- 觀點1： 隨著快節奏的工作、學習和生活，快餐食品的制作簡便、快速又兼顧美味與必要的熱量和營養，使得越來越多的上班、上學族選擇漢堡等快餐。 但是油炸、高熱量又使得漢堡類快餐食品被多數人垢病，尤其是中年人吃慣了中國食品——也就是俗稱擁有“中國胃”的，真的是很不合口味，帶便當又很麻煩。 所以，米飯漢堡應運而生。今天我也來DIY一款米飯漢堡，選用了口感很好的東北盤錦大米，加上鮮美的照燒雞腿，以及婆婆親手種的嫩生菜，好吃、營養，關鍵是符合中國胃的口味。
原料：盤錦大米、琵琶腿、生菜葉、小黃瓜、洋蔥、蒜瓣、小蔥、生姜、桂皮、八角、淀粉、熟黑芝麻、生抽、老抽、蠔油、料酒、白砂糖、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好材料，雞腿解凍，洋蔥切絲，姜切粗絲，小蔥切段、蒜瓣拍散；生菜葉洗凈放淡鹽水中浸泡10分鐘，撈起瀝干水份；小黃瓜洗凈用刨皮刀刨出3片黃瓜片備用；生抽等調味料稱量好。
第2步、大米淘洗干凈，加水到米面一指節的高度，或米水比1：1.2，浸泡半小時以上煮或蒸成米飯。
第3步、雞腿去骨，不會的可以參看我的《雞腿出骨的兩種方法》，用刀背拍松雞肉，用牙簽扎小孔，以便入味。
第4步、用少許鹽撒在雞腿肉上，略作按摩，腌制15分鐘以上。
第5步、生抽、老抽、蠔油、料酒、糖放在小碗中攪拌均勻。
第6步、洋蔥、小蔥、生姜、蒜頭、桂皮、八角加1大碗水煮開，再小火燜煮3分鐘。
第7步、加入調好的醬汁，再次煮開，嘗一嘗味道，不合意的話再調整一下。
第8步、濾出湯汁，蔥姜等物丟棄不用。這個就是照燒汁了。
第9步、起油鍋（不粘平底鍋），雞皮朝下，小火煎制。
第10步、煎到表面金黃，翻面煎雞肉那面，兩面都煎黃。
第11步、煎好的雞腿放入照燒汁煮熟，過程中可不斷把湯汁舀起澆到雞腿表面，上色會好看些，也可以中途翻面再煮一煮。
第12步、雞腿煮熟就起鍋，不要煮老了。
第13步、淀粉加少許水調成水淀粉，倒入剩下的照燒汁中煮成濃稠的醬料。
第14步、這是煮好的照燒醬。
第15步、開始組合了。拿一個模具（我這個是漢堡模具，但我覺得太大了，完全可以用小碗代替），鋪上保鮮膜，撒上熟芝麻。
第16步、裝入米飯，用沾水的勺子壓緊，壓緊實些，否則容易散開。“漢堡”胚做好了，一共做2個。
第17步、我的生菜葉子小，4片疊起來鋪在漢堡胚上，抹上照燒醬。
第18步、放上雞腿，再涂抹照燒醬。
第19步、鋪上黃瓜片，還是涂照燒醬。
第20步、蓋上另一個漢堡胚，米飯漢堡就完成了。
第21步、本來女兒聽說我要做雞腿漢堡，跟我說不要吃，我就只做了一個。沒想到做好后被她搶去吃了，還跟我說我在做漢堡的時候，她在3樓都聞到香味了。
小貼士：
1 步驟看著有點多，實際是很好做的，如果有現成的照燒汁，還能再簡單些。2 米飯一定要壓實，否則容易散開，我現在想想，可以用無色的沙拉醬先把米飯拌一拌，讓米飯有點粘性，可能會更好些。 - 觀點2： 照燒雞排漢堡的家常做法
食材
熟雞腿肉200克
乳清108克
雞蛋液 100克
黃油20克
高粉（山茶花)175克
鹽 10克
糖15克
芝麻粒 20克
方法/步驟
先來做包包餡：雞腿去骨
加入日式照燒調料
按摩入味
放入保鮮袋里面冷藏24小時
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取出冷藏好的雞肉平底鍋兩面煎熟，加一點點油煎下
煎好的雞肉切碎備用，這步可以提前做好
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混合成團后開始發酵，不用揉光滑
發至3倍大，揭開有拉絲狀
發好種面剪小塊混合除黃油以外所有主面材料
廚師機或者面包機打至擴展階段
加入軟化黃油繼續打
撐開不易破膜
滾圓蓋膜松弛30分鐘
排氣分割成等量6份，每份約75克左右
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取一個面團壓扁搟開
翻面以后包餡，不要貪心多包哦！一會收不了口
和做包子一樣捏緊收口
放入學廚漢堡模里面
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先來做包
依次完成后開始二發
我加了一杯溫水，用了B30的發酵功能，溫度在35度左右
發至滿模狀態
涂抹上蛋液
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撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱180度烤20分鐘
出爐，上色不錯哦！
誘人
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END
注意事項
烤箱溫度時間以自己為準，僅供參考 - 觀點3： 材料:雞腿肉3塊，大蔥1根，照燒雞翼醬1袋，高度白酒15毫升，蜂蜜30毫升
做法:
1.將雞腿肉洗凈后，用刀從中間劃開，小心的剔去肉兩側的筋，慢慢將肉剝下；
2.剔干凈的雞排加入蔥段、姜片、白酒、照燒醬一起腌制半小時，如果要過夜保存，需要放入冰箱，并且蓋上保鮮膜，中途翻拌2-3次，便于入味；
3.將腌好的雞排取出，瀝干腌漬的湯汁，此時將烤箱余熱到170度，10分鐘，在雞排表面刷上一層蜂蜜，盡量使其自然晾干；
4.雞排放在烤架上，下面墊上烤盤，并鋪上一層錫紙，入烤箱用180度上下火，烘烤20分鐘，或者雞排表面焦黃出油即可。
小訣竅:
如果買不到照燒醬料，也可以自己搭配，做法是：將生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均勻，再加入8克鹽，10克白糖拌勻，最后在腌制前，加入蔥、姜末即可。蔥、姜都有去腥提味的作用，尤其是姜的味道，是照燒醬香味的主要來源，一定不要省略，如果喜歡酸甜口味的，還可以加入一勺（15ml）左右的番茄醬，還能解膩；
醬料的搭配其實和蔬菜的搭配一樣，沒有固定的模式，喜歡的話還可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等，或者放入一些進口香料，都會有意想不到的好味。 - 觀點4： 1.將腌好的雞排取出，瀝干腌漬的湯汁，此時將烤箱余熱到170度，10分鐘，在雞排表面刷上一層蜂蜜，盡量使其自然晾干。
2、雞排放在烤架上，下面墊上烤盤，并鋪上一層錫紙，入烤箱用180度上下火，烘烤20分鐘，或者雞排表面焦黃出油即可。 - 觀點5： 將雞腿肉洗凈后，用刀從中間劃開，小心的剔去肉兩側的筋，慢慢將肉剝下
步驟2
剔干凈的雞排加入蔥段、姜片、白酒、照燒醬一起腌制半小時，如果要過夜保存，需要放入冰箱，并且蓋上保鮮膜，中途翻拌2-3次，便于入味
步驟3
將腌好的雞排取出，瀝干腌漬的湯汁，此時將烤箱余熱到170度，10分鐘，在雞排表面刷上一層蜂蜜，盡量使其自然晾干
步驟4
雞排放在烤架上，下面墊上烤盤，并鋪上一層錫紙，入烤箱用180度上下火，烘烤20分鐘，或者雞排表面焦黃出油即可 - 觀點6： 材料
雞腿肉3塊，大蔥1根，照燒雞翼醬1袋，高度白酒15毫升，蜂蜜30毫升
做法
1.將雞腿肉洗凈后，用刀從中間劃開，小心的剔去肉兩側的筋，慢慢將肉剝下；
2.剔干凈的雞排加入蔥段、姜片、白酒、照燒醬一起腌制半小時，如果要過夜保存，需要放入冰箱，并且蓋上保鮮膜，中途翻拌2-3次，便于入味；
3.將腌好的雞排取出，瀝干腌漬的湯汁，此時將烤箱余熱到170度，10分鐘，在雞排表面刷上一層蜂蜜，盡量使其自然晾干；
4.雞排放在烤架上，下面墊上烤盤，并鋪上一層錫紙，入烤箱用180度上下火，烘烤20分鐘，或者雞排表面焦黃出油即可。
小訣竅
如果買不到照燒醬料，也可以自己搭配，做法是：將生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均勻，再加入8克鹽，10克白糖拌勻，最后在腌制前，加入蔥、姜末即可。蔥、姜都有去腥提味的作用，尤其是姜的味道，是照燒醬香味的主要來源，一定不要省略，如果喜歡酸甜口味的，還可以加入一勺（15ml）左右的番茄醬，還能解膩；醬料的搭配其實和蔬菜的搭配一樣，沒有固定的模式，喜歡的話還可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等，或者放入一些進口香料，都會有意想不到的好味。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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