- 觀點1： 東安子雞什么時候放調料
1、將雞去膛洗凈。
2、用清水泡至1小時,泡出血水。
3、蔥切段,姜切片。
4、將凈雞放入湯鍋內加入蔥姜煮約8至10分鐘,達七成熟。
5、順肉紋切成小條。
6、準備好洋蔥大蒜和香菜。
7、準備好花椒。紅干辣椒切絲,大蒜切成片。
8、鍋中注入油,爆香花椒紅椒絲和大蒜。
9、加入雞條翻炒均勻。
10、再放醋、紹酒、鹽、水,大火燒開,小火燜2至3分鐘。
11、燒至湯汁快干時,用濕淀粉勾芡。
12、放入洋蔥絲和香菜段翻炒均勻即可。
13、淋入香油,裝盤即可。
東安子雞的一般做法
東安子雞做法一
1、把熟雞腿去骨切成條。
2、勾兌碗芡;碗里放入味精1克、鹽2克、白糖10克。
3、倒入醬油5克、醋10克。
4、再倒入紹酒10克。
5、放入適量水淀粉攪勻。
6、最后把蔥末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。
7、炒勺上火注入適量烹調油,放入干辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香后倒入雞條炒勻。
9、倒入配料炒勻。
10、配料炒至斷生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。
12、出鍋碼盤便可上桌食用。
東安子雞做法二
1、準備材料。
2、將小母雞洗凈后放入鍋內綽下水。
3、再放入湯鍋內,加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘,至雞肉八成熟。
4、撈出晾涼切塊,青紅椒切條,干紅辣椒和蔥切段,姜切絲,蒜拍成末。
5、炒鍋熱油,放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
6、再放入雞肉,加少許料酒翻炒。
7、再加入少許的生抽(可不加)、適量醋、糖翻炒均勻。
8、倒入一碗煮雞的雞湯。
9、悶煮約2分鐘,再加適量鹽、雞精調味。
東安子雞做法三
1、雞腿肉放冷水鍋中水開后煮六分鐘,再燜五分鐘至七成熟。除去骨頭,切成條狀。
2、熱鍋涼油四成熱放蔥絲,姜絲,干紅椒,花椒,小火炒香后放入雞條調味
3、加入醋(30g),鹽,料灑,雞精,調味,水淀粉勾薄芡配料
4、最后放入青紅椒絲,洋蔥絲翻勻,淋上麻油,紅油,出鍋。
東安子雞的由來
東安子雞又叫東安雞、官保雞,是一道地方傳統名菜,屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,故名。 - 觀點2： 下面我們來看一下東安雞所需要的食材以及具體的操作步驟
1. 東安雞所采用的雞大多為1000g左右未下蛋的母雞，這樣的小母雞肉質細嫩鮮美是制作東安雞的不二之選。
配料分別有仔姜絲、大紅椒絲、小米椒、花椒、辣椒粉、白醋、黃姜（放黃姜煮雞時顏色更好看）
2. 東安雞的制作是由煮雞開始，先給雞的內臟全部掏凈，在雞腿連接雞爪的關節處劃一刀（不劃斷），放入加了黃姜的湯桶中大火燒開，然后關火浸泡8分鐘左右。
3. 雞浸泡8分鐘左右撈出，讓其自然冷卻再斬成一指半大小的塊。
4. 一切準備就緒后我們開火制作，鍋里放油，先將仔姜絲、小米椒、花椒，小火炒出香味，再放辣椒灰進來炒出紅油，然后放鹽，放鹽需要比平常做菜時要多放，因為等下會放到白醋（白醋淡化鹽的咸味），再就是關鍵的放醋，有自釀的米醋效果最好，條件不允許的情況下我們只好用白醋代替。煮一只雞用到的白醋大約是1/3瓶（167ml）毫升。配料全都炒出酸、香、麻、辣味后放入剁好的雞塊，然后放入兩勺煮雞時的雞湯，大火煮4分鐘。
5. 4分鐘后將雞肉煮制入味，放切好的紅辣椒絲煮斷生，花椒不麻的話可以再放點花椒油增加麻味，最后調入味精即可出鍋。
特色：東安雞造型美觀，色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，集酸、香、麻、辣、嫩、脆六味俱全。 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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