- 觀點1： 材料
主料：
豬肉糜 豬皮凍 小蝦仁
輔料：
餛飩皮 清水
胡椒粉
生抽
鹽
香菜 蔥花
蝦皮
調料：
豬油
鹽
生抽 清水
做法
1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻;
2、小蝦仁去殼，備用;
3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮
4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開
5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊;
6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮
7、逐個將餛飩包好;
8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開;
9、加少許鹽，用鏟子在水里畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中;
10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火;
11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋;
12、大火燒開后轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋;
13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯;
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用;
15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火;
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。
PS：
煮餛飩要用深鍋，每次煮的餛飩不能太多，否則餛飩會受熱不勻有的熟了有的沒熟。
煮餛飩的水要多，否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了。
撈餛飩時盡量控干水在放入碗里。
餛飩餡不可包的太多，不容易煮熟，大約一茶匙的量就可以。 - 觀點2： 【小蔥鮮蝦元寶餛飩】
用料：面粉150克，清水75克，鮮蝦適量，小香蔥一把，鹽適量，白胡椒粉少許，植物油一大勺。
步驟：
1，先來做餛飩皮，咱們這個小餛飩是全程手工的，不需要借助機器，做出來的成品特別美味，面粉里加少許鹽增加筋性，加入清水。
2，用手將面粉和清水往同一方向攪動，先混合成絮狀，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是個大概的參考，盡量把面團和得硬一些就好。
3，然后用手揉成光滑的面團，放在盆子中不太好揉，可以將面團取出來，在堅硬的臺面上揉，很容易就把面團揉光滑了，包上保鮮膜，靜置30分鐘。面團揉得越用力，越光滑，最后得到的餛飩皮越筋道爽滑，就咱廚房的大理石臺面用來揉面就特別合適，注意提前把臺面清洗干凈就行。
4，接下來準備餛飩餡，餛飩餡要比餃子餡剁的細一些，將鮮蝦去殼，抽去蝦線，清洗干凈后把得到的蝦仁剁成肉泥，不要用絞肉機機攪，刀剁的蝦仁餡才更好吃，蝦仁很容易就剁成泥了。
5，將蝦泥放入大碗中，加入切碎的蔥花，鹽，白胡椒粉，一大勺植物油。
6，用筷子往同一方向攪拌，把蝦泥攪拌上勁，餛飩餡就做好了，如果當時不用，記得給蝦泥餡蒙上一層保鮮膜，防止表面風干。
7，將靜置好的面團取出來，砧板上提前撒一層干面粉防粘，把面團再次揉光滑細膩。
8，把面團搓成長條，搓細一些，直徑大約一厘米多點，然后把面條切成小劑子。
9，往面劑子表面撒一層干面粉，用掌心將每一個面劑子都按扁。
10，用搟面杖將面劑子搟成厚薄均勻的薄片，比餃子皮要薄，四周要均勻，我們今天包的是元寶餛飩，這樣搟皮比較方便。
11，包入少許鮮蝦餡，四周捏緊就可以，然后把兩端粘起來，邊緣部分記得捏扁捏薄，最后煮出來的邊滑滑的，很筋道。
12，鍋中燒開水，水開后下入小餛飩，用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋，咱們的餛飩皮和餡都是自己做的，蝦仁餡也比較好熟，所以只要等餛飩浮起來就熟了。
13，準備一個碗，碗里加入鹽和自己喜歡的調味料，生抽，麻油之類，加入一勺餛飩湯沖勻，然后把煮好的餛飩撈出來就可以了。
小貼士：
和面的時候，盡量用涼水，用涼水和面做出來的餛飩皮會更筋道；
蔥要用小香蔥，小香蔥的味道不刺鼻，不會奪去蝦仁的鮮味。 - 觀點3： 白天胡吃海喝了一頓，晚上肚子還不覺得餓，燒一桌飯菜的話也都吃不下，我就問孩子，今天想吃什么呀，孩子說吃元寶餛飩吧！我一想，也是，好久沒給孩子做餛飩吃了，餛飩餡料切的細，好消化，外皮筋道爽滑，吃到嘴里滑溜溜的，還偶一碗清爽鮮美的湯汁，確實是個有食欲又好消化的美味，冰箱里剛好也有蝦，今天就做鮮蝦餛飩吃了。

蝦仁本身就鮮美，又含有豐富的營養，用來做餡就不需要再添加過多的調味料了，我用了小蔥來搭配提鮮，我和孩子一人吃了一大碗，也不覺得撐，還是咱們中式的面點好吃，一碗餛飩下去，胃里也舒服多了，餛飩的做法也簡單，比餃子爽滑，喜歡吃的朋友記得收藏這篇文章，也歡迎大家轉發，我把詳細的做法都寫出來了，Q彈鮮香的小餛飩，大人孩子都喜歡吃。

【小蔥鮮蝦元寶餛飩】
用料：面粉150克，清水75克，鮮蝦適量，小香蔥一把，鹽適量，白胡椒粉少許，植物油一大勺。
步驟：
1，先來做餛飩皮，咱們這個小餛飩是全程手工的，不需要借助機器，做出來的成品特別美味，面粉里加少許鹽增加筋性，加入清水。

2，用手將面粉和清水往同一方向攪動，先混合成絮狀，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是個大概的參考，盡量把面團和得硬一些就好。

3，然后用手揉成光滑的面團，放在盆子中不太好揉，可以將面團取出來，在堅硬的臺面上揉，很容易就把面團揉光滑了，包上保鮮膜，靜置30分鐘。面團揉得越用力，越光滑，最后得到的餛飩皮越筋道爽滑，就咱廚房的大理石臺面用來揉面就特別合適，注意提前把臺面清洗干凈就行。

4，接下來準備餛飩餡，餛飩餡要比餃子餡剁的細一些，將鮮蝦去殼，抽去蝦線，清洗干凈后把得到的蝦仁剁成肉泥，不要用絞肉機機攪，刀剁的蝦仁餡才更好吃，蝦仁很容易就剁成泥了。

5，將蝦泥放入大碗中，加入切碎的蔥花，鹽，白胡椒粉，一大勺植物油。

6，用筷子往同一方向攪拌，把蝦泥攪拌上勁，餛飩餡就做好了，如果當時不用，記得給蝦泥餡蒙上一層保鮮膜，防止表面風干。

7，將靜置好的面團取出來，砧板上提前撒一層干面粉防粘，把面團再次揉光滑細膩。

8，把面團搓成長條，搓細一些，直徑大約一厘米多點，然后把面條切成小劑子。

9，往面劑子表面撒一層干面粉，用掌心將每一個面劑子都按扁。

10，用搟面杖將面劑子搟成厚薄均勻的薄片，比餃子皮要薄，四周要均勻，我們今天包的是元寶餛飩，這樣搟皮比較方便。

11，包入少許鮮蝦餡，四周捏緊就可以，然后把兩端粘起來，邊緣部分記得捏扁捏薄，最后煮出來的邊滑滑的，很筋道。

12，鍋中燒開水，水開后下入小餛飩，用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋，咱們的餛飩皮和餡都是自己做的，蝦仁餡也比較好熟，所以只要等餛飩浮起來就熟了。

13，準備一個碗，碗里加入鹽和自己喜歡的調味料，生抽，麻油之類，加入一勺餛飩湯沖勻，然后把煮好的餛飩撈出來就可以了。

小貼士：
和面的時候，盡量用涼水，用涼水和面做出來的餛飩皮會更筋道；
蔥要用小香蔥，小香蔥的味道不刺鼻，不會奪去蝦仁的鮮味。
餛飩湯我用了鹽，麻油，生抽，味精，雞精，小蔥打底，喜歡吃辣椒的朋友可以加一些辣椒油，如果再加一勺醋，就成了酸辣餛飩，特別開胃呢！ - 觀點4： 清洗大蝦，把蝦仁剝出，切碎蝦仁，蔥姜鹽五香粉料酒，老抽花生油，芝麻油，蠔油，放入盆中，韭菜洗凈切碎，和蝦仁拌成餡，待用，用溫水和面，和成光滑的面團，做成小劑子，搟成圓形，包成，包成小餛飩，十分的問，老人孩子都帶吃
- 觀點5：
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
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