- 觀點(diǎn)1： 甑糕，很不一般的美食。先說(shuō)它的讀音吧就不簡(jiǎn)單，本音為zèng，關(guān)中方音中為韻腹高元音，讀作zìng，還有訛讀 jìng、jin ，而在甑糕做法流向全國(guó)后，不知道又產(chǎn)生多少種叫法。由于關(guān)中還有一種美食叫鏡糕，很多人容易搞混。
所以在陜西，聽(tīng)見(jiàn)有人說(shuō)jing糕，千萬(wàn)別當(dāng)成鏡糕，一定分清嘍。
甑糕最早發(fā)源于關(guān)中，乾縣甑糕算得上是比較正宗的。
甑是一種食品烹飪器皿，新石器時(shí)代就已經(jīng)產(chǎn)生，你可以把它理解為蒸鍋。甑的最早發(fā)明是為了祭祖，后開(kāi)始用來(lái)蒸酒。開(kāi)始時(shí)陶器，后上半有用木、竹，再后來(lái)發(fā)展有了銅制、鐵制。
甑的發(fā)明，從此中國(guó)的飲食由火烤水煮邁向了”蒸器“時(shí)代，意義重大。
而到了周代，甑開(kāi)始廣泛用于食品的烹飪，《周禮·天官·籩人》曰：“羞籩之實(shí)，糗餌、粉餈。”這糗餌、粉餈也就是甑糕的原型，那時(shí)候是貴族才能夠吃到的。
而到了周代，甑開(kāi)始廣泛用于食品的烹飪，《周禮·天官·籩人》曰：“羞籩之實(shí)，糗餌、粉餈。”這糗餌、粉餈也就是甑糕的原型。
秦以前的糗餌粉餈是由糯米粉和豆沙蒸制的糕餅，到了唐代里面加了棗，開(kāi)始更進(jìn)一步向甑糕靠近。唐代還有一種 水晶龍鳳糕 也屬于貴族食品，曾見(jiàn)于唐代“燒尾宴”，是第十九道食點(diǎn)，與甑糕有相承。唐末后甑糕制法流向民間。
再之后的宋朝，由于食材及加工方式更加豐富，甑糕的名稱(chēng)定了下來(lái)，而食材中使用的米粉、豆沙則直接變?yōu)榕疵缀褪|豆，烹飪更方便，口感更好于以往。
甑糕的制作最基本的食材就是糯米、去核紅棗（或蜜棗）、蕓豆（或紅豆），配比各家不一，一般米是25：10：3.5，根據(jù)自己的喜好。
傳統(tǒng)的蒸法，蕓豆要提前半天清洗水泡、棗也要提前清洗泡發(fā)、糯米清洗干凈。糯米先入鍋蒸制到六成熟后，甑中依次放棗、蕓豆，然后再糯米，重復(fù)幾次，將食材放完。繼續(xù)大火蒸制兩小時(shí)，改小火五個(gè)小時(shí)，繼續(xù)燜。
這樣蒸制的甑糕，蕓豆沙軟、米糯軟、棗香甜。
甑糕好吃，還上癮。以前上中學(xué)的時(shí)候，尤其冬天，很多同學(xué)早上或是從家里、或是從鄰家樹(shù)上，偷來(lái)一串串的玉米棒子，一路走一路剝掉放到書(shū)包里，然后在學(xué)校附近做甑糕的那換甑糕吃。為此被家人或鄰居打了、罵了，照樣樂(lè)此不疲。
現(xiàn)在的甑糕，又開(kāi)始從草根走向了殿堂。以前是大鍋蒸制，市場(chǎng)售賣(mài)，現(xiàn)在開(kāi)始有用小籠屜蒸制，進(jìn)入了大的酒店。
原有的三味食材，也開(kāi)始增加了紅豆，椰棗，甚至有加葡萄干、核桃等干果的，上桌食用的時(shí)候甚至再淋上一道蜂蜜。雖說(shuō)這是因?yàn)樯钏缴先ゲ抛龅母淖儯强傆X(jué)得沒(méi)有以前的味道好。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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- 擴(kuò)展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時(shí)要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時(shí)，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過(guò)精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運(yùn)用一些烹飪小竅門(mén)，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過(guò)程中，勾點(diǎn)淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進(jìn)去的時(shí)候...
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