- 觀點1： 小炒肉是我們最常見的特色菜，一般選用肉質比較細嫩的豬五花肉。最好是“隔紗”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。
辣椒最好是選用形狀尖瘦的、比較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或剁辣椒。好吃的小炒肉肉質細嫩，有著青椒、瘦肉和豆豉的油香卻絕不膩人。
小炒肉看似簡單實則考驗廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。
如何做好小炒肉?五種炒法，五種滋味，每一種都讓你欲罷不能。
【清炒小炒肉】
硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污
2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生
3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味
5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
【蔥爆小炒肉】
急火短炒法
特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層
1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片
2、大蔥白切6、7厘米長的段
3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許
5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
【香辣小炒肉】
熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳
1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊
2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條
4、在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下
7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋
【醬香小炒肉】
走油滑炒法
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃
1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片
2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可
【糟煎小炒肉】
慢火煎燜法
特色：質軟、色艷、香糟味濃
1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋
3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可 - 觀點2： 小炒五花肉是由五花肉為主要食材做成的一道菜品。
做法一
食材準備
五花肉150克、青紅尖椒各適量。生姜、大蒜、蔥、五香粉、料酒、雞粉、醬油、白糖各適量。
制作方法
1、五花肉洗凈切成薄片，青紅尖椒切成圈，生姜與大蒜切片，蔥切段；
2、熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油；
3、加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻；
4、下入生姜與大蒜，炒出香味后下入青紅尖椒，炒勻；
5、下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘后下入蔥段炒勻即可出鍋。
做法二
食材準備
五花肉適量、干辣椒、蔥、姜、蒜 適量生抽 、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油。 做法步驟
1、五花肉洗凈切成片，不要太薄。
2、鍋燒熱后放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發黃，出油后盛出備用。
3、用煎肉出的油加熱后放入蔥絲、姜絲、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味。
4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入適量料酒、白糖、生抽翻炒均勻。
5、放入適量鹽，翻炒片刻，放入雞精出鍋即可。 - 觀點3： 五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
配料準備：150g豬肉、青椒、紅椒[1]姜、蒜、蔥、五香粉、料酒、雞精、醬油、砂糖均宜。
做法
1.五花肉洗凈切片，青椒紅椒切圓，姜蒜切片，蔥切段。
2.將油倒入鍋中，將豬肉片放入鍋中翻炒至肉片出油。
3.加入兩勺料酒，攪拌均勻，然后加入兩勺醬油，攪拌均勻。
4.加入姜蒜炒香，再加入青椒和紅椒炒勻。
5.加入鹽、雞精、五香粉和糖，翻炒約2分鐘，再加入洋蔥炒勻，出鍋。 - 觀點4： 食材:一塊五花肉，2-3個辣椒，小米辣(根據個人口味)，蒜末。
做法:1將五花肉切成薄片，辣椒滾刀切片，放生抽老抽，料酒進行腌制。
2熱鍋少許油，倒入腌制好的五花肉煸出油，一定要多煸一會兒，不然會膩。
3五花肉煸好后放入青椒，蒜末，小米辣(根據個人口味)。青椒后放是因為這樣才能脆脆的，不然會炒太軟!
4 依次放入:一勺豆瓣醬，一勺生抽，半勺醋，半勺蠔油，進行翻炒，可以嘗嘗味道哦，如果覺得淡可以再酌情放點鹽，最后出鍋時放入少許白糖提鮮。 - 觀點5： 材料
五花肉、蒜苗、紅綠辣椒、蒜片、姜片、老干媽豆豉醬、紅葡萄酒、鹽、李錦記味極鮮、素易鮮、糖、高湯
做法
1、鍋里放油煸炒蒜片姜片出香味。
2、然后放五花肉下去煸炒出油，加些紅葡萄酒翻炒一下。
3、放蒜苗、辣椒繼續翻炒。
4、放少許鹽、一勺老干媽豆豉醬、少許味極鮮煸炒一會。
5、放點高湯、素易鮮、糖翻炒均勻即可出鍋裝盤！ - 觀點6： 多放點油，放點料酒，放豆瓣醬，蔥姜蒜，
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