- 觀點1： 民間美食188--白菜豬肉燴格扎
齊鳳池
人們都知道上海的點心，廣東的月餅好吃；成都的小吃，重慶的麻辣燙火鍋有一絕;北京全聚德的烤鴨飛遍大江南北。而北京這么大的首都卻沒有唐山的特產大格扎。我每次去北京，都給朋友帶上十幾張大格扎，有時給朋友打電話問他們要什么，他們說；你別把大格扎給忘了就行。于是，我每次去都帶上最好的大格扎，給每個朋友分上幾張。東西不貴，又便宜，特別受歡迎。
大格扎是用純綠豆面做成的。將綠豆面又水和成粥狀，在平鍋上一攤，等底出了焦黃的咯咯，鏟下來，在接著攤。就跟山東的煎餅一樣的做法。
大格扎的吃法很多，在唐山最常見的有白菜燴大格扎，韭菜炒大格扎，糖醋大格扎，焦溜大格扎，玻璃大格扎和格扎圈等等等等，其實還有很多種做法和吃法。
做大格扎，我是下鄉時學的。每年秋后農閑時，生產隊飼養處大院里特別忙，這屋榨油，那屋漏粉；東屋做豆腐，西屋攤格扎，這些活，都屬于農村的副業。按現在的話說屬于創收的產品。做大格扎算是最輕閑的活了。我和隊長的媳婦搭伙計，其實是我給她當下手，攤格扎屬于技術活，她攤我碼。她先將平鍋底用刷子摸上一層油，然后用小勺舀一勺豆面粥，用木制的小耙子，把豆面粥攤開，薄厚均勻，等豆面冒氣熟了，用小鏟鏟下來，放一個用柳條編的圓扁簍筐里，用白粗布一蒙，在車子上一捆。就串村去賣了。剩下的隊長分給每人兩張，我把分給我的給了隊長，中午到他家去吃。
燴大格扎的做法很簡單，一學就會。買兩張上等的大格扎，切成菱形，切半棵白菜心，加入半斤豬肋板肉，用蔥姜嗆鍋，先把肉炒熟，再放大白菜，等白菜熟了、，假如開水和鹽，味精，最后放入大格扎，時間不好過長，只要大格扎吃進湯去，湯少了，點點香油就出鍋了
這道燴大格扎，香噴噴，熱乎乎，水靈靈特別適合冬天吃。趕上冬天下雪的時候，下班回家，一進屋桌上放一盆熱氣騰騰的燴大格扎，就是多冷，也感覺溫暖多了。
如果愛吃口味的話，可以放點香菜，辣椒油。即爽口又開胃，十冬臘月保證吃得你大汗直冒。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
- 擴展閱讀6：煮好的八寶粥時間長了為什么會變的很稀，有什么辦法嗎？
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
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- 小米粥做法如下：米洗凈，冷水燒開后放入小米，煮開后，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快，而且還不會糊底。2、想要小米粥更好吃的話，可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來的小米粥濃稠香黏，更講究一點的還可以加麥片...
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- 詳情請查看視頻回答
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