- 觀點1： 辣椒小炒肉 配米飯的話,肉肯定是少不了的,但是必須是味道夠足、嚼勁夠足的肉,就比如這個辣椒小炒肉,這可是我配米飯的最愛,直接弄上一大勺放進米飯里面,吃起來熱辣辣的、QQ彈彈的,絕對的胃口大開啊?！懊罪?”都具備一個特質，就是“重口味”！
因為米飯口感綿軟濕潤，富有嚼勁，內里密度較大，單吃只有微微的甜味，其內高度的淀粉等物質很快讓人索然無味。而那些或重油、或重鹽、或重辣的菜品，才刺激味蕾的同時，也能更多的打卡味蕾！
在重口味菜系中，又數酸辣味最佳。選肉一定選五花，帶皮不帶皮都可以，肥瘦相間，且瘦肉不可多余肥肉！
2、提前油煎，但稍微定型即可，切不可煎過頭變老。
3、調料不可多，這菜吃的是肉香！不是吃調料！只需糖、鹽、生抽、黃酒、蜂蜜五味即可。香葉、八角、桂皮、花椒等等香料通通不需要?。?！
4、小火慢燉，至少1.5小時，2小時為最妙！加水一次加足，不可中間添加冷水。
5、切肉切大塊，小塊是瘦肉易柴，肥肉易化。 - 觀點2： 辣椒小炒肉是一道超級簡單的家常菜，估計這道菜在不同的家庭中的炒法都會有區別，而這道普通的家常菜在很多大酒店都會出現，可見人們對這個菜肴的喜愛程度，如何才能把這個小炒肉炒出酒店的味道，那么我們就可以采用一些酒店的做法加以改進，改成適合家常的做法。
今天我們的肉和辣椒就不采用酒店過油的方法，那樣對于家常來說是有點浪費，話不多說，下面一起來看看我是如何來烹飪這個辣椒小炒肉的吧。
【主料】： 五花肉300克。
【配料】： 青辣椒300克、紅辣椒1個、生姜半塊、蒜子5瓣。
【調料】： 食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、淀粉。
【準備工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然后切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。
6、然后充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。
7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在后期烹飪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蠔油半勺多一點，淀粉半勺，加好后充分攪拌均勻備用。
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末備用，生姜切末備用。
【烹飪方法】：
1、把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至發白冒煙，然后加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然后把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。
2、油倒出后就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。
3、把五花肉攤開后就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。
4、大概30秒后，我們用鏟子把五花肉翻過來并攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。
5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒后，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。
6、五花肉出油后不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒后，最多再30秒就要出鍋。
7、把五花肉打出鍋后，鍋內就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生姜的碗中備用。
8、鍋內還剩下一半的豬油，開大火后把辣椒倒進鍋內。
9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，后期是不會再另外再加鹽了。
10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。
11、辣椒下鍋后快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜后才不會有多余的湯汁。
12、辣椒出鍋后把鍋清洗干凈，大火把水燒干后把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出來，然后把五花肉倒進鍋內。
14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。
15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。
16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，淀粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。
18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。
大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那么一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區別，只要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如眾樂樂。
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