- 觀點1： 安徽人重油、重鹽、重色、重鮮的飲食特點，是和這里的地理環境和歷史因素密切相關的。
由于古徽州人多地少，居民們不得不背井離鄉，走出深山去闖世界、求生存。所以，他們在路途之上的食物，往往就需要經過風干、腌制，以便于攜帶和保存。
比如徽菜里的臘八豆腐，雖然像鐵餅一樣堅硬，但保質期卻可以很長。
在崇山峻嶺、交通不便的地帶，農戶人家腌制好的豬肉，能夠一直存放到第二年，依舊色澤鮮艷、刀板留香，這就是安徽有名的徽式火腿和刀板香臘肉。
俗話說“金華火腿出東陽，東陽火腿出績溪”，用火腿調味，是徽菜烹飪中的一個重要環節。據說，在徽州，幾乎每一家都掌握著制作火腿的獨門秘方。
食物放久了終究會發酵變臭，不過久而久之，腐敗竟然也成為了味道的一種。嗜臭，也就成為了徽菜一個獨有的特色。
在臭鱖魚之外，毛豆腐也是安徽臭味食物的代表。
這種豆腐經發酵霉制而成，表面長有一寸長的白色絨毛，因為豆腐中的蛋白質被分解為多種氨基酸，味道更加鮮美，不論是煎炸、紅燒還是清蒸，吃起來都鮮而不膩，口留余香。
復雜的地形地貌，造就了安徽人的口味，也豐富了徽菜中的食材。
安徽素有“八山半水半分田，一分道路和莊園”的說法，境內重巒疊嶂、溪流縱橫，海拔千米以上的山峰有280余座。
多樣的地理環境和水路條件，讓徽菜擁有了就地取材、以鮮取勝的特點。
比如大家這個春天最愛搶奪的山筍。安徽的問政山筍，就是有名的好吃。問政山筍屬于毛竹筍，筍肉白而脆嫩、擲地而碎。汪薇在《詩論》中念念不忘的“群夸北地黃芽菜，自愛家山白殼苗”，說的就是它。
再比如“黃山三石”：“山蔬第一”的石耳、“百蛙之王”的石雞、肉質鮮嫩的石斑魚，都是徽菜中非常有特色的山珍。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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