- 觀點(diǎn)1： 北京全聚德外賣(mài)烤鴨于2017年4月停業(yè)，歷時(shí)一年。主要原因有三個(gè)：
⒈百年老店尋求生長(zhǎng)點(diǎn)，試水互聯(lián)網(wǎng)，討好年輕消費(fèi)群。國(guó)營(yíng)老店全聚德提出的“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，永保年輕人”理念，與年輕的民營(yíng)企業(yè)鴨哥 科技 的“互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國(guó) 美食 ”新模式一拍即合，開(kāi)始了老字號(hào)征服新市場(chǎng)的萬(wàn)里長(zhǎng)征，沒(méi)想到只用了一年時(shí)間就鎩羽而歸。沒(méi)掙到錢(qián)，賠了幾百萬(wàn)。
全聚德的思路是對(duì)的，鴨哥 科技 信心也十足，要為全聚德門(mén)店帶來(lái)10%的增量。失敗的原因之一，就是錯(cuò)在立項(xiàng)不懂市場(chǎng)規(guī)律。 年輕群體永遠(yuǎn)追逐新的東西 ，紅了幾十年的洋快餐都在被他們拋棄，怎會(huì)回過(guò)頭去熱捧你陳年老吃？所以失敗。
⒉第二個(gè)原因， 任何地方 美食 ，都有其生命周期 ，當(dāng)紅期興旺，過(guò)期淘汰。遠(yuǎn)的不說(shuō)，天津大麻花、狗不理，老北京糖堆、糖葫蘆，紅火了多少年，如今還有幾個(gè)人去吃？烤鴨也逃不脫這個(gè)規(guī)律。人們物質(zhì)生活如此豐富，可選擇的 美食 玲瑯滿目，就輪不著油乎乎的烤鴨了。
⒊盡管烤鴨外賣(mài)系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)很完美，有近千元的頂級(jí)片鴨套餐，也有二三十元的單品，可以滿足不同層次的消費(fèi)。但是，這個(gè)設(shè)計(jì)恰恰忘了 烤鴨的餐文化：堂食、儀式、聚餐。 外賣(mài)的對(duì)象是單人就餐，烤鴨就沒(méi)有了這個(gè)文化價(jià)值，還吃你干嘛？
所以說(shuō)，全聚德這個(gè)觸網(wǎng)實(shí)踐活動(dòng)，違背了市場(chǎng)規(guī)律，脫離了自身的文化屬性，完全的文不對(duì)題，把個(gè)國(guó)寶級(jí)的皇家大菜搞得灰頭土臉，不賠才怪。
關(guān)于這個(gè)提問(wèn)，大家都紛紛在談味道和價(jià)格，這一點(diǎn)其實(shí)看各人的看法。不過(guò)，這里要說(shuō)點(diǎn)別的事兒。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者趙天宇近日發(fā)現(xiàn)，全聚德前門(mén)店北側(cè)屋頂存在臨時(shí)板房，并從北京市相關(guān)政府部門(mén)獨(dú)家證實(shí)，該店存在違建且已經(jīng)被立案調(diào)查。記者還了解到，全聚德曾在2014年因前門(mén)店經(jīng)營(yíng)空間需要，募資進(jìn)行改擴(kuò)建，但至今遲遲未動(dòng)工，而被調(diào)查的違建與改擴(kuò)建項(xiàng)目遲遲未動(dòng)工也直接關(guān)聯(lián)。
不過(guò)，全聚德相關(guān)人士對(duì)記者說(shuō)：“現(xiàn)在沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)我們有違章建筑，有關(guān)的執(zhí)法部門(mén)也沒(méi)有找到我們。”
全聚德前門(mén)店是全聚德的起源店，已有上百年 歷史 ，歷經(jīng)擴(kuò)建、裝修改造、原址復(fù)原，其“老門(mén)面墻”是全聚德百年發(fā)展史最古老的見(jiàn)證。
磚砌拱券的門(mén)楣、磚雕“全聚德”匾額、大門(mén)旁的幌子……北京前門(mén)大街上閑逛的游客，很難不被全聚德精致的門(mén)面吸引。全聚德前門(mén)店向來(lái)游人如織，這是全聚德的起源店,其繪金雕花的門(mén)面亦被列為北京市文化保護(hù)單位。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從權(quán)威渠道獲悉，全聚德前門(mén)店存在違章建筑，并且已被相關(guān)部門(mén)關(guān)注。記者探訪發(fā)現(xiàn)，這間門(mén)店的外觀是前后兩座建筑，中間以長(zhǎng)廊通道連接，通體灰色磚瓦，與周?chē)渌牡昝娼诲e(cuò)分布，整體風(fēng)格與前門(mén)大街統(tǒng)一，僅從外觀上看，很難辨認(rèn)出何為臨時(shí)簡(jiǎn)易房屋。
記者隨后試圖繞過(guò)全聚德前門(mén)店正面，其北側(cè)被擋板遮擋，但依然有工作人員從縫隙穿過(guò)。穿過(guò)擋板再往前便是一片正在施工的工地，而此處工地就位于全聚德前門(mén)店北側(cè)。從工地上可以看到全聚德北側(cè)房屋屋頂上蓋著整齊劃一的活動(dòng)板房，長(zhǎng)約50米，寬約3米。灰色的建筑外體與全聚德自身的建筑融為一體，讓人一眼難以辨別。據(jù)記者觀察及現(xiàn)場(chǎng)工人所言，這棟蓋著活動(dòng)板房的小樓就是全聚德前門(mén)店北側(cè)樓房。
北京市東城區(qū)城市管理綜合行政執(zhí)法監(jiān)察局宣傳科工作人員向記者確認(rèn)，全聚德前門(mén)店確實(shí)有違建，城管執(zhí)法部門(mén)今年7月份發(fā)現(xiàn)該違建并去現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)。該人士介紹，2013年以前的違建，現(xiàn)在稱之為“ 歷史 存量違建”， 歷史 存量違建將按照計(jì)劃逐步拆除，畢竟政府部門(mén)的人力物力也有限，不大可能同時(shí)完成。
按照城管部門(mén)的說(shuō)法，全聚德前門(mén)店存在的違章建筑是2008年之前，已經(jīng)使用近10年時(shí)間。同時(shí)，全聚德在2013年定增募資時(shí)也公告稱，由于面點(diǎn)間、冷葷間等壓縮面積后安置在主樓及其他臨時(shí)簡(jiǎn)易房屋中，前門(mén)店改擴(kuò)建具有較高的急迫性。
這間店每到用餐時(shí)段之前，門(mén)口往往已排起長(zhǎng)隊(duì)，不難想象到用餐時(shí)段時(shí)店內(nèi)人頭攢動(dòng)的場(chǎng)景。全聚德用違章的“臨時(shí)簡(jiǎn)易房屋”就此支撐了近10年，而另一邊，募集資金到賬3年多卻遲遲未按計(jì)劃改擴(kuò)建。
正如全聚德所說(shuō)，接待能力受限，尤其在包房數(shù)量上不足，限制了客戶的消費(fèi)，也抑制前門(mén)店業(yè)績(jī)的進(jìn)一步提升。全聚德曾認(rèn)為，新的附樓及配套建好后，前門(mén)店的整體規(guī)模有所擴(kuò)大，整體布局更加合理，設(shè)備設(shè)施配備更加完善，可恢復(fù)主樓的一個(gè)大單間，新增設(shè)5個(gè)單間，可增加餐位85個(gè)，增強(qiáng)店面盈利能力。
我在北京全聚德吃過(guò)一次，烤鴨四百多一只，外加4個(gè)小菜一共花了六百多，工薪階層價(jià)格太高吃不起。在北京大柵欄附近賣(mài)點(diǎn)給媽媽買(mǎi)過(guò)一次外賣(mài)198一只，太難吃了扔了一半。總體說(shuō)，油大，價(jià)格太高味道不咋地還不如市場(chǎng)買(mǎi)的幾十塊錢(qián)烤鴨好吃。
2004年來(lái)北京在金百萬(wàn)烤鴨店吃了不只一次烤鴨，哪時(shí)48元一套，挺便宜的。其他店也差不多，挺好吃的，現(xiàn)在漲到一百多也可接受，全聚德的烤鴨400多，太貴了吧，一只鴨子成本才多少錢(qián)，你名氣大貴一點(diǎn)無(wú)可厚非，不能店大欺客宰客，貴是真不好吃是氣話。
全聚德外賣(mài)關(guān)張有幾個(gè)原因：北京大規(guī)模環(huán)境提升，百街千巷整治，環(huán)境提升要求，外賣(mài)亭不允許擺放了；其次，外賣(mài)的烤鴨口感相差很大，尤其鴨皮，而且都保質(zhì)期要求特別嚴(yán)格，冬季最長(zhǎng)好像只有三天，反正最長(zhǎng)不超過(guò)七天；第三，假冒太多，除了全聚德烤鴨飯店內(nèi)買(mǎi)的，在食品店，特產(chǎn)店買(mǎi)的都是假的，哪怕他牌子就是全聚德三個(gè)字也是假的。
我是外地落戶北京的，剛開(kāi)始覺(jué)得簡(jiǎn)直坑爹，有貴又不好吃，慢慢的我現(xiàn)在特別愛(ài)吃了，尤其皮，卷上餅，和蔥絲什么的，太香了，隔一段不吃就想的慌，但我的家人有愛(ài)吃的有不愛(ài)吃的，每次去烤鴨店也就我從頭吃到底～
吃烤鴨不一定非得全聚德，便宜坊，天外天什么的都不錯(cuò)的，實(shí)惠～全聚德只有來(lái)客人才去的，而且是重要客人，三五個(gè)人吃千把塊錢(qián)玩似的～
全聚德的烤鴨不但貴且難吃！不單是外賣(mài)、店里也不是很好，全套的水平與之過(guò)去無(wú)法比、現(xiàn)在就是賣(mài)品牌，主要是針對(duì)外地游客或是請(qǐng)客要面子。性價(jià)比極低，真正老北京人恐怕是大多不會(huì)造訪。我在五年前請(qǐng)?jiān)谕獾鼗鼐┑耐瑢W(xué)六個(gè)人一只烤鴨加其它菜人均兩百多元，在當(dāng)時(shí)可真是不敢想。（還要IO%的服務(wù)費(fèi)）從此以后大家一口同聲在不吃全聚德！為利忘義！
全聚德的烤鴨是很難吃的，尤其是北京前門(mén)全聚德和王府井全聚德，全靠外地人拉抬，北京人是不吃的。以前是靠外國(guó)人，外國(guó) 旅游 團(tuán)吃前門(mén)店，后來(lái)就是國(guó)內(nèi)游客了。和平門(mén)全聚德還好一些。服務(wù)就別提了，王府井全聚德服務(wù)員麻利的上菜收盤(pán)子就等著翻臺(tái)，給下一波客人，恨不得讓您20分鐘吃完。提醒外地的朋友千萬(wàn)別去哦!
我剛下學(xué)時(shí)候，就在全聚德打工。當(dāng)時(shí)全聚德剛?cè)腭v我們這里。我們當(dāng)時(shí)培訓(xùn)了一個(gè)多月。培訓(xùn)期一天就給我們五塊錢(qián)工資。培訓(xùn)的時(shí)候說(shuō)他們的餐飲管理，有多么先進(jìn)。多么牛逼，他們的待遇有多好。好不容易熬到全聚德，正式開(kāi)業(yè)。辛辛苦苦干了一個(gè)月。每天早上10點(diǎn)半，起床，上班，上到晚上4點(diǎn)鐘。結(jié)果到了發(fā)工資的時(shí)候。原來(lái)承諾的加班費(fèi)提成都沒(méi)有了。連基本工資都不能全額發(fā)放。東扣一下，西扣一下。員工餐更是差到無(wú)語(yǔ)，天天吃片剩下的鴨架子，這樣店還能成為百年老店。只能說(shuō)中國(guó)人人傻錢(qián)多。
我覺(jué)得是既貴又難吃。
雖然不是北京人，但是一年北京要跑幾十次住也要住幾十天，全聚德的烤鴨已經(jīng)好久不吃了，印象中最后一次吃也是七八年前了，餅還可以，蔥和醬勉強(qiáng)，鴨子早已沒(méi)了以前的誘惑，這還是堂食，外賣(mài)更難吃。現(xiàn)在偶爾吃鴨子是去大董或者前門(mén)，大董環(huán)境不錯(cuò)，酒水多樣，鴨子中規(guī)中矩，焦香但是不那么肥膩。前門(mén)的就是印象中的老味道，平常但是一貫，吃了不后悔，要說(shuō)多好吃也談不上，因?yàn)槎既硕啵€要片鴨子，所以真正能吃上剛出爐的鴨子幾乎不可能，排隊(duì)等鴨子出來(lái)片了上桌已經(jīng)涼了一半。涼了的鴨子怎么可能好吃。本身現(xiàn)在講究清淡，少油少鹽，所以鴨子吃的也少了。剩下的只是情懷和回憶，而情懷是不能當(dāng)飯吃的。 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
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