生效果。其次煲湯時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，一般先大火燒開之后，然后轉(zhuǎn)細(xì)火慢燉，燉3個(gè)小時(shí)都是常有的事。再者他們煲湯時(shí)，所用的調(diào)料非常少，講究原汁原味，一般除了鹽就不會(huì)放其它的調(diào)料了。經(jīng)過(guò)砂鍋的長(zhǎng)時(shí)間煲至，湯出來(lái)非常濃，都是食物的原汁原味，口感和鮮味都是極佳的，因此這樣煲出來(lái)的湯被稱作老火湯。
所以朋友們，要想煲出來(lái)一鍋好湯，砂鍋是比高壓鍋要好上許多的。那么新買回來(lái)的砂鍋在使用時(shí)也是需要注意幾點(diǎn)的。第一，新砂鍋內(nèi)壁有許多砂礫，需要用小刷子慢慢清理掉，但不要用力過(guò)度，避免破壞了砂鍋。第二，第一次使用最好煮米湯或者稀飯，可以把鍋內(nèi)壁的小孔隙堵住，這樣以后用起來(lái)好用。第三，砂鍋萬(wàn)不可用來(lái)炒菜，只能熬菜燉湯，輕拿輕放，避免摔撞。 - 觀點(diǎn)4： 熬米湯還是用電壓力鍋好。
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟?。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可?；ㄉ薁I(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃?。?/a>
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！