- 觀點(diǎn)1： 今天給大家介紹的美食就是醪糟燒肉。據(jù)陳陳了解，這道美食是四川地區(qū)的一道特色菜肴，屬于川菜系列。但是，陳陳感覺，在很多地方，都能夠吃到這道美食。可能是因?yàn)榈貐^(qū)之間關(guān)于美食的交流日漸增多。
不過這都不重要，重要的是，這道菜真的很好吃。因此，陳陳今天想要將這道菜的做法分享給大家。醪糟燒肉醇香甜咸，湯汁濃郁。吃一口，感覺就讓人唇齒生香。接下來，陳陳就將這道醪糟燒肉的烹飪方法分享給大家。
準(zhǔn)備主料：
豬五花肉750克、醪糟汁液100克。
準(zhǔn)備配料：
醬油10克、化豬油25克、精鹽5克、胡椒粉0.3克、冰糖75克、花椒40粒、姜、蔥各25克、鮮湯1000克。
烹飪步驟：
第一步：首先，我們應(yīng)該將需要用到的東西全部都買回來。起鍋，在鍋中放入25克冰糖，并且加入50克清水。不斷翻炒，直到鍋中變成紅色。接著，在鍋中加入100克清水。翻炒均勻之后，裝入一個(gè)干凈的碗中，成糖色汁備用。
第二步：將準(zhǔn)備好的五花肉刮洗干凈，用刀切成長5厘米、厚1厘米左右的片狀。這里要記住，五花肉表面的豬毛一定要刮干凈。將準(zhǔn)備好的蔥擇洗干凈之后，切成段狀備用。將準(zhǔn)備好的生姜去皮，清洗干凈之后，用刀背拍破備用。
第三步：起鍋，在鍋中放入適量的化豬油。等油燒熱之后，先將切好的肉片放入鍋中翻炒。等鍋中翻炒至剛吐油，就在鍋中放入蔥和姜。翻炒數(shù)下之后，在鍋中加入適量的鮮湯。等鍋中的湯汁燒沸之后，將表面上的浮沫撇去。
第四步：把鍋中所有的材料轉(zhuǎn)移到小鋁鍋之中，并且在里面放入鹽、花椒、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁（75克）。先用小火慢燒大概40分鐘左右的時(shí)間，再往鍋中加入50克冰糖以及剩下的25克醪糟汁。接著，繼續(xù)煮20分鐘左右的時(shí)間。煮到鍋中的湯汁變得濃稠之后，把鍋中的蔥和姜揀出來，丟掉不用。然后出鍋裝盤，就可以開始享用這道美食了。 - 觀點(diǎn)2： 酒糟肉
用料
五花肉
500克
醪糟壞
400克
大棗
15個(gè)
白糖
50克
鹽
少許
水淀粉
適量
做法
將做法保存到手機(jī)
1/8 將帶皮五花肉放開水里煮5分鐘，撈出放案板上
2/8 肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)
3/8 將肉翻過來用刀改成片(人肉3分之1)
4/8 皮向下放入蒸碗周圍放入大棗
5/8 將醪糟壞倒在肉上放入白糖，加少許鹽
6/8 入蒸鍋
7/8 上汽3個(gè)小時(shí)
8/8 岀鍋扣入盤，潷出湯汁入鍋，用水淀粉勾茨澆到肉上即成
小貼士
此菜加醪糟自動(dòng)變紅不需要調(diào)色
酒糟五花肉
用料
五花肉
400克
酒糟
兩勺
大蒜
適量
水
適量（用于調(diào)試酒糟）
鹽、味精
適量
做法
將做法保存到手機(jī)
1/5 將肉放鍋里灼去血水，加些蔥姜蒜去除腥味，可加些鹽讓肉更入味。
2/5 灼肉的同時(shí)，用水兌好酒糟，水稍微多一點(diǎn)，等會(huì)要燜煮。
3/5 肉灼好后撈起洗凈切成小塊，然后起油鍋將大蒜炒香，再將肉倒入油鍋中，加鹽，干煸至出油，這樣肉肥而不膩。
4/5 待肉干煸后將調(diào)好的酒糟倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)翻炒，最好蓋上鍋蓋燜一小會(huì)，這樣更入味。
5/5 最后加味精，再翻炒至味精融化均勻，起鍋裝盤。香噴噴的酒糟肉就出爐了！
小貼士
干煸的時(shí)候要注意油鍋，很容易濺油，以免燙傷！
酒糟燉肉
用料
五花肉
500克
鹽
適量
味精
適量
酒糟
適量
百靈草
適量
生姜
一塊
大蒜
2瓣
生抽
適量
料酒
適量
做法
將做法保存到手機(jī)
1/5 洗凈的五花肉
2/5 用料酒把酒糟泡開
3/5 把五花肉切成塊
4/5 用鹽、味精、生抽、生姜、大蒜、百靈草、泡好的酒糟把五花肉腌制一會(huì)下鍋燉
5/5 燉好的肉
小貼士
我用的是紅曲酒糟比較香 - 擴(kuò)展閱讀1：酒釀?wù)舻暗墓πc作用，酒釀?wù)舻暗墓πc作用禁忌
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- 擴(kuò)展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個(gè)步驟：準(zhǔn)備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個(gè)人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴(kuò)展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
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- 擴(kuò)展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
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- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴(kuò)展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進(jìn)去，用筷子弄碎，同時(shí)將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個(gè)小時(shí)。4、起鍋燒油，...
- 擴(kuò)展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進(jìn)去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時(shí)候...
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