- 觀點1：
- 觀點2： 豆腐大家都知道，雖然入口滑嫩，味道鮮美好吃。但是在制作的過程中極其容易破碎，賣相也會大打折扣。尤其紅燒豆腐需要翻炒的做法，豆腐就更容易碎了。本來色澤紅亮、飽滿滑嫩的紅燒豆腐，經常做著做著就變成了一盤紅燒“豆腐渣”了，賣相很難看。怎么辦呢？
這里有一個做紅燒豆腐絕對不會碎的“秘方”。一起來看看不會碎的紅燒豆腐做法吧。
材料準備
主料：豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、
調料：老抽、鹽、蠔油、雞精、花椒粉
做法:
1、豆腐輕輕洗凈，切成方便食用的小塊。
然后就是做紅燒豆腐不會碎的秘方啦：將豆腐放入鍋中，焯水半分鐘左右。
很多朋友們知道做肉菜需要焯水，但是其實豆腐也可以焯水的哦，豆腐焯水不僅能讓豆腐在后續制作過程中不容易碎，也能讓豆腐更加滑嫩。還能去除豆腐中的一部分嘌呤，嘌呤對人體有害，多攝入的話可能會引起腸胃不適、胃部疾病等等。
2、焯好水的豆腐，可以盛出備用。然后將蔥姜蒜，全部洗凈，切好備用。然后將老抽、雞精、鹽、蠔油、花椒粉一起倒入碗中，再加一點清水，調成醬汁。
3、起鍋，放油。油熱以后，將姜和蒜倒入鍋中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整塊豆腐鏟起然后翻面，不要將鍋鏟從豆腐中間插進去，很容易插破豆腐的哦。喜歡吃外焦里嫩的豆腐的，可以在倒入豆腐以后，稍微煎一會，但是注意不要太久，畢竟是紅燒豆腐，不是煎豆腐哦。
4、翻炒一會后，加入醬汁，加入水淀粉（水淀粉就是淀粉摻水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，就可以出鍋啦。出鍋以后撒上蔥花。味道鮮美，色澤誘人的紅燒豆腐就做好了哦。 - 觀點3： 說到豆腐，它不但可以做成紅燒豆腐，麻婆豆腐，豆腐魚，豆腐，包子，煎豆腐之外，對大家也是知道豆腐湯也都是屬于制品而且都是用黃豆做成的，首先也是要把豆類磨成漿之后，一般對于最常見的也就是黃豆和黑豆了，而且再把這些豆子給磨成漿了之后再放進鍋里面煮接著在將豆漿給凝固成型之后，那么對于我們所知道的豆腐也就已經做好了。
其實就像是在我們平常所做的豆腐菜當中做好了豆腐，他還真的是相當鮮嫩的，而且味道也是特別好，但也會存在這樣的一種現象，那么也就是一碰就會碎，所以在烹飪豆腐的過程當中很多人做好的豆腐菜肴也都會變得特別碎，這不但會直接影響到了口感，還會影響它的賣相，所以在烹飪豆腐之前，我們還是一定要多加上這一步做出來的豆腐才不會很容易碎掉。
我們首先要準備好豆腐之后，接著再把豆腐切成一小塊，然后再放進鍋里面焯一下水，而且對于像這樣一步也真的是相當重要的，所以焯水的時候也是可以在鍋里面加入一些食鹽，這樣對豆腐煮完之后就會變得特別緊致，而且是完全不會很容易碎了，然后也就可以撈出來繼續制作豆腐。
接著在鍋里面放油，然后再加入姜，蒜，炒香之后再加入豆瓣醬，炒出紅油，接著再把已經焯好水的豆腐放進鍋里面加入一些醬油和適量的水，然后再放少許的鹽，對豆腐在燒到入味的時候也就可以勾芡出鍋了，而且我們也是可以在豆腐的表面撒上一些蔥花，這樣一道好吃的紅燒豆腐也就已經做好，所以我們在做豆腐的過程當中還真的是要記得將豆腐下鍋焯水這一步，而且還要在水里面放入一些食鹽這樣才能夠讓豆腐變得更加緊實不容易會碎。那么對于上面所說的這些步驟，是否你們也都已經學會了呢？所以下次在做豆腐的時候也是要用到這樣的做法，才能夠做出好吃不碎的豆腐。對于上面所說的這些也就是做豆腐時，不要再傻傻直接下鍋煎炸，多加這一步豆腐不容易碎，而且還十分好吃。 - 觀點4： 豆腐真的是一種“易碎”的食品，買回家的豆腐每次都要輕拿輕放，即使是完整的豆腐，在烹飪過程中也非常容易就變成了碎豆腐，怎樣才能做出完整又美觀的豆腐呢？這些妙招不得不知。
一、做豆腐之前鹽水泡三十分鐘，熱水焯一下
做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中，將豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。
二、嫩豆腐蒸二十分鐘
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
三、烹飪之前煎一下
北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
四、做豆腐時忌用鍋鏟鏟
無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐焯水技巧
豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽鹵煮成，經壓榨成型。
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。 - 觀點5： 材料準備
主料：豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、
調料：老抽、鹽、蠔油、雞精、花椒粉
做法:
1、豆腐輕輕洗凈，切成方便食用的小塊。
然后就是做紅燒豆腐不會碎的秘方啦：將豆腐放入鍋中，焯水半分鐘左右。
很多朋友們知道做肉菜需要焯水，但是其實豆腐也可以焯水的哦，豆腐焯水不僅能讓豆腐在后續制作過程中不容易碎，也能讓豆腐更加滑嫩。還能去除豆腐中的一部分嘌呤，嘌呤對人體有害，多攝入的話可能會引起腸胃不適、胃部疾病等等。
2、焯好水的豆腐，可以盛出備用。然后將蔥姜蒜，全部洗凈，切好備用。然后將老抽、雞精、鹽、蠔油、花椒粉一起倒入碗中，再加一點清水，調成醬汁。
3、起鍋，放油。油熱以后，將姜和蒜倒入鍋中，炒出香味以后，倒入豆腐。注意翻炒豆腐一定是整塊豆腐鏟起然后翻面，不要將鍋鏟從豆腐中間插進去，很容易插破豆腐的哦。喜歡吃外焦里嫩的豆腐的，可以在倒入豆腐以后，稍微煎一會，但是注意不要太久，畢竟是紅燒豆腐，不是煎豆腐哦。
4、翻炒一會后，加入醬汁，加入水淀粉（水淀粉就是淀粉摻水，1:1的比例就可以。）然后勾芡，就可以出鍋啦。出鍋以后撒上蔥花。味道鮮美，色澤誘人的紅燒豆腐就做好了哦。 - 觀點6： 豆腐是家里經常用到的食材，味美又養生，價格也便宜2-3塊錢一塊，一塊豆腐就能做出一盤美味的菜肴，物美價廉，紅燒豆腐是一道普通的家常菜，可是有的朋友做的豆腐容易碎，還不入味，今天教你家常紅燒豆腐的小竅門，在家做紅燒豆腐，豆腐不碎還入味，特別有食欲，簡單容易學，配上白米飯，吃的湯汁都不剩，下面分享下做法，你也學會它，做給家人吃

【家常肉末燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：

1.將豆腐切成小塊

2.豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎

4.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白

6.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底

7.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可 - 觀點7： 做紅燒豆腐時，別再直接下鍋煎，多加這一步， 豆腐不易碎還好吃。我們日常生活當中要說到美食的，我相信大家也都是會想著要做成各種各樣特別美味的一些美食的種類，而且也是自己特別喜歡吃的，所以現在對于美食的種類來說還真的是特別多，只要是自己覺得更加好吃，那么也就會被稱作為美食，而且平時吃的不但有家里面做成的一些家常小菜，這邊的街邊小食，而且還有菜館里面的一些特色的菜肴，所以這邊的美食店也真的是相當多的，而且各種各樣的一些特色美食也都是能夠讓我們吃的更多，但對于吃最多的也算得上是家里面做出來的家常小炒了，不但食材特別放心，而且味道也是特別適合自己的，所以吃完之后也是完全不會達到立馬上火的效果，而且要說到家常小炒的話，那么對于豆腐他也算得上是一道特別常吃的食材了，不但做法多，而且味道也是特別好，所以很多人他們在平常生活當中，也都是特別喜歡吃豆腐的。
那么要說到豆腐，它不但可以做成紅燒豆腐，麻婆豆腐，豆腐魚，豆腐，包子，煎豆腐之外，對大家也是知道豆腐湯也都是屬于制品而且都是用黃豆做成的，首先也是要把豆類磨成漿之后，一般對于最常見的也就是黃豆和黑豆了，而且再把這些豆子給磨成漿了之后再放進鍋里面煮接著在將豆漿給凝固成型之后，那么對于我們所知道的豆腐也就已經做好了。
其實就像是在我們平常所做的豆腐菜當中做好了豆腐，他還真的是相當鮮嫩的，而且味道也是特別好，但也會存在這樣的一種現象，那么也就是一碰就會碎，所以在烹飪豆腐的過程當中很多人做好的豆腐菜肴也都會變得特別碎，這不但會直接影響到了口感，還會影響它的賣相，所以在烹飪豆腐之前，我們還是一定要多加上這一步做出來的豆腐才不會很容易碎掉。
我們首先要準備好豆腐之后，接著再把豆腐切成一小塊，然后再放進鍋里面焯一下水，而且對于像這樣一步也真的是相當重要的，所以焯水的時候也是可以在鍋里面加入一些食鹽，這樣對豆腐煮完之后就會變得特別緊致，而且是完全不會很容易碎了，然后也就可以撈出來繼續制作豆腐。
接著在鍋里面放油，然后再加入姜，蒜，炒香之后再加入豆瓣醬，炒出紅油，接著再把已經焯好水的豆腐放進鍋里面加入一些醬油和適量的水，然后再放少許的鹽，對豆腐在燒到入味的時候也就可以勾芡出鍋了，而且我們也是可以在豆腐的表面撒上一些蔥花，這樣一道好吃的紅燒豆腐也就已經做好，所以我們在做豆腐的過程當中還真的是要記得將豆腐下鍋焯水這一步，而且還要在水里面放 - 觀點8： 你好，這樣的話我說具體點，我們廚師有多種做法:列幾種，第一，介質整體處理，一分四。可通過水，油，氣三種常見介質處理。也就是常說的，炸，煎，煮，蒸完后再改刀。比較常見的改塊，條，三角等。
第二，改刀后介質處理。這就更多方法了，除上面三種常見的介質，再列幾種，烤，光等也可通過粘附玉米面，地瓜粉等使其定型。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐分為北豆腐與南豆腐（嫩豆腐），如果是涼拌，一般會選擇南豆腐也就是嫩豆腐，紅燒豆腐一般都選北豆腐，不容易爛。另外豆腐下鍋前，可放在淡鹽水里泡一段時間，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。還有一些做法將豆腐過一下油，這樣更不容易爛掉。主要還是看我們的如何做的問題。 - 觀點9： 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。
把豆腐切成小方塊，姜切絲，蒜切碎，把所有的食材準備好
做法：
豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右
鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥，姜煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水下入豆腐
倒入豆腐，翻炒幾下
燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了
再次燒開后，加入水淀粉勾芡收汁！（出鍋后可以撒點香菜或者香蔥，因為當時家里沒買。）
典典提醒：
豆腐可以買嫩點的，比較好吃，喜歡吃老豆腐也可以燒
豆腐焯水后口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。
因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食 - 觀點10： 紅燒豆腐一出鍋就變碎的主要原因有兩個，第一燒之前豆腐沒有用熱水焯一下，這樣既可以去除豆腥氣，又可以定型。第二燒的時候沒有用油煎一下再放醬油紅燒。
紅燒豆腐
建議你用老豆腐做紅燒豆腐會更好些相比嫩豆腐更不容易碎。 - 觀點11： 紅燒豆腐一出鍋就變碎了，豆腐本身也有原因的。沒有什么韌性，容易碎。另外一方面就是火侯的關系。還有燉的時間的長短的關系。
- 觀點12： 紅燒豆腐，應該在做的過程中注意不要太大力，而且讓豆腐成形，關鍵是廚藝加上，在燒制過程中提前應該把豆腐進行處理，比如說用熱水把豆腐切成塊焯一下，這樣對于豆腐的接應是有好處的，這樣在做紅燒豆腐過程中不會一碰就碎，一出鍋就變碎了，而且在做的過程中，應該不要大力翻炒啊，應該用湯進行燉制，這樣就不會把豆腐碰碎。
- 觀點13： 紅燒豆腐為何一出鍋就變碎，那肯定是自己沒有做好呀。
如果自己做好的話，不可能變碎呀。
自己還是多學一學，多做幾次就好了。 - 觀點14： 做豆腐必須使用鹽鹵豆腐，這種豆腐有勁道，不容易炒碎。如果買不到，只有將買回來的豆腐先用水煮一番了。煮過的豆腐做紅燒豆腐結塊要容易得多，并且不可以頻繁地翻來翻去，唯有加湯慢火熬熟。
- 觀點15： 紅燒豆腐一出鍋就變碎，是因為沒有做好的原因。
做紅燒豆腐時，需要先把豆腐焯水，這是保持豆腐不碎的關鍵。然后按照傳統做法做即可。 - 觀點16： 這個的話是因為你在炒豆腐的時候沒有用水焯一下。豆腐的話要用水焯一下才會增加的結實和緊實，這樣的話紅燒豆腐就不會一出鍋就變碎了。
- 觀點17： 紅燒豆腐一出鍋就變碎了，其實是剛開始的時候，炸豆腐的時候炸的不太透，或者是用的豆腐太嫩了，不太適合紅燒，用北豆腐比較好，還有在燒豆腐的過程中翻動的次數過多，也會使得豆腐變碎。
- 觀點18： 紅燒豆腐一出鍋就碎也是正常的，豆腐本來就比較容易碎，如果事先用油煎一下可能會好點，用老豆腐就不容易碎一點，但是話說回來，豆腐碎了更容易入味，更好吃一點，不好夾的話，可以用勺子。
- 觀點19： 紅燒豆腐一出鍋就變碎，是因為豆腐是用黃大豆，帶水磨碎，制成豆腐漿凝結成的。紅燒豆腐只要在煎豆腐的時候一定要記住要熱鍋涼油來煎豆腐，這樣煎出來的豆腐才不會碎也不會粘鍋。
- 觀點20： 紅燒豆腐為何一出鍋就變碎，應該是做豆腐之前沒有把豆腐煎一下，或是做的豆腐時間太長了，這樣導致紅燒豆腐一出鍋就變碎
- 觀點21： 紅燒豆腐一出鍋就碎，可能是你用的豆腐不對，紅燒，豆腐一般食用老豆腐，切成小塊以后先用鍋炸成金黃色以后，再紅燒，這樣做出來豆腐又香又好吃，還，不會變碎
- 觀點22： 紅燒豆腐變碎，肯定是在燒制的過程中，炒的過程中用力過猛或者是用炒勺啊，翻炒的過程中讓豆腐沒有成型，豆腐在燒制過程中提前應該抄一下子，然后放一下鹽，這樣豆腐比較容易成形兼顧，在紅燒豆腐的做過程中就不會一碰就碎了，容易有美觀成型的豆腐出鍋。
- 觀點23： 豆腐的質地軟嫩，所以一出鍋就會變碎。做紅燒豆腐時，可以把切成塊的豆腐用水焯一下，也可以在水中放少許鹽，這樣，豆腐就不容易變碎了。
- 觀點24： 因為豆腐本身就是很脆很嫩的，一不小心就容易碎，而在鍋里面的時候，經過高溫加熱，就更加加速了它的軟糯度，這樣的話，經過鍋鏟或其他硬物的碰撞，自然而然一出鍋就容易變碎
- 觀點25： 紅燒豆腐一出鍋就變脆的主要原因。在鍋里的時候，豆腐里邊的水蒸氣會逐步的排出來。如果出鍋以后沒有溫度給他加熱了。里邊的水蒸氣就排不出來了。所以紅燒豆腐就會變硬。
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