- 觀點1： 雞胸肉只含有蛋白質(zhì)，沒有脂肪，如果做的不好，就會肉質(zhì)干柴還入味困難。想要把雞胸肉做的好吃，就要解決雞胸肉肉質(zhì)干柴以及入味困難的問題。
雞胸肉可以剁成肉泥做丸子，還可以切成小丁做宮爆雞丁，也可以切成小條炸雞柳，雞胸肉丸子細嫩爽滑，宮爆雞丁嫩滑入味，而經(jīng)過炸制的雞柳外焦里嫩，這些都是雞胸肉好吃的做法。
我說紅燒雞胸肉也是一種好吃的做法，可能很多人都持反對意見，其實只要方法得當，經(jīng)過處理的雞胸肉入味十足并且會鮮嫩多汁。下面就看一看是怎么處理制作的吧。
——【紅燒雞胸肉】——
材料：雞胸肉、豆腐
輔料：青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、雞蛋、淀粉
佐料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、干花椒、干辣椒、醬油、蠔油、味精
——制作方法：
雞胸肉清洗干凈后，一分為二的從中間片成兩片，然后用刀背在雞胸肉上密密的橫著輕砍，翻面再豎著輕砍，把雞胸肉的纖維砍斷但雞胸肉又整塊相鄰，然后切成大小均勻的塊放入碗中。
往處理好雞胸肉里加入鹽、胡椒粉、老姜片、大蔥節(jié)、料酒，腌制半小時左右，讓雞胸肉入味。
青紅椒洗凈后切成小塊；洋蔥洗凈切成片；大蔥洗凈切成節(jié)；老姜洗凈切片；大蒜剝皮洗凈，豆腐切成厚片；打兩個雞蛋充分攪散。
把鍋燒熱，然后加入食用油，油溫5成熱，把豆腐沾上雞蛋液放入鍋中，煎至豆腐兩面金黃鏟出備用。
把雞胸肉里的蔥姜選出，倒入雞蛋液，并加入適量淀粉，揉捏均勻后逐塊放入油鍋中，煎至兩面微黃即可鏟出備用。
鍋中留底油，倒入蔥節(jié)、姜片、蒜粒，炒出香味后加入豆瓣醬，再加入干花椒和干辣椒，翻炒出香味和顏色，倒入煎好的豆腐和雞胸肉，然后加入適量開水，再加入醬油、蠔油、白糖、料酒、味精調(diào)味，然后蓋上蓋子小火燜十分鐘左右，直到豆腐和雞胸肉都已入味，期間要進行翻動。
加入青紅椒塊和洋蔥塊，開蓋煮兩分鐘，（湯汁多用大火，湯汁少用小火），青紅椒和洋蔥塊煮至斷生，湯汁也收的差不多就可以關(guān)火出鍋了。
這樣做出的紅燒雞胸肉，雞胸肉和豆腐都特別的入味，并且表面帶著一點焦香，里面細嫩多汁，是一道特別開胃的下飯菜。
——紅燒雞胸肉細嫩多汁的制作要點：
雞胸肉要一分為二，并用刀背砍斷纖維，這樣做出的雞胸肉不僅細嫩，而且特別入味。
豆腐和雞胸肉都需要先煎一下再紅燒，這樣豆腐和雞胸肉在燒制過程中不易碎掉，并且會有外焦里嫩的口感。
青紅椒和洋蔥片都是熟的比較快的食材，要最后下入。
——紅燒雞胸肉之疑問解答：
1、為什么雞胸肉還要片成兩片，還得用刀背輕砍？
答：雞胸肉厚質(zhì)比較厚，需要把它從中間片成兩片，再用刀背在兩面輕砍，這樣能把雞胸肉的纖維砍斷，這樣處理就是雞胸肉口感不柴并且入味多汁的關(guān)鍵。
如果菜刀背很厚不好處理，可以用小刀，只要掌握力度不要把雞胸肉砍斷就好，否則剁成肉末就不好制作了。
2、為什么雞胸肉還要上漿先煎一下再紅燒？
答：雞胸肉用雞蛋和淀粉上一點漿，用油煎至微黃后再紅燒，一來是為了輕砍過的雞胸肉定型不碎，二來這樣煎過的雞胸肉在入味十足的情況下，有一種外焦里嫩的口感，會更加好吃。 - 觀點2：
- 觀點3： 雞胸肉可以炒青椒。放生姜先炒雞肉，然后放辣椒炒雞。這些就挺好吃了
- 觀點4：
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