- 觀點1： 配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
調料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法：
1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。
2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時在使用，水就不要了。
3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調味料，鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項：
1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。
2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。
3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。
這就是今天教給大家鹵雞爪全部制作過程，只要按我的方法鹵的雞爪，一般都會很入味，不管是烤著吃，還是做虎皮鳳爪都是很香，希望大家能夠學會喔！ - 觀點2： 家常鹵雞爪的做法用料：
雞爪 6個、李錦記鹵水汁 2勺、李錦記特級鮮醬油 2勺、姜，蔥 適量、
香葉 3片、八角 2個、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、鹽 少許。
做法步驟：
→準備好所需要的材料；
→雞爪剪掉爪尖，用水沖洗幾遍，然后泡水里半小時；
→鍋里燒開水，將雞爪焯水；
→然后撈起瀝干；
→鍋里加入適量的水（能沒過雞爪最佳）加入八角，香葉，蔥白，姜片；
→加入鹵水汁，生抽，老抽，大火燒開；
→然后倒入雞爪，中小火慢燉20分鐘左右；
→燜至剩下少許醬汁時，即可；
→完成，裝盤上桌。
小貼士
鹽的份量不要加太多，鹵水汁，生抽和老抽都有咸味。
鹵雞爪的做法用料：
雞爪 十只、香菜 適量、生姜 適量油 適量、鹽 適量、
醬油 適量、冰糖 適量、老干媽風味豆豉 適量。
做法步驟：
→用水焯一下雞爪；
→去掉雞爪尖；
→油燒熱，加老干媽風味豆豉一勺，爆香；
→加生姜，爆香；
→倒入雞爪翻炒；
→加水沒過雞爪；
→加香料；
→加冰糖；
→加鹽；
→加老抽；
→蓋上鍋蓋，中小火煮；
→煮的汁剩下一半的時候，大火收汁；
→裝盤上桌。
小貼士
大火收汁的時候，小心雞爪粘鍋，要經常翻動。 - 觀點3： 主料雞爪1000克
調料食鹽3克雞精3克蔥適量姜適量花椒3克料酒100克白砂糖5克鹵汁1000克
鹵雞爪的做法
1.鹵汁的做法見后。
2.將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。
3.將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。
4.另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。
鹵雞爪Iu.jpg
秘汁鹵汁的配方及調制方法：
配方：
水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷）
調制方法：
1.將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。
2.取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。
3.去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁。 - 觀點4： 除了短期中餐、西餐、西點課程，我們還開設有各類小吃項目，學習時間短、學成即可創業。
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- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
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