- 觀點1： 豆角燒茄子的制作方法：
主料：豇豆角一小把、茄子2個。
料汁：生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽1勺、水。
其它調料：大蒜2瓣、干辣椒3-4個。
烹飪步驟：
步驟一：把豇豆摘洗干凈后掐頭去尾，把豇豆角切成和小手指頭長的段裝盤備用。
步驟二：把茄子清洗干凈后，改刀破開分成八瓣，然后也切成和小手指頭長的段，放入盆中，倒入一勺白醋浸泡10分鐘左右，經過白醋水浸泡完的茄子會變黑。
步驟三：把大蒜切成片末、干辣椒切成小段、香蔥蔥白切成小段，然后分別裝入碟子中，取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽1勺、水小半碗兌成調料汁備用。
步驟四：把泡完的茄子撈出來把水分擠干放入盤中，放入2勺玉米淀粉，稍微抓拌一下，讓茄子條表面沾上一層淀粉備用。
步驟五：鍋中放入一勺200克左右的植物油燒制6成熱，然后把茄子到里邊大火把茄子炸30秒撈出，然后撈出來把油瀝干。
步驟六：同樣的方法把豇豆角也到里邊炸至豆角起氣泡，然后撈出把油控干備用。
步驟七：鍋中放一勺油燒至4成熱后，開小火把蒜末、蔥段和干辣椒放里邊炒出香味。
步驟八：蒜末干辣椒炒出香味，豇豆、茄子翻炒均勻后倒入準備好的調料汁，翻炒一下，蓋蓋中火燜1分鐘左右，把調料燜制入味。
步驟九：燜1分鐘，再次翻炒均勻，大火把汁湯汁收濃裝盤成菜。 - 觀點2： 導語：掌握豆角燒茄子做法，大家就可以為自己做一道美味啦。以下是我整理的'豆角燒茄子做法，供大家參閱。
豆角燒茄子的做法（一） 用料
主料茄子(紫皮，長)1根
豇豆1把
調料
花生油30克
食鹽7克
蔥5克
姜3克
蒜6瓣
干辣椒3個
生抽5克
蠔油8克
白糖3克
水適量
做法
1、茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。
2、豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水。
3、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點涼白開調成汁備用。
4、開火，鍋內放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香。
5、下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。
6、放調味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關火裝盤。
豆角燒茄子的做法（二） 食材明細
豆角適量
茄子適量
姜適量
蒜適量
青紅尖椒適量
味極鮮醬油適量
香醋適量
鹽適量
雞精適量
做法步驟
1、豆角擇成約一寸的段，洗凈。
2、配料準備好。
3、燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。
4、在焯豆角時，迅速洗凈茄子切好，放入水中浸泡。
5、豆角焯好后出鍋備用。
6、炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。
7、再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
8、至茄子有點軟了，下豆角。
9、豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。
10、再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。
11、茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。
使用的廚具：
炒鍋
所屬分類：
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