- 觀點1： 蕎面是一種具有非常豐富的礦物質和十八種氨基酸食材，是營養、保健、微醫療為一體的天然、綠色、 健康 食品，尤其對糖尿病、心腦血管等疾病的病人具有特殊的療效。
聽說蕎面饸饹是陜西省著名的傳統面食小吃，我未曾品嘗。關于蕎面饸饹的正宗做法，我沒有領略過，但我經常按照面食一般的做法，我做好的面條，不僅勁道、光滑，而且很賦予有彈性。，為此我推薦的常規做法的操作如下：
1、和面
取3:1的普通面粉和蕎面，為了增加面團的口感和精致蛋白質，我通常會加一個雞蛋。將雞蛋在面粉中蛋散攪勻；為了提高混合面粉的勁道和韌性（蕎面條在煮制、撈出過程中會斷），我會加少許食鹽和面堿。使用溫水和面，揉成略偏硬的面團，放在碗中蓋上蓋進行醒發5分鐘，之后在反復揉面，將面團揉光滑、細膩再醒發15分鐘左右。
2、做臊子
剁些廋豬肉形成泥狀；將蔥姜蒜切成末、豆腐、土豆、紅蘿卜、豆角切成小塊；鍋內倒少許油，待油熱時倒入豆腐丁，翻炒到金黃色時，取出放在碗中待用；重新往鍋內多倒些油，冷鍋放入豬肉泥，開火反復翻炒，直到肉變色時，放入適量食鹽、胡椒粉及少量老抽等，再放入蔥姜蒜末爆炒到香味飄散，依次放入土豆，進行翻炒好幾次后、再放入紅蘿卜、豆角等，待這些食材變色后，放入鹽、胡椒粉及生抽，之后放入水進行煮沸。為了便于將硬著食材煮熟，尤其將是土豆。土豆煮熟透時，使臊子湯汁具有潤喉、綿軟、沙潞潞香味。臊子出鍋時放些香菜段，并倒入做好的豆腐攪勻即可。
3、制作面條
將醒發的面團以手工搟制或使用簡易的壓面工具進行制作成苗條。將面條放入開水中，煮2分鐘后撈在碗中。面條上澆些已經做好的臊子，再放些紅辣椒油。一碗美味、爽口的面食就呈現在你的面前，你可以盡情的享受了。
蕎面饸饹是陜西的特色小吃，同蘭州的拉面、山西的刀削面齊名，被稱為北方面食三絕。
饸饹面主要由蕎面做成，所以通常稱作為蕎面饸饹。蕎面饸饹營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸和大量的維生素。蕎麥在谷類中是營養最好的食物，對血脂、血糖的代謝起著平衡作用。糖尿病患者可以多食，有著很好的輔助治療作用。
蕎面饸饹怎么做才筋道？下面是我個人的觀點和做法，有喜歡的朋友可以關注一起討論交流。
一、和面（在我們老家也叫攪蕎面）。蕎面放在盆中，邊倒水邊用筷子攪面，（需要注意一點，水溫要高，不能是涼水。）水面的比例要掌握好，面和的不能太軟，和好面后開始揉面，揉至面團光滑有韌性為好。
二、做面條，在農村家里沒有饸饹床，我們都吃的是手工面。用搟面杖搟開面團，搟成一大張面片，然后在切成面條。
三、做臊子湯，饸饹面的臊子湯很講究，里面可以放入土豆丁、胡蘿卜丁、黃花菜、木耳；這個可以根據自己的口味來調湯汁。有一樣一定是不能少的，那就是臊子。
四、下面，水燒開后，下入切好的蕎面條，等煮熟后撈在碗中澆上臊子湯，一碗香氣四溢的蕎面饸饹就算做好了。
在內蒙古烏蘭察布，蕎面是純蕎面，不加白面，很筋道，好吃，和面時，把一種當地石頭，燒紅放到水里，炸開，1，沉淀后，用這種水和面，壓饹
蕎面饸饹是陜西著名的傳統面食小吃，面條筋道爽滑，香辣爽口，非常好吃，想要做出來的蕎面饸絡筋道，主要就是和面，和面的時候， 比例很重要，和面的時候加入白面、堿和鹽 ，這樣做出來的蕎面饸饹才筋道好吃。
蕎麥面是一種粗糧，營養豐富又好吃，我們農村很喜歡吃這些粗糧，經常用蕎麥面做饅頭、餅、面條等，非常的好吃，蕎面饸饹是陜西著名的傳統面食小吃，深受大家的喜歡，香辣爽口，面條筋道爽滑，好吃過癮，但是很多人自己在家做蕎面饸饹面條總是斷不筋道，下面就來分享一下蕎面饸饹怎么做才筋道。
一、蕎面饸饹筋道小技巧 1、想要做出來的蕎面饸饹筋道，主要就是面要和好，蕎麥面是一種粗糧，是沒有筋性的，只用蕎麥面和面做出來的面條不筋道還容易斷，和面的時候一定要加入適量的白面粉，來增加面團的光滑柔韌度，蕎麥面和白面粉的比例是1：1，也可以根據自己的喜好適量調整。
2、和面的時候，加入一點堿和鹽和面，加入堿做出來口感更好，堿的量要掌握好，放多了會影響口感，加入鹽增加面團的筋性，要用溫水和面，水要慢慢加入，蕎麥面要和的偏硬一點，這樣做出來的蕎麥饸饹更筋道。
3、和好的面團要多揉一下，揉的光滑一點，面團要醒發半個小時，這樣做出來的蕎麥饸饹更光滑筋道，煮面條的時候，不要煮的太久，煮好后過涼水，這樣筋道爽口。
二、蕎面饸饹制作步驟 1、準備食材：蕎麥面250克、白面粉250克、鹽2克、堿1克、溫水230克、豆腐、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、豬油、辣椒面、鹽、蠔油、十三香、高湯、雞精
2、盤里加入蕎麥面和白面，加入鹽和堿，攪拌均勻，用溫水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。
3、姜蔥洗干凈，姜切碎，蔥切蔥花，豆腐洗干凈切小丁，胡蘿卜洗干凈切小丁，土豆洗干凈去皮切小丁，香菜洗干凈切小段。
4、鍋里加入一半豬油和菜籽油，涼油放入辣椒面，用小火慢慢炒制，不停地翻炒，翻炒出香味成出來，辣椒油就做好了。
5、鍋里放油，油熱把姜蔥放進去炒香，再把豆腐、土豆、胡蘿卜放進去，翻炒均勻，再加入鹽、十三香、蠔油翻炒均勻，炒熟后加入適量的高湯。
6、燒開后加入一點鹽和雞精調味，再放入做好的辣椒油攪拌均勻，撒上蔥花和香菜段，湯就做好了，面團醒發好后，燒一鍋水，直接放進饸饹機子里壓饸饹，沒有就只能自己搟面了。
7、面條煮熟后撈出來，過一下涼水，把蕎面放進碗里，加入做好的湯，撒上香菜，真的是太過癮了，面條筋道爽滑，香辣爽口。
總結：蕎麥饸饹就做好了，面條非常的筋道爽滑，湯香辣爽口，真的是太過癮了，蕎面饸饹也是我的最愛，蕎面饸饹想要做出來筋道，主要就是面要和好，比例要掌握好，按照我的步驟，保準做出來的蕎面饸饹筋道好吃，喜歡吃的可以試試。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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