- 觀點1： 本期導讀：天冷，這6道熱氣騰騰的燉菜別錯過，軟爛鮮香易消化，老少都愛吃！
深秋季節，天氣轉冷，晝夜溫差很大，厚衣服派上用場了，人們的胃口也好了，就想吃點熱乎飯。天冷了，燉菜是很不錯的選擇，對食材的加工也沒有太多的講究，只需要拿出多一點的時間小火慢燉即可。對食材的種類也沒有過多限制，只要是可以火鍋里加的，都可以加入燉菜的行列。
準備一口大鍋，將所有食材一股腦倒入鍋中，加入足量的清水，調入美味的料汁，大火燒開，轉小火慢燉。打開鍋蓋，香氣撲面而來，熱氣很快彌漫整個屋子，身上的寒氣和疲勞瞬間消失得無影無蹤。楊哥今天借此機會給大家分享6道燉菜的做法，軟爛鮮香易消化，吃到肚里暖身驅寒，開胃下飯營養全面，老人和小孩都愛吃。
【所需食材】
紅薯粉條適量、大白菜一顆、老豆腐一塊、食用油適量、五花肉一小塊、生姜一塊、大蒜幾粒、豆瓣醬適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、紅薯粉提前用溫水泡發。大白菜的菜幫和菜葉分開，菜幫先切成小塊，白菜葉直接用手撕開即可。老豆腐一塊改造成厚片，然后下鍋煎一下，小火慢煎一分鐘后翻面再煎，煎至兩面金黃撈起備用。
2、砂鍋里放底油，切一點五花肉，小火煸炒出五花肉的香味，然后下入姜和蒜繼續炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油。這時候先下白菜幫，將白菜幫稍微炒軟，再放入白菜葉。鋪上豆腐，倒入泡發好的粉條，然后加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽以及鹽和胡椒粉，倒入沒過食材一半的清水，蓋上蓋，中火燉六到八分鐘。
3、豆腐加上白菜和粉條，燉出來特別的鮮香。能吃辣的可以加點青椒和小米辣，最后撒上青蒜苗，這樣白菜粉條豆腐煲就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的白菜粉條豆腐煲，豆腐軟爛入味，色香味俱全，看著就很有食欲。這道菜，便宜又簡單，鮮香、美味、好吃、下飯。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
羊肉適量、大蘿卜一個、蔥段適量、桂皮一塊、白蔻幾粒、花椒幾粒、紅線椒幾個、大蒜幾粒、生姜片適量、食用油適量、黃燜醬汁適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、芹菜段適量。
【做法步驟】
1、首先挑選肥一點的羊肉，冷水下鍋，大火煮開后把上面的浮沫打干凈，再放一個大蘿卜進去以及蔥段、一塊桂皮，最后來幾粒白蔻和花椒，去除異味，轉中火煮40分鐘左右。煮的同時我們準備幾個紅線椒，切小段，能吃辣的可以用小米辣，還要準備大蒜籽和生姜片。芹菜幾根切成段備用。
2、40分鐘后，羊肉已經能聞到香味，煮到筷子能輕松插進去就說明煮好了。然后撈起自然放涼，鍋里的原湯不要浪費，盛起來備用。再將放涼后的羊肉改一下刀，大小根據自己的喜好，把蘿卜切成大塊，墊在砂鍋里。
3、起鍋放油，放入姜、蒜、辣椒，炒出料頭的香味，然后放平時做黃燜雞的黃燜醬汁繼續炒出醬香味，倒入羊肉翻炒均勻，再來點料酒去腥。最后倒入煮羊肉的原湯，加鹽和胡椒粉，大火煮開后放入芹菜段，然后轉至砂鍋，蓋蓋中火燜五六分鐘，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的黃燜羊肉，羊肉軟爛、香酥、好吃、沒有異味、肉質軟嫩入味、肥而不膩。天冷的時候，給家人煮上一鍋，補氣、御風寒，吃完渾身舒服。喜歡的可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
番茄2個、土豆2個、洋蔥半個、肥牛卷適量、食用油適量、蒜末適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、番茄醬適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、淀粉水適量。
【做法步驟】
1、需要的食材很簡單，番茄、土豆、洋蔥和肥牛卷。先把番茄打成十字花刀，加開水浸泡幾分鐘，撈起撕掉外面的皮，再切成西紅柿丁。土豆先切條，再同樣切成丁，最后再切半個洋蔥，切碎備用。
2、鍋里水燒開，下入肥牛卷燙一下，去除血沫，然后撈起備用。熱鍋放油，下入蒜末爆香，再倒入洋蔥碎，翻炒出香味，然后倒入西紅柿丁。這時候加入一勺鹽，鹽能讓西紅柿快速炒出汁，然后倒入土豆丁，翻炒幾下。
3、開始調味，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺番茄醬，再倒入適量的清水，蓋蓋中火煮10分鐘左右。煮至土豆軟爛，再下入肥牛卷，加點料酒去腥，加入一點黑胡椒粉以及少量的淀粉水，稍微煮一下后，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的番茄土豆肥牛卷，鮮香美味，肥牛卷裹著濃濃的湯汁，軟嫩好吃，看著就很有食欲，特別是用湯汁泡飯，超級開胃，暖心、暖胃、好做。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
雞腿幾個、面粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、香蔥適量、生姜一塊、食用油適量。
【做法步驟】
1、先準備幾個琵琶腿，斬成小塊。為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水。沖洗一遍后，加溫水浸泡15分鐘，繼續泡出雞腿里面的血水，再多沖洗幾遍，直到加水變得清澈即可。然后加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油以及鹽、白糖和胡椒粉，抓勻后腌制20分鐘，讓雞肉徹底入味。
2、需要的料頭也很簡單，蔥切成長段，生姜切片。砂鍋里放油，下入姜片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入腌好的雞塊，連雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鐘，15分鐘后再轉大火收濃一下湯汁，最后撒上蔥花，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的懶人版蔥油燜雞，香味十足、口感滑嫩，聞著都流口水，特別是用湯汁泡飯，非常的美味。喜歡的可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
老豆腐一塊、海鮮菇適量、五花肉一小塊、鵪鶉蛋適量、大蒜幾粒、生姜一塊、黃豆醬適量、豆瓣醬適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、青紅椒各1個、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先準備老豆腐一塊，切成厚一點的片。平底鍋放油燒熱，下入豆腐開始煎，全程用中小火，老豆腐煎出來香味特別足，大概煎2分鐘左右，翻一下面，繼續煎至兩面金黃。砂鍋里鋪上海鮮菇，再放上煎好的豆腐。
2、這道菜一定要有肉才香，準備一小塊五花肉，去皮后切成薄片。還是煎豆腐的鍋，放入五花肉，小火煸炒出油脂、炒出香味，然后倒入適量鵪鶉蛋，用五花肉的油將鵪鶉蛋煎一下，注意要用小火，要不然容易爆。
3、再加入蒜片、姜末以及一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水，然后加一點老抽、適量的鹽和胡椒粉，直接倒入砂鍋，開中小火煮8-10分鐘。
4、豆腐加上海鮮鍋和鵪鶉蛋，煮出來特別鮮香，開蓋就香氣撲鼻。最后來點青紅椒、蔥花點綴一下，一鍋香噴噴的豆腐煲就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的豆腐煲，鮮香、美味、好處還有營養，邊燉邊吃，特別的舒服。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
【所需食材】
魚頭幾個、鹽適量、胡椒粉適量、白酒少許、生姜一塊、蠔油適量、黃豆醬適量、料酒或黃酒適量、香油少許、洋蔥半個、大蒜幾粒、食用油適量、豆瓣醬適量、豆腐一塊、啤酒半罐、青紅辣椒各一個。
【做法步驟】
1、準備一個胖頭魚的魚頭，去掉里面的牙齒和黑膜，然后改一下刀，把魚肉剁成小塊，魚頭部分剁成菱形塊，剁好后加鹽、胡椒粉、一點點白酒，用手抓30秒。魚頭煲為了保留魚頭的鮮味，不用下鍋煎，這一步主要是為了去除黏液和腥味，再用流水沖洗干凈，多洗幾遍，直到水變得清澈即可，撈起瀝干，裝入盆中。然后再加入姜絲、鹽、胡椒粉、蠔油、黃豆醬、料酒或者是黃酒，再加一點點香油，抓拌均勻后，放適量的淀粉，再次抓勻，腌制入味。
2、需要的料頭很簡單，洋蔥半個切成丁，生姜切片、大蒜切成粒。這道菜只需砂鍋或者電火鍋就能做。預熱后放油，先倒入生姜和蒜粒爆香，再倒入洋蔥丁翻炒出香味，然后加一勺豆瓣醬，同樣炒香后加幾片豆腐，放上腌好的魚頭，湯汁也倒進去，最后加半罐啤酒，蓋蓋用中小火燉10-15分鐘。千滾豆腐萬滾魚，越燉越香。能吃辣的可以加點青、紅椒碎，再大火稍微收一汁后，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的豆腐魚頭煲，不用煎魚，出鍋鮮香美味，魚頭又鮮又嫩，一點也不腥，湯汁純香濃厚，做法簡單，非常好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。
以上就是給大家分享的6道燉菜的做法，做法簡單，講解詳細，色香味俱全，寒冷的天氣里來上一鍋，一家人圍在一起吃個熱氣騰騰的飯菜，也是非常幸福的一件事吧！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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