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面包好吃
肉松面包更好吃
沒有什么比奶油肉松面包還好吃的了
可是肉松到底是什么
是肉嗎？
很多人以為肉松就是肉加工形成的
然而，近期有網(wǎng)友爆料稱，
市面上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品，
用的都不是“真肉松”！
那么究竟怎么回事？
記者進行了暗訪調(diào)查。
11月6日，
記者來到一家便利店內(nèi)，
看到在烘焙食品貨架上，
碼放著一排凈含量110克，
正面用醒目字體標注的“肉松面包”。
掰開面包，發(fā)現(xiàn)餡料中的“肉松”基本為粉末狀，
纖維較細。
同時，記者注意到，
在其包裝背面的“配料表”上，
標明這種“肉松面包”的主要配料為
“牛肉味肉粉松”
是由雞肉、豌豆粉、味精以及食品添加劑
等混合而成。
記者在網(wǎng)上銷售平臺檢索“肉松”字樣，
發(fā)現(xiàn)“肉松”的售價從
一斤10元左右至一斤50多元不等。
一位銷售“金絲肉松”產(chǎn)品的店家稱，
這種“肉松”5斤售價僅45元，
可供烘焙、制作手抓餅、壽司和蛋糕等使用。
但在其配料表上，
卻標明這款名為“肉松”的產(chǎn)品實為
“豬肉味肉粉松”，
以豌豆粉和雞肉為主材料。
商家坦言，
這款“肉松”中的“（豌豆）粉比較多”。
與此同時，一位銷售福建產(chǎn)的某品牌肉松、
肉松售價為58元/斤的商家告訴記者，
那種10元一斤的“肉松”大多是銷售給
“做生意的人”，
如“做手抓餅什么的”，
并建議記者“自己吃還是少買好一點”。
記者向其詢問原因，
他反問道：“你要想下豬肉一斤要多少錢”。
肉松與肉粉松有何區(qū)別？
福建省羅源縣某食品有限公司的一名生產(chǎn)商告訴記者，肉松是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分后制成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，兩者的制作成本和營養(yǎng)價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產(chǎn)生危害，但其營養(yǎng)價值會低很多。”
為降低成本肉粉松成“替身”
給多家烘焙坊供貨的一位北京地區(qū)的肉松批發(fā)商告訴記者，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松，并表示如果記者需要純?nèi)獾模枰獑为毴ミM貨。批發(fā)商稱，“純?nèi)獾某杀咎撸F(xiàn)在的肉松大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。”做“肉松面包”內(nèi)餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，“這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來”。隨即，批發(fā)商向記者推薦了一款適合做內(nèi)餡兒的名為“黃金松”的“肉松”原料，但實際上卻是“豌豆肉粉松”，批發(fā)價為每斤7.25元。
批發(fā)商還向記者推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價22.6元，比做內(nèi)餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元。
不同肉粉松之間的“差價”源于何處？
福建省羅源縣一位肉松生產(chǎn)廠家稱，肉粉松的“差價”要看里面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，“這種肉松呈粉末狀，口感上差很多”。
生產(chǎn)商還介紹，按照批發(fā)商的要求，他們可以生產(chǎn)豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”，但純?nèi)獾臅F很多，“純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元”。對此，批發(fā)商解釋，“真正肉松的制作成本價較高，基本上2.5斤肉才能生產(chǎn)出1斤肉松”。此外，批發(fā)商告訴記者，按照上述豆粉和肉粉的價格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出純?nèi)馑傻慕z狀感”。
肉粉松冒充肉松涉嫌欺詐
上述生產(chǎn)商對記者透露，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里面也一定會含有少量的肉粉，不會完全是豆粉，“這是因為肉松生產(chǎn)行業(yè)有相關(guān)規(guī)定”。對此，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，目前肉松原料的生產(chǎn)企業(yè)雖然遵循一定的行業(yè)標準，但就肉松類制品來看，目前沒有統(tǒng)一的國家標準。
正因為對肉松類制品缺乏統(tǒng)一標準，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，且目前這一類違規(guī)行為，難以得到有效監(jiān)管和遏制。但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發(fā)現(xiàn)，可向相關(guān)部門舉報。
為了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的“肉粉松”與真正肉松區(qū)分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨。“大品牌的，售價較高的，通常是有保證的。”
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