- 觀點1： 蕎面饸饹的做法
桃子桃子 4070次瀏覽2019.03.27
饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，古代稱“河漏”。用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的蕎麥面團、小麥面團放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。我是北方人，小時候經(jīng)常吃家人自己做的饸洛面，那種味道真是純正，現(xiàn)在回想起來，不禁是對美事的懷念，更是對家鄉(xiāng)的思念。
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工具材料：
蕎麥面 500g
小麥面 100g
西紅柿 2個
雞蛋 1個
芝麻 一把
辣椒油 一勺
操作方法
01
先把蕎麥面和小麥面加入適量的水揉開，揉成一大塊，然后放在小盤里蓋上蓋子醒半個小時，半個小時之后把面團拿出來切成小團。
02
然后把切好的小團放在饸烙機中，饸烙機有老式有新式的，現(xiàn)在大多數(shù)都用新式的，已經(jīng)見不到老式的了。將面團放在饸烙機的孔中，用力壓杠桿，饸烙面就從饸烙機下面的漏孔中出來了，一般都是直接落在鍋里。加火直至把面煮熟為止。
03
在煮面的時候，我們可以對西紅柿進行切塊處理，雞蛋打散。熱鍋之后加上油，等油熱了加上雞蛋，雞蛋炒熟之后加西紅柿一起炒，直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了，加入水，燒開之后，把煮熟的饸烙面倒在煮開的西紅柿湯里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
特別提示
揉面的時候要把面揉勻
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操作方法
先把蕎麥面和小麥面加入適量的水揉開，揉成一大塊，然后放在小盤里蓋上蓋子醒半個小時，半個小時之后把面團拿出來切成小團。
然后把切好的小團放在饸烙機中，饸烙機有老式有新式的，現(xiàn)在大多數(shù)都用新式的，已經(jīng)見不到老式的了。將面團放在饸烙機的孔中，用力壓杠桿，饸烙面就從饸烙機下面的漏孔中出來了，一般都是直接落在鍋里。加火直至把面煮熟為止。
在煮面的時候，我們可以對西紅柿進行切塊處理，雞蛋打散。熱鍋之后加上油，等油熱了加上雞蛋，雞蛋炒熟之后加西紅柿一起炒，直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了，加入水，燒開之后，把煮熟的饸烙面倒在煮開的西紅柿湯里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
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01先把蕎麥面和小麥面加入適量的水揉開，揉成一大塊，然后放在小盤里蓋上蓋子醒半個小時，半個小時之后把面團拿出來切成小團。
02然后把切好的小團放在饸烙機中，饸烙機有老式有新式的，現(xiàn)在大多數(shù)都用新式的，已經(jīng)見不到老式的了。將面團放在饸烙機的孔中，用力壓杠桿，饸烙面就從饸烙機下面的漏孔中出來了，一般都是直接落在鍋里。加火直至把面煮熟為止。
03在煮面的時候，我們可以對西紅柿進行切塊處理，雞蛋打散。熱鍋之后加上油，等油熱了加上雞蛋，雞蛋炒熟之后加西紅柿一起炒，直到將西紅柿的皮炒的和肉分離了，加入水，燒開之后，把煮熟的饸烙面倒在煮開的西紅柿湯里。在加上芝麻和辣椒油就ok了。
指到就不難 · © SOGOU.COM 2020 - 觀點2： 蕎面饸饹是淳化縣獨具特色的地方吃食，蕎面饸饹的營養(yǎng)則在于饸饹面，美味則在于饸饹湯，而在陜西淳化縣，饸饹湯有好幾種，常見的有豆腐湯的、雞湯饸饹、羊湯饸饹、土豆湯饸饹，也可分為素臊子和肉臊子不過，最為常見的還是豆腐湯的（素臊子）蕎面饸饹較好吃一些。因此就形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點成為人們喜愛的傳統(tǒng)美食。
然而蕎麥面粉、韭菜、豆腐、胡羅卜、土豆、四季豆、辣椒油、菜籽油是必不可少的原材料，一般吃豆腐湯（素臊子）蕎面饸饹人比較多， 把做好的湯澆在盛有當給蕎面饸饹的碗中把做好的湯澆在上面，香味四溢，然后再放上蔥花和香菜紅綠相間，色味俱全，一看就 讓你垂涎三尺，頓覺芬香撲鼻，味道鮮美，特別是在冬天吃湯的最好， 讓你吃了還想吃。形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點，成為大眾所喜愛的面食。
美食匯生活為各位網(wǎng)友們準備了這個極具營養(yǎng)健康的蕎面饸饹制作方法。
1.首先食材準備;蕎麥面粉、韭菜、豆腐、胡羅卜、黃花、土豆、四季豆、生姜等洗干凈。
2.將豆腐切成丁，胡羅卜切成丁，黃花切丁、土豆切成丁、四季豆切成丁、韭菜切碎、生姜切碎，放入盤中備用。
3.下來就是和面，蕎麥面加凈水、雞蛋、豆粉充分揉均勻，多揉幾次，一定要揉光滑、揉成團，然后將蕎麥面團揉成圓條形即成。
4.然后就是制作素臊子，將切好素菜、豆腐、胡羅卜、黃花、土豆、四季豆、韭菜、放入鍋中用開水煮熟后撈出來，然后放入調(diào)味料拌均勻，取香醋適量入鍋中稍煮后倒入碗中備用。
5.壓饸饹，將改良后的饸饹床子擔在鍋的邊邊上，，鍋中要有燒開的熱水，然再把圓條形的面團，放入饸饹床上，接著向下使勁壓，待饸饹壓出后，用刀從饸饹床子邊邊切短，待饸饹煮熟后即可，但煮饸饹面最講究是火候，煮的時間短了怕生，煮的時間長了怕爛，這火的精妙之處也是要經(jīng)過很長的實踐才能掌握的，待饸饹煮熟后即可。
6.湯面饸饹的調(diào)制碗底入鹽、雞精、味精、胡椒面和醋水適量，撈入煮好的饸饹面，放入適量調(diào)好的湯，加入素臊子，再散上韭菜花即可。
7.干拌面調(diào)制需將煮好的饸饹面撈出鍋中放入冷水中放涼，再撈碗中，放鹽、雞精、味精、蒜水胡椒面、醋水和辣椒油等，再加入素臊子，拌均勻就可食用啦。
陜西關(guān)中的傳統(tǒng)美食不止是饸饹特別有名，還有好多美食等你來品嘗呢？
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目錄
1摘要
2基本信息
3制作方法
制作材料
制作步驟
4參考資料
蕎面饸饹是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食。是陜西省著名的傳統(tǒng)面食小吃。被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。
基本信息
中文名
蕎面饸饹
別名
"河漏"
主要原料
蕎面，
分類
西北菜
口味
鮮
營養(yǎng)成份
蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素
配料
胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜
產(chǎn)地
陜西
收起
制作方法
制作材料
主料
干蕎面饸饹200克
黃瓜1根
輔料
大蒜6瓣
陳醋4湯匙
油潑辣子1湯匙
鹽適量
芥末油1湯匙[1]
制作步驟

蕎面饸饹
準備材料。
將干的蕎面饸饹用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎面饸饹煮1分鐘。
撈出迅速過涼水，用流動的水多沖幾遍。
將黃瓜切絲，瀝干水分的蕎面饸饹放在黃瓜上。
碗中調(diào)入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
將調(diào)好的料汁淋在蕎面饸饹上攪拌均勻即可。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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