- 觀點1： 做法及配料如下：
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
制作：將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
牛雜制作，需以"十三香"為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。） - 觀點2： 牛雜放在流動水沖，直至水變清澈為止，能最大程度去除雜味。干凈后撈出瀝干水分，待用。牛雜鹵煮：牛骨湯底壓好后，撇棄上方的浮沫和油脂，將高湯連牛骨倒入另外的大鍋中。接著放入牛雜和香料包，再加入5斤清水。開火燒沸騰，轉成中小火煮2個小時。醬料比例：期間，先把醬料調制完成。取空碗一個，放入柱候醬2勺，蒜蓉辣椒醬6克。花生醬5克，南乳2塊，芝麻醬3克。把所有醬料攪拌均勻，倒入牛雜之中，先把醬料炒香。隨后放入適量的冰糖，以及料酒，繼續保持中小火鹵煮2個小時左右。最后調味：鹵煮時間到后，放入適量的蠔油提鮮增色，如果追求色澤深的話，可再加入老抽。之后先嘗試味道咸淡度，再放入食用鹽調味拌勻，醬香牛雜就制作完成了。
- 觀點3： 牛雜怎么做
牛雜火鍋，需要準備一些牛雜，蔥段，生姜末，牛油，大白菜，酒釀豆豉，干辣椒，辣豆以及花椒，牛肉高湯，冰糖，鹽，油糖，放進鍋里面，加入適量的水用大火煮開，然后拿出來清洗干凈，辣豆瓣，花椒，生姜末，牛油放到鍋里面，用小火翻炒，然后再加豆豉辣椒繼續翻炒幾分鐘，就可以加入調味料以及牛雜，小火慢慢煮兩個小時，最后再加入一些蔥段以及白菜就可以吃了。
清燉牛雜，準備一些牛雜，白蘿卜，紅蘿卜，胡椒粉，香油，糖，鹽，生姜片，辣椒，蔥，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除，清洗干凈，切成塊狀，蔥切成段，辣椒去頭去尾，牛雜清洗干凈，放到開水里面焯一下，把血水去除，然后撈出來切成段狀，準備一個鍋，里面加入開水，把牛雜以及鹵包放進去，煮20分鐘左右，再把胡蘿卜塊，白蘿卜塊，生姜片，辣椒，蔥段，調料放進去煮開，然后再改成中火，大概再煮半個小時，生姜片，辣椒，蔥段撈出來丟掉，然后再把湯盛到碗里面就可以吃了。
還可以制作紅燒牛雜面，需要準備一些紅蘿卜，牛雜，生姜，白蘿卜，辣椒，蒜頭，蔥，陳皮，鹵包，芹菜，辣椒粉，米酒，醬油，醬油膏以及面條，牛雜放到開水里面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好備用，然后再把米酒，醬油膏，辣椒粉，蒜頭，陳皮，辣椒，生姜，紅白蘿卜牛雜一起放進鍋里面，加入適量的水用大火煮開，再用小火燉煮一個小時到一個半小時，燉好以后下面，面熟以后就把紅燒牛雜盛到碗里面，撒上一些蔥花，芹菜末就可以吃了。
還可以制作濃香牛雜，要準備一些豆瓣醬，蔥段，生姜片，陳皮，胡蘿卜，土豆，牛雜，牛雜清洗干凈放進電瓦罐煲里面，然后加入適量的水，加入蔥段，生姜片，陳皮，胡蘿卜以及豆瓣醬煮30分鐘，然后再加一些調味料調味，就可以再加入土豆，繼續煮15分鐘，這樣就可以吃了，味道是非常不錯的。
爆炒牛雜的做法
需要準備一些牛雜，紅椒，花椒，辣椒醬，青椒，八角，生姜末，蒜末，牛雜切成片狀，把青椒切塊，紅椒切塊，鍋里面加入適量的油燒熱，然后再把八角，生姜片，蒜末放進去，爆炒出香味，再加能入一些紅椒青椒，爆炒兩分鐘左右，加一些自制辣椒醬以及牛雜，翻炒均勻，放一些鹽調味就可以出鍋吃了。
蘿卜牛雜怎么做，需要準備一些牛雜丁香草果，桂皮香葉，大料，花椒，孜然，干辣椒，砂仁，金蘭，叉燒醬，料酒，老抽，生抽，冰糖油，白蘿卜煮雞蛋，洋蔥，蔥，姜，蒜，先把牛雜放到鍋里面，用大火煮半個小時撈出來，切成片狀，然后再把牛雜湯保留著，用紗布把香料包好捆緊，另外準備一個鍋子，把蔥姜蒜，洋蔥，香料包，牛雜一起放進去，加一些調味料，加入適量的水，用大火煮開，燉煮一個半小時，煮好以后就可以盛出來裝到碗里面，蘿卜剪成大小適合的樣子，牛雜也可以稍微煎一下，撒上一些香菜，澆上一些湯汁就可以吃了。
牛雜的宜禁人群
牛雜對于一般的人群來說都是可以吃的，如果身體比較虛弱，也可以適當的吃一些，能夠達到補虛效果，對于脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，正在吃一些滋補品或者正在服用人參，那么也不能吃牛雜。
牛雜里面的膽固醇含量比較高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛雜沒有那么容易消化，腸胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否則會對身體健康造成嚴重危害。
上面介紹的就是牛雜怎么做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，制作牛雜的方法各種各樣，使用以上方法來制作，能夠做出好吃的牛雜，又可以達到滋補身體作用，如果喜歡吃牛雜，就可以自己在家里面制作一些，比外面賣的肯定要干凈。 - 觀點4：
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