- 觀點1： 主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋后要加很少一點點水，這樣炒出蛋后容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹制該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對咸淡的感覺。
至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! - 觀點2： 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
- 觀點3： 雞絲蛋炒飯
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. - 觀點4： 先在碗中打上雞蛋，攪勻（注意最好朝一個方向打），放到一旁備用。
米飯可以現做，如果是之前做的可以放微波爐里加熱3分鐘。
在鍋中加上油（也可以在鍋中加入蔥爆香）加入雞蛋翻炒雞蛋熟為止
將雞蛋稱出 在鍋中加入米飯翻炒 用鍋鏟將米飯捻碎 碾成一粒一粒的 （切記不要出現米飯團）
加入雞蛋 翻炒幾下 加少許鹽 即可出鍋
也可以在最后加入火腿 胡蘿卜等蔬菜 - 觀點5： 主料：冷飯、蛋、蔥
配料：油、鹽、味精、胡椒（個人愛好）
火候：炒蛋時火候中大火、炒飯時火侯中火
如何加工：先將蛋打碎，打之前放點鹽
中大火，加入少量油、晃鍋讓油充滿整個鍋底
將蛋倒入鍋中翻炒至淡黃色，裝碗（翻炒約2-3分鐘）
在起鍋中火，倒入油晃鍋放少許鹽、味精，在倒入冷飯（翻炒約3-4分鐘）
炒至飯粒均勻無塊，倒入蛋和蔥段翻炒（翻炒約2-3分鐘）
再加入鹽、味精、胡椒（可不加）適量翻炒（翻炒約1分鐘）
起鍋裝碗
注意事項：第一炒蛋時，油少點、蛋要炒的嫩點
備注：你可以在第二次放蛋的時候加點其他配料，我個人比較喜歡加玉米粒、豌豆、方腿肉丁、
（叉燒丁） - 觀點6： 我的做法不知有沒有你的好，我自己總結的，因為女兒愛吃。具體做法是：一個雞蛋、少許胡蘿卜切成丁、少許火腿腸丁、少許蔥花、一碗米飯備用（一人份）。鍋內放少許油，打個雞蛋糊、加少許鹽放入，用筷子攪成丁淘出。鍋內放油加入胡蘿卜丁火腿腸丁蔥花翻炒，倒入米飯炒勻，加少許鹽倒入雞蛋丁炒勻即可。我有時還放些黃瓜丁，既有營養又有食欲，希望你滿意。
- 觀點7： 嘿蛋炒飯，飯要粒粒分開，蛋要粘著飯。
- 觀點8： 沒有最好，只有根據個人口味做的更好
- 觀點9： 廚房的煙火氣，讓人踏實放松又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五谷雜糧
- 觀點10： 炒唄
- 觀點11： 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
- 觀點12： 蛋炒飯制作教程
- 觀點13：
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