- 觀點1： 徽菜節就是一個大型的餐飲食材展會，主要圍繞新菜、招標、訂貨、論壇這四方面，進行食材展覽的舉辦，在國內很有名氣與特色。
- 觀點2： 徽菜做法很多，簡介幾款參考：
1、涼拌鮮海參
①將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。
②將焯水、涼透的鮮活海參，洗凈，切成條，用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。
2、涼拌馬蘿菜
馬蘿菜300克，調味料：鹽3克,味精、糖各4克，蒜蓉、麻油各少許
先把馬蘿菜去根洗凈，焯水后沖涼裝盤（焯水速度要快，過水后立即沖涼），然后加鹽、味精、糖、蒜蓉、麻油拌勻即可。
3、什錦肉丁（非涼拌）
用料：豬肉嵴肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克。
制 法：1、里嵴肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下八成熱油中滑熟 撈出。2.鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。
燴菜原料：
豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕淀粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。
燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節；
6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。
菜品特點：
色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧：
1.海帶有異味，須焯水后再烹制。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應后下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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