- 觀點1： 食材：霉豆瓣，紅線椒
第一步：霉豆瓣的制作，準備500克的干蠶豆，
南瓜葉適量（用于發酵用）
把干蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。干蠶豆泡軟后，就很容易剝殼了，剝殼后，很容易把蠶豆分成兩半。
把蠶豆瓣用清水清洗干凈，鍋中燒水，水開后把蠶豆放入燙30秒，然后控水撈出。
簸箕或者竹床洗凈曬干，然后鋪一層南瓜葉，把瀝干水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然后再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了，把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬干，我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。
霉豆瓣淘寶或者超市都有買的，怕麻煩的朋友省略這一步。
第二步：準備5斤左右的紅線椒，線椒水分少，辣味足，喜歡辣的朋友還可以加一些小米辣
把線椒用清水清洗干凈，
清洗干凈后放到陽臺或者曬架上晾干水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆里，加適量的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠殺菌消毒，并且還有增香的作用。
然后加入生抽，剛好沒過豆瓣即可，蓋上蓋子，發酵一天。第二天，我們可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常飽滿。
豆瓣這個時候有點大，我們把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一點，不需要剁的太碎，
把晾干水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理機里面打成末。
再準備兩塊生姜去皮，一把大蒜子，也放到料理機里打成末。
把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一個盆中，加600克的食用鹽，加40克白砂糖提鮮，
五香粉30克，花椒粉30克，
然后攪拌均勻，攪拌均勻后，加入1斤左右的農家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能讓豆瓣醬保存的時間更久，再次攪拌均勻，
色澤油潤，味道醇厚的地道農家豆瓣醬就做好了，裝入一個能夠密封的壇子或者玻璃罐里面，
裝滿后加入3蓋子高度白酒，白酒可以增香還能殺菌消毒，讓豆瓣醬保存更長時間。密封后放到陰涼的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很難，看一遍就會，超市買豆瓣醬也不是很貴，自己做不過圖個樂趣，畢竟也是一種傳統的東西，老祖宗留下來的，我們要繼承下來。
總結一下
1.豆瓣醬其實也可以用黃豆做，不過，現在大家都喜歡用蠶豆做。霉豆瓣需要很長時間，可以從網上買，價格不貴。
2.豆瓣醬的霉豆瓣，辣椒，鹽的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那么就需要6斤線椒，1.2斤的食鹽。加菜籽油要加生油，不能加熟油。 - 觀點2： 著名的辣椒醬和豆瓣辣椒醬2種配方，并教您最快捷做法，口味咸香
很多人都愛吃辣椒醬，不管什么菜肴，只要加一點下去，味道就會好得不得了，一小碟菜，都可以吃兩碗飯，今天我就教大家家用的辣椒醬制作方法和豆瓣辣椒醬的方法，保證您以后會多吃一碗飯的。
一、豆瓣辣椒醬的制作方法
豆瓣辣椒醬：干辣椒2斤。
調料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。
快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然后放入上述所有的調料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鐘。
2.然后加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。
二、辣椒醬的制作方法
配料：鮮辣椒5斤。
調料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食鹽400 克、45度白酒40克。
做法：
1把陶瓷瓶洗凈放過，不要有一點油和水，否則會發霉。
2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把輔料打碎，倒入在陶器中，攪拌均勻。
3.20天后，即可食用，腌制的時間越長，味道也越好。
是不是很簡單，需要500道醬料配方的，請私信發“醬料”即可，每年我家都會做一壇子，特別到了5月份，隨便搞點小菜，做幾道菜就可以吃了，做點蒸魚頭，或者臘月腌的臘魚里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，寫得我口水直流，太香了 - 觀點3： 很多人都愛吃辣椒醬，不管什么菜肴，只要加一點下去，味道就會好得不得了，一小碟菜，都可以吃兩碗飯，今天我就教大家家用的辣椒醬制作方法和豆瓣辣椒醬的方法，保證您以后會多吃一碗飯的。

一、豆瓣辣椒醬的制作方法
豆瓣辣椒醬：干辣椒2斤。
調料：菜籽油50克、色拉油50克、郫縣豆瓣3斤、獨蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食鹽400克、45度白酒50克。
快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起燒到8成熱。然后放入上述所有的調料（除豆瓣醬、白酒除外），大概小火炒5分鐘。
2.然后加入豆瓣醬炒制10分鐘，聞到香味就加入白酒即可起鍋了。

二、辣椒醬的制作方法
配料：鮮辣椒5斤。
調料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食鹽400 克、45度白酒40克。
做法：
1把陶瓷瓶洗凈放過，不要有一點油和水，否則會發霉。
2.辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把輔料打碎，倒入在陶器中，攪拌均勻。
3.20天后，即可食用，腌制的時間越長，味道也越好。

是不是很簡單，每年我家都會做一壇子，特別到了5月份，隨便搞點小菜，做幾道菜就可以吃了，做點蒸魚頭，或者臘月腌的臘魚里面吃，都是非常香，非常入味的，唉，寫得我口水直流，太香了。 - 觀點4： 最佳答案
用料
霉豆瓣 500克
鹽 800克
花椒 50克
開水 適量
鮮紅辣椒 2500克
生菜籽油 適量
高度白酒 100克
自制豆瓣醬的做法
將霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。
加鹽500克、花椒、開水（沒過豆瓣）攪拌均勻蓋蓋密封。
冷卻后壇口蓋上玻璃或紗布放太陽下暴曬，中途適當攪拌。
曬出香味后待用
鮮紅辣椒洗凈去蒂，晾干水份。
將辣椒切碎
用攪拌機打碎，粗細憑個人愛好，自己掌握。
這是打碎的辣椒
將霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻，嘗味要偏咸才合適。
將拌好的豆瓣醬裝壇，再倒入生菜籽油覆蓋住豆瓣醬，起一個隔絕空氣的作用。壇口如圖密封
蓋上蓋，如有條件能曬上太陽盡量拿去暴曬，中途時常要攪拌。
揢置一段時間便可以燒菜了，豆瓣醬發酵的時間越長越香，我都是放置一年后才食用。 - 觀點5： 在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小伙伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自制豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細制作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小伙伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的制作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和制作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自制川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那么霉豆瓣又怎么做呢？
以前小伙伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的“胡豆”，小時候家里做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水里泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾干水汽。然后準備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬“金”的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬“火”的兩天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大家，豆瓣醬需要經過發酵并晾曬，就一定要用生菜籽油，而且最好是農村壓榨的哪種味道醇香的菜籽油最好。熟油一般是曬好后封壇時可以用一點熟的涼油來密封，隔絕空氣，在放置過程中豆瓣還會繼續發酵的呢。
好了，話不多說，一起來看看豆瓣醬的具體做法吧！2斤豆瓣，10斤辣椒，做一缸豆瓣醬，能吃一年不會壞。學會了，再也不買豆瓣醬了。
川味豆瓣醬
主料：霉豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，
輔料：鹽約5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2～3斤（煮香料用），香辛料：香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香
制作方法：
1、將香料放入干凈的湯鍋里，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、霉豆瓣用清水淘洗一下撈出晾干水分，放入大點的盆，倒入白酒和香料水，沒過就可以了。拌勻后蓋上蓋子發酵一天。
3、買細長的二荊條，皮薄水分少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗干凈后去蒂，晾干水分。
4、辣椒切段剁細，粗細按自己喜好來定，我這是中粗。
5、剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻，蓋上紗布，放太陽下晾曬半天，中途不要翻拌哦，以免變酸。
6、第二天早上，將之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的鹽拌勻
7、倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，晚上收回家里或是密封蓋上蓋子，防止雨水落進醬缸就不可以。有太陽就曬，日復一日，大約曬1個月就可以了，當然曬得越久越香哦。曬好后密封放陰涼處保存，取用時用干凈無水的勺子盛取即可。
荷媽美食物語：
剁辣椒過程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前曬干。如果是做陰制豆瓣醬（即不需要晾曬的豆瓣醬），尤其要特別注意。
豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例最好5:1或6:1，辣椒越多醬越紅，也越辣。一般最少1斤豆瓣配4斤辣椒。霉豆瓣是干的，通常一斤干的霉豆瓣放3兩鹽，畢竟是醬，有點咸味耐放，實踐證明，此配方的豆瓣醬也不是很咸哦。
另有不需要霉豆瓣的川味豆瓣醬的做法，參見鏈接!
農村媳婦教你做四川辣椒醬，做一罐吃一年都不壞，做法配方仔細看
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