- 觀點1： 刀削面的做法步驟如下：1、食材準備，胡蘿卜切小丁，豬肉，洋蔥切丁。2、鍋中煮水，焯冬筍丁后撈出。3、鍋中留油，放兩勺郫縣豆瓣醬和一勺甜面醬炒出紅油。4、.放胡蘿卜丁炒2分鐘，然后加入肉丁炒斷生，放生抽，白糖，1勺蠔油炒勻。5、放十三香和胡椒粉炒勻。6、加入焯好的冬筍炒2分鐘。7、加入一罐啤酒煮1小時。8、煮至食材入味，大火收下汁。9、鹵子盛出。10、鍋中放水，煮刀削面。11、盛出，澆鹵子。12、拌勻即可。
- 觀點2： 刀削面是一道遠近聞名的美食，同時不僅僅可以用來水煮，還可以炒面，擁有多種做法，刀削面隨著地區(qū)的差異性，也跟著做了改變。刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根據(jù)個人的不同口味添加材料或者調味料。
現(xiàn)在就介紹幾種刀削面的常見的做法
一、家常刀削面
材料：面粉、番茄、土豆、雞蛋、蔥花、青菜、肉末、鹽、醋、醬油。
做法：
1、取適量面粉加水糅合，水應多次少量添加，并且盡量將面打成散塊，以方便估量水是否加 夠。面團和干粉1：1左右的時候就停止加水開始揉面了。
2、當面和的差不多了就蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄和土豆分別切塊和切片，在冷水的時候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、最后往湯里加鹽、醋和醬油調味，攪拌均勻就可以食用了。
二、茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、番茄1顆、小白菜2顆、酸菜一大匙、紅燒湯頭、蔥花一大匙。
做法：
1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟即成刀削面，裝碗待婚備用。
3、將牛腩及番茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，最后撒上蔥花即可。
三、西紅柿炒刀削面
材料：西紅柿2個、雞蛋1個、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽。
做法：
1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。
2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。
3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、姜絲，炒西紅柿。
4、待西紅柿炒成汁后，加入炒好的雞蛋，添水煮開后，關火。
5、把煮八成熟的刀削面過水，撈出刀削面，放到一個小盆里，加鹽、老抽拌勻。
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。
7、之后盛出撒上蔥花即可。
四、絕味炒面
材料：刀削面300g、土豆1個、油適量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣醬2勺、青椒1個、火腿適 量。
做法：
1、材料有刀削面、青蒜、蒜頭、土豆、火腿。
2、將土豆、火腿切成丁狀，青蒜斜刀切成絲狀。
3、蒜頭切片，尖椒切小塊（此道菜也可不放尖椒的）。
4、鍋里放油把火腿丁和土豆丁下鍋爆炒。
5、爆香以后等到土豆金黃、火腿發(fā)焦，就可以加入兩勺豆瓣醬。
6、放豆瓣醬炒勻馬上在里面加入水大火熬開。水的量不用太多，剛好沒過土豆就可以。
7、熬的過程也不要閑著，燒開一鍋水，把刀削面全部下入鍋中。
8、刀削面下鍋煮熟，不要煮太過頭了。
9、醬汁熬到黏稠狀就可以了。
10、放入尖椒翻炒兩下。
11、把燙好的面撈起瀝一下水分，馬上放進去。
12、這時候關火，然后接著把青蒜和蒜片全放進去。
13、把面和蒜翻抄均勻，味道獨特的炒面就可以出鍋了。
五、雞湯刀削面
材料：刀削面1碗、香菜、小蔥、清雞高湯三支、橄欖油、醬油、精鹽、五香粉、味精。
做法：
1、去超市買好現(xiàn)成的刀削面條。
2、鍋里燒上水，水開后放入一碗分量的刀削面。
3、蔥姜切碎。
4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留著備用。
5、鍋里放入橄欖油，放入蔥姜碎爆鍋。
6、蔥姜略變焦后放入醬油，放入適量剛才煮面的水。
7、水開后，放入煮好的刀削面條。
8、然后再放入鹽、五香粉、三支清雞高湯。
9、關火放入味精、切好適量香菜。
10、將煮好的面條盛出，撒上香菜即可食用。
那么刀削面最正宗最傳統(tǒng)的做法是什么樣的，本教程里面詳細說明了刀削面的正宗做法和鹵的絕密配方。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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