- 觀點(diǎn)1： 食材
主料
米魚
1000g
酸菜
500g
輔料
油
適量
鹽
3小勺
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
10粒
白胡椒粉
適量
料酒
1湯匙
淀粉
1湯匙
蛋清
半個(gè)
雞精
1小勺
酸菜米魚的步驟
1.主料：米魚1000g，酸菜500g輔料：蔥姜蒜適量用來炒魚，花椒10粒，蔥花和蒜末適量用來最后澆熱油提味腌魚料：鹽1小勺，白胡椒粉適量，料酒1湯匙，蛋清半個(gè)，淀粉1湯匙，食用油2湯匙調(diào)料：鹽2小勺，雞精1小勺酸菜洗凈切段備用
2.米魚去鰓去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈，將兩片魚肉切下切片，魚頭和魚骨切好放在另一個(gè)盆里
3.切好的魚肉片用鹽1小勺，白胡椒粉適量，料酒1湯匙抓勻
4.再用蛋清半個(gè)，淀粉1湯匙，食用油2湯匙抓勻，順序不要亂，每放一樣，徹底抓勻后再放下一樣
5.鍋內(nèi)熱油，放蔥姜蒜炒香
6.放入魚頭和魚骨
7.煎至兩面金黃
8.下入酸菜翻炒
9.添一大碗水，煮開
10.將腌制好的魚片逐片放入鍋中燙熟，嘗一嘗湯的味道，適量調(diào)入鹽和雞精
11.放入大容器中，撒上蔥蒜末，澆一大勺燒熱的花椒油，刺啦一聲響，花椒響、蔥香、蒜香、酸菜香、魚香，各種香味撲鼻而來，想不流口水都難 - 觀點(diǎn)2： 材料
主料：草魚片、酸菜、大蔥、
配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、熱鍋熱油（油要比一般炒菜時(shí)下的多一倍）下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：
2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯（剛沒過酸菜為準(zhǔn)），蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分；
2、在燜煮酸菜時(shí)開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止；
3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋（出鍋時(shí)要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜）；
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成； - 觀點(diǎn)3： 先做酸菜魚 ，
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- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
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