- 觀點1： 食材
主料
油豆腐
200g
豬肉餡
100g
輔料
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
香油
適量
蠔油
適量
食鹽
適量
綿白糖
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.主料：油豆腐。
2.先調肉餡，豬肉餡中加入蔥姜末、食鹽、胡椒粉、少許生抽。
3.加入香油。
4.加入所有調料后拌勻備用。
5.油豆腐用筷子在中間捅一個洞，用筷子在里邊攪動一圈，讓油豆腐里邊面面積增大。
6.捅好的油豆腐釀滿肉餡。
7.所有依次做好。
8.炒鍋放少許油，放入釀好餡的油豆腐，有肉餡的一面朝下。
9.小火煎至肉餡定型。
10.加入一大勺蠔油。
11.加入生抽。
12.加入一勺白糖。
13.加入一小碗清水。
14.加入老抽調色。
15.大火燒沸后，轉中小火燜煮七八分鐘，湯汁剩三分之一關火。
16.燒好的油豆腐裝盤，剩余的湯汁澆在油豆腐上即可。 - 觀點2： 主料
油豆腐
120g
豬肉餡
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
香花
適量
姜末
適量
鮮醬油
適量
老抽
少許
糖
適量
白胡椒粉
適量
玉米淀粉
適量
步驟
1.肉餡里加入：蔥花、姜末、鹽、鮮醬油、胡椒粉、少許糖和3勺玉米淀粉，雞精隨意
2.順一個方向攪拌上勁（如果肉餡太干，可以加適量清水）
3.自己做的油豆腐，將油豆腐的表皮用手撕開一個口子油豆腐的做法：
4.把拌好的肉餡塞進去
5.塞好后備用
6.鍋中油熱后開小火，放入蔥姜末爆香
7.倒入鮮醬油、老抽和一勺糖充分炒勻（喜歡吃五香味的，可以放點五香粉或一個八角）
8.再倒入一碗清水
9.水開后放入釀好的油豆腐，蓋上蓋子中小火燜煮大約8分鐘
10.煮至肉餡熟透（用鍋鏟按壓在豆腐上感覺比較硬，就說明熟了），湯汁還有三分之一，勾入薄芡，翻炒均勻即可出鍋
11.非常入味鮮美的一道菜就這樣上桌啦！
小貼士
肉餡可以根據自己喜歡的口味來放調料 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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