- 觀點1：
食材
五花肉 500克
咸菜 100克
胡椒粉 2克
姜蒜 50克
紅燒醬油 40毫升
花椒粉 2克
料酒 30毫升
鹽 2克
步驟/方法1.五花肉取一塊方正的去掉表面的毛并醮掉水份
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2.鍋中放少許油，下肉塊煎
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3.五花肉取一塊方正的去掉表面的毛并醮掉水份
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4.煎好的肉表面淋入紅燒醬油
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5.抹勻放至一會兒讓它上色
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6.將上色后的肉切成0.5CM厚的片
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7.肉片加鹽、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分鐘
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8.肉片肉皮朝下擺入整齊，再加入姜蒜
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9.將泡發好的咸菜鋪到肉片上
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10.入高壓鍋中蒸半小時
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11.待高壓鍋跳至保溫狀態拔掉插座不揭蓋，半小時后再取出扣入碗中即可 - 觀點2： 1、主料：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒醬、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
2、將扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片狀。
4、用溫水清洗。
5、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
7、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。
8、干紅椒頂刀切碎。
9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。
10、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。
11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 - 觀點3： 蒸扣肉的腌菜，通常使用的有梅干菜。但也有用其他做的，普遍上面大家默認是梅干菜。梅干菜做法，采用芥菜清洗曬干，一般晾曬七成干，然后把芥菜切絲，放鹽腌制。比例一般一斤芥菜干放半斤鹽，涂抹揉搓，讓芥菜絲充分跟鹽混合，放置在容器里放置一天，然后把腌制的水分濾出。在把芥菜擠壓出水分之后，放入壇子里密封發酵大概20天以上。
打開壇子，把發酵好的芥菜干拿出來曬干，曬干脫水之后，就成了梅干菜。梅干菜本身有咸味酸味，蒸肉吃可以不用放鹽，只需要把肉調味就行。梅菜扣肉，肥而不膩，梅干菜咸酸下飯，是一道非常好吃的家常菜。 - 觀點4： 材料：五花肉 500克、梅菜干100克腐乳1塊料酒30克老抽20克白糖10克食鹽植物油適量
1、五花肉洗凈，入沸水鍋中焯燙至熟，撈起瀝水。
2、焯好的豬五花肉上，均勻抹上老抽、食鹽、料酒腌漬片刻。
3、鍋置于火上，倒入植物油燒熱，把五花肉皮朝下，炸至金黃酥香。
4、將炸好的五花肉切成5厘米長、1厘米寬的肉片。
5、把肉片皮朝下放入一碗中，小片或碎肉放在上面。
6、用適量的老抽、腐乳、白糖調制一碗料汁，倒入五花肉片上，攪拌均勻，再腌漬10分鐘。
7、炸過五花肉的鍋留底油，燒熱，放入梅菜干略炒一下;
8、盛起，放在五花肉片上面，入蒸鍋蒸至軟爛即可取出食用。 - 觀點5： 當我蒸扣肉時，我通常會選擇一些酸爽、清爽的腌菜來配搭。以下是我個人經常使用的腌菜做法：
首先，我會選用一些新鮮的青菜根或者芥菜梗，把它們洗凈并切成適當大小的段，放入干凈的容器中備用。
然后，我會在碗中調制腌菜汁。通常我會加入適量的鹽、糖、米醋和辣椒粉，然后加入姜末和大蒜末，再攪拌均勻。
接著，我會把調好的腌菜汁均勻地倒入容器中，把青菜根或者芥菜梗充分裹勻，確保每一根都能夠沾滿汁料。
接下來，我會蓋上蓋子，放入冰箱腌制 24 小時以上，讓腌菜的味道充分滲透入青菜根或芥菜梗中。
最后，我會取出腌菜，裝盤即可。通常這些腌菜可以持續使用一周左右，可以搭配不同的菜品食用。
希望這個回答能夠從真人的視角，為您提供有用的信息。如果您還有其他問題或需要進一步的幫助，隨時歡迎您向我提問。 - 觀點6： 用的是梅干菜，如果自己不會腌制，可以網上購買，湖南湖北浙江云南的比較正宗
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