- 觀點1： 韭菜餃子肉餡的做法：1、韭菜洗凈瀝干水切碎備用。2、前腿肉剁成肉碎加入韭菜中，放入鹽，雞精，花生油，八角粉。3、將餡料攪拌均勻備用。4、買的現(xiàn)成的餃子皮。5、取一張餃子皮，舀入一勺餡料，邊上用手沾上一點點水，比較好包。6、將餃子折捏包緊。7、包好的餃子逐個擺好，吃不完的可以放冷凍室。8、蒸屜刷上薄薄一層油，將餃子擺放好冷水上鍋蒸。9、新鮮出爐的餃子。10、鍋中少許油將餃子一面煎至金黃。11、.翻過另一面煎至金黃。
- 觀點2： 餃子的好處就是具有多樣性，只要食材合適，自己喜歡的口味都可以進行搭配。香菇韭菜肉餡餃子是非常美味的一塊餃子，餡料的制作也不難，主要在餃子皮上需要仔細制作，或者直接購買現(xiàn)成的。
主料
二兩香菇、三量韭菜、半斤豬肉
輔料
生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、甜油(宿遷特產(chǎn)，如果沒有甜油的話，可以用醬油代替，不過醬油一定要少量，加多了顏色會很黑哦~!)
做法
1、把香菇洗干凈，然后把香菇切成碎末狀，備用
2、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導(dǎo)致你調(diào)的餡水分太多而沒法包餃子，韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦，不然包餃子不容易包!水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米!
3、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡!買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些!
4、香菇、韭菜和肉餡都準備好之后，那就是調(diào)餡了，把切好的香菇沫和韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然后加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然后再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據(jù)個人口味了!最后加入加入少量的甜油，然后加入少量的食用鹽即可，最后就是調(diào)餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調(diào)勻了!
5、餃子餡調(diào)好之后那就是和面了，最好是先把面活好，然后再調(diào)餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右
6、面活好了，餃子餡弄好了，那就開始包餃子了，怎么包餃子會把?簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然后切成薄面膜，然后按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然后就是把餡放入餃子皮里最后是捏好餃子皮就可以了!
7、餃子包好之后，就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開，燒開之后把餃子放進去，然后用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起!
8、餃子燒開之后，加入少量的清水，然后再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃。 - 觀點3： 1.首先將買回來的豬肉剁成肉泥，用刀剁的口感會比絞肉機絞的口感好，如果想偷懶就叫賣豬肉的老板絞好肉拿回家吧。接著將剁好的肉泥放入一個盆子里，然后加入事先剁好的姜末、1個雞蛋、適量鹽、少許清水、少許雞精、1勺生抽和1勺蠔油用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉上勁，變粘稠即可，放置一旁備用，這樣制作出來的肉餡口感才好。space點擊查看大圖2.開始處理韭菜。先將韭菜清洗干凈后晾干水，剁碎后淋上1勺香油拌勻，這樣操作可以防止韭菜切碎后出水。將淋了香油的韭菜加入到肉餡中，用筷子輕輕拌勻，不要使力哦，拌勻后淋上1大勺熟油，這么做的目的可以使餃子餡更香，口感更好。將調(diào)好的餃子餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。space點擊查看大圖3.開始和面。將面粉、鹽和水放入面包機里，啟動“和面”程序，攪拌成光滑的面團。space點擊查看大圖4.然后取出面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20-30分鐘。space點擊查看大圖5.將醒好的面團分成兩塊，用手搓成長條，搓的時候，雙手放在面團上由內(nèi)往外搓，搓均勻即可，然后用刮板切成差不多大小的劑子，一個劑子大概在8-9克左右。space點擊查看大圖6.將小劑子一一沾粉按扁，用搟面棍搟成中間厚兩邊薄的圓片。space點擊查看大圖7.然后在面皮中間包入適量的韭菜豬肉餡，用手捏緊成餃子狀。space點擊查看大圖8.依次將所有的餃子包好，放在撒了粉的硅膠墊上或者餃子簾上。space點擊查看大圖9.鍋里放入足夠量的水，加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，大火燒開后下入餃子，餃子最好一個一個地分散開放入鍋子里，再用鏟子輕推一下，這樣餃子就不會粘鍋了，蓋上蓋子煮至水沸騰后，打開蓋子加入一小碗清水，再次沸騰后再加入一小碗清水，重復(fù)此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。煮好的餃子圓鼓鼓的，浮在水面，就表示煮熟了，也可以用手指按一下餃子皮，軟軟的就行了。space點擊查看大圖10.煮好的餃子立刻盛入碗里，就可以開吃了。我一般會提前準備好一小碗醮醬，餃子配上醮醬，吃起來非常過癮。【摘要】
韭菜肉餡餃子制作步驟【提問】
1.首先將買回來的豬肉剁成肉泥，用刀剁的口感會比絞肉機絞的口感好，如果想偷懶就叫賣豬肉的老板絞好肉拿回家吧。接著將剁好的肉泥放入一個盆子里，然后加入事先剁好的姜末、1個雞蛋、適量鹽、少許清水、少許雞精、1勺生抽和1勺蠔油用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉上勁，變粘稠即可，放置一旁備用，這樣制作出來的肉餡口感才好。
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2.開始處理韭菜。先將韭菜清洗干凈后晾干水，剁碎后淋上1勺香油拌勻，這樣操作可以防止韭菜切碎后出水。將淋了香油的韭菜加入到肉餡中，用筷子輕輕拌勻，不要使力哦，拌勻后淋上1大勺熟油，這么做的目的可以使餃子餡更香，口感更好。將調(diào)好的餃子餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。
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3.開始和面。將面粉、鹽和水放入面包機里，啟動“和面”程序，攪拌成光滑的面團。
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4.然后取出面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20-30分鐘。
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5.將醒好的面團分成兩塊，用手搓成長條，搓的時候，雙手放在面團上由內(nèi)往外搓，搓均勻即可，然后用刮板切成差不多大小的劑子，一個劑子大概在8-9克左右。
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6.將小劑子一一沾粉按扁，用搟面棍搟成中間厚兩邊薄的圓片。
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7.然后在面皮中間包入適量的韭菜豬肉餡，用手捏緊成餃子狀。
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8.依次將所有的餃子包好，放在撒了粉的硅膠墊上或者餃子簾上。
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9.鍋里放入足夠量的水，加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，大火燒開后下入餃子，餃子最好一個一個地分散開放入鍋子里，再用鏟子輕推一下，這樣餃子就不會粘鍋了，蓋上蓋子煮至水沸騰后，打開蓋子加入一小碗清水，再次沸騰后再加入一小碗清水，重復(fù)此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。煮好的餃子圓鼓鼓的，浮在水面，就表示煮熟了，也可以用手指按一下餃子皮，軟軟的就行了。
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10.煮好的餃子立刻盛入碗里，就可以開吃了。我一般會提前準備好一小碗醮醬，餃子配上醮醬，吃起來非常過癮。【回答】
【回答】 - 觀點4： 材料
韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個，高筋面粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油
做法
1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一并泡在盆里至少1小時，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時針攪弄到成團，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調(diào)色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調(diào)勻，
4.鍋內(nèi)燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼后放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟后連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜后，撒上面粉，準備一碗水，用買來的餃子皮先包一個餃子煮熟嘗咸淡，根據(jù)這個餃子對肉餡進行調(diào)整，
7.包餃子的方式各個地區(qū)都不一樣，我從小學(xué)的就是先把中間捏緊，然后從左向右依次捏褶，到右邊最后再從右向左依次按牢，外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續(xù)煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。
小訣竅
TIPS:
1.包餃子，餃子皮如果很硬，要在餃子皮周邊抹水，
2.蝦要買整只蝦，外面包好的蝦肉不知道放了多久才被買到，炒過油就能吃出來很不新鮮，蝦的黑線也要剔除啊，不衛(wèi)生，
3.蝦頭炒出蝦油倒入餃子餡兒更美味，
4.韭菜一開始要多浸泡一會兒。 - 觀點5： 這次分享作者制作韭菜豬肉餃子的家常做法。這是一道好吃營養(yǎng)的傳統(tǒng)美食，相比其他餃子的餡料，韭菜肉餡餃子需要準備食材很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃韭菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工。
上圖是作者煮好的韭菜豬肉餃子成品圖，吃起來也很香，韭菜餃子是作者喜愛的主食之一，接下來就將這一韭菜肉餃子的烹制步驟做個介紹。(本文屬「學(xué)習(xí)烹飪」頭條號作者生活原創(chuàng)/禁止抄襲)
材料：韭菜50克，五花肉200克，餃子皮20個，鹽、醬油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗凈涼干水；五花肉在超市買好可以請買肉的師傅幫忙攪碎，也可以買回家自己剁；餃子皮方面，由于作者平時包的比較少，沒有自己做皮，是去超市買的，平均1毛錢一個，可以按自己需求量買。
2、韭菜切碎，與肉餡放碗里，依次放入鹽，醬油，耗油一起攪拌均勻(這樣調(diào)的韭菜餃子餡比較好吃)。
3、用小湯匙，一湯匙剛好包一個，感覺皮干擔心粘不緊，可以在餃子粘口的一圈沾點水。
4、包好的餃子，自己包的餃子感覺比外面賣的要個兒大許多。
5、水燒開，放入餃子。等水燒開后，第一次加水；再等水燒開后，第二次加水，最后等水燒開可出鍋(以下是詳細煮餃子技巧)。
6、放入餃子，等水燒開
7、第一次加水后
8、第二次加水
9、第二次加水燒開后
10、如果不確定是否熟透，可以夾一個嘗嘗看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
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