- 觀點1: 問題一:在家怎么炸油條呀 炸油條
原料:面粉 500g;油適量;
其它按季節氣侯投料:
春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克
夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克
冬季:白凡礬14克,食用堿9克,鹽7克,45度溫水325克
制法:
(1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入面粉,用手攪拌均勻,使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘后,再揉一次,如此反復3次,至面團皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結觸的地方抹上油,將面團整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油,將弄好的面團倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。
(3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條,再頂刀切成3CM寬的小條,然后每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26CM,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。
油條松脆噴香,更是百吃不厭。不過,油條除了作早點,還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜肴。你想試試嗎?
炸油條塞肉
原料:油條3根、肉糜150克、蔥末15克、姜末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、面粉40克、食油500克(實耗50克)。
制作:肉糜放入碗內,加水兩調羹,加鹽、蔥、姜末、醬油、黃酒后用力攪拌,待拌上勁后,加生粉拌勻,待用油條每根切成8段,分別塞上拌好的肉糜,并在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和面粉調成的糊,鍋內放食油,待油燒至溫熱時,將塞肉油條逐段放入炸至金黃色后撈出濾油上盤。
特點:脆松噴香。
醬爆油條丁
原料:油條3根,花生米50克,乳醬瓜半根,黃醬(豆瓣醬)25克,白糖20克,味精5克,黃酒25克,細鹽少許。
制作:油條切成5分見方的丁,花生米用開水浸泡后去紅衣,用粗鹽炒熟后冷卻。乳醬瓜切成細米粒狀,燒熱鍋,加食油,待油熱后,將油條丁放入鍋,用小火將油條丁錠至透而發脆后取出趁熱鍋加食油少許,然后將黃醬放入炒香,再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃后,將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。
特點:醬香醇美。
魚蓉油條湯
原料:油條兩根,鰻魚段250克,雞蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,蔥末5克,姜末5克,黃酒15克,細鹽5克,味精5克,生粉15克,肉湯750克,麻油10克。
制作:油條切成1寸長的段,青菜心切成四瓣,與木耳一起洗凈,鰻魚段剔去皮、骨和刺后剁成細蓉,放入碗內,加蛋清和兩調羹清水、鹽,用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性后,再加生粉拌勻,鍋內放肉湯后燒滾,加鹽、味精、黃酒調好口味后,轉小火。再在盛放魚蓉的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉,然后逐一放入湯內,至湯被再度燒滾后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
特點:鮮香爽口。
提醒:油條雖好吃,常吃油條也有害處。油條香脆松軟可口,誘人食欲,因此有些人常常把它作為早餐食用,有的人為了節省時間,一天全吃油條,殊不知,這種做法有損健康,可引起未老先衰或癡呆,尤其是老年人,經常食用還會形成老年性癡呆。...>>
問題二:如何在家自己炸油條 怎么炸油條 做法
1)面粉,加適量酵母粉,泡打粉,混勻后加涼水,和成軟面團,軟硬程度跟餃子面相似,蓋上濕布,醒2小時以上
2)面醒好后,揪一大塊放在事先涂油的面板上,搟成長寬片,再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起,中間用筷子壓一下,使兩個窄條能盡量粘在一起
3)油熱后,掂起疊在一起的兩個窄條,稍微往長方向抻一下,并順勢螺旋扭一下,下入油鍋,炸熟撈出。
問題三:怎樣自己在家炸油條最好,怎樣和面最好 主要還是和面,不要讓面太稀爛, 在和面可以多放面粉防止太稀爛
問題四:在家如何炸油條? 用料:高粉,細砂糖,牛奶,堿,水,鹽,母
步驟1、在牛奶中加入干母拌勻2、將面粉與糖混合均勻3、在面粉中加入牛奶邊加邊攪拌均勻后揉成面團4、將面團蓋上濕布,醒發至兩倍大5、將堿,水,鹽拌勻6、把堿水和面團揉勻,再醒發至二倍大7、將面團切成寬5公分的劑子,將兩個劑子疊加中間用筷子壓一下8、鍋內放油,中火,油五成熱時放入劑子,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色9、撈出瀝油即可。
問題五:自己在家怎樣炸油條的相關視頻 家庭炸油條,油條的長度可以做的短一些,炸的時候,鍋里油的高度是2-2.5厘米高就行了,用一個小一點的鍋,可以少浪費一些油;可以用泡打粉代替明礬。
原料: 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法:
1、和面盆里, 依次放入以上原料;
2、面團和好后, 靜置, 發至2倍大取出;
3、輕放面板上, 搟開,分4份, 每份再切成8小份,1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印;
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝干油。
問題六:在家怎樣和面炸油條 家庭健康油條
材料面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團,餳二十分鐘;
2、將面團抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使面團呈柔軟滑潤的狀態;
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大;
4、將面團搟成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘,
5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;
6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。
材料 A:高粉300g,泡大粉1/2茶匙,B:牛奶200g,蘇打粉1/4茶匙,鹽1茶匙,色拉油10g,雞蛋1個
做法
A料過篩;B料用打蛋器或筷子攪打至表面有許多小泡狀,A、B料合拌成面團。(幾乎可以不用手揉,用筷子攪勻就成團了。)
手上和案板上抹油,將粘乎乎的面團用手按壓成片狀,兩端對折后再按開,如此對折按開重復2~3遍后,將面胚團好放回容器蓋上保鮮膜(或濕布)放置一晚。(面胚的最佳醒發時間需要7個小時左右,所以最好就頭天晚上和粉,第二天早上做。)
案板上撒干粉,將面團輕輕攤開,用搟面杖搟成面片,用刀切成長條,兩條疊在一起,中間用筷子壓一下,用手提起面胚稍微拉長扭轉一下,入180度油鍋炸(中火),用筷子翻動時即可見油條迅速膨大,炸至金黃色撈出即可。
小訣竅:
切面胚時會很粘,所以刀上要抹油;關于油溫可用筷子探入油鍋來測試,入油部份不斷冒小泡時溫度大致就是170度左右
材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用堿1克,鹽5克,溫水15ML
做法 1、材料1全部混合,揉成面團,放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合,一點一點揉進發酵好的面團,徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油,手上也要抹油,因為面團很濕軟,容易粘
5、將面攤成長條形,切成約3CM的條狀,面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起,用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱,將面條扭轉一下放入鍋中,不斷翻面,炸至金黃即可,出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅: 1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替,也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那么精確,比如面和水包括酵母的比例,我是參考了兩個食譜,然后用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋,怕擺弄不開,所以并沒有兩個面片疊加在一起,只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長,表面呈金黃色就可出鍋了
問題七:炸油條家常做法,正宗炸油條怎么做 一根油條、一碗豆漿,是我們家庭早餐的桌上常客
最喜歡把剛出鍋的油條浸在熱騰騰的豆漿里,覺得這樣吃最香了
但地溝油、問題面粉、添加劑等使這桌上常客被迫從早餐中抹掉
其實想做出安全衛生的油條,自己也可以
炸好的油條外酥里嫩,色澤金黃,咸香適口(收起)
食材
主料
面粉
250g
雞蛋
1個
輔料
泡打粉
5g
鹽
5g
花生油
適量
步驟
1.面粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中
2.然后將所有材料揉成面團,餳發半小時
3.把餳發好的面團反復揉勻
4.搟成長條后按扁
5.用刀切成2.5cm左右寬的面片
6.然后略微拉長一點
7.將兩根面片疊在一起,用筷子在中間使勁壓一下
8.用手提著將兩端拉長
9.油燒至6成熱放入油條坯
10.不停的用筷子翻轉按壓油條四周
11.用漏勺撈出
12.再復炸一次,瀝油后即可食用
小貼士
1:泡打粉的量要根據氣溫的變化而變化
2:加入雞蛋不但營養高,而且口感好
3:用筷子在面片上壓的時候要使勁一些,不然炸的時候容易散開
問題八:在家怎么自己做油條? 材料:
面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉2戶g、白糖20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、鹽5ml、小蘇打1ml、溫水15ml
做法:
1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)
2、奶粉+白糖+酵母粉
3、用溫水190ml攪拌均勻
4、用酵母水將面團攪拌成團
5、倒入食用油將面團揉成面團
6、蓋上保險膜,發酵(現在夏天室溫大概是30度左右,正合適發酵。如果是冬季應該延長發酵時間并放在溫暖處,比如溫水鍋中
7、一個小時之后面團發到兩倍大
8、面團內部細小均勻的氣孔
9、鹽+小蘇打混合,用溫水化開
10、用小蘇打水將面團再次揉勻
11、蓋上保險膜繼續發酵
12、一個小時后,又發到兩倍大了
13案板上抹油,手上也要喲~將面團在案板上按壓成長方形
刀上也抹油,將大面片切成小條
兩根面條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來
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