- 觀點1： 小時候的記憶，拔絲地瓜，你真的會做？一種方法教你做的脆甜
記得小時候，老爹總是給我做拔絲地瓜吃，我很喜歡這道菜，不光是因為他是一道甜品，他很甜很好吃，其中在我心里喜歡的這道菜的原因大多是因為地瓜上的糖可以拉出好長的細絲，在那時的我確實好奇，為什么在嘴里綿綿的白砂糖，經過烹飪之后就能拉出長絲。但那時的好玩戰勝了好奇，我只是覺得我老爸好厲害，可以把糖做成這樣，之后隨著年齡的增長，覺得自己的見識多了起來越來越認為拔絲地瓜是一道很簡單的菜品，就把糖放入水里，然后大火熬稠，那后放入切好的地瓜，不就好多了嗎。但其實，在我第一次嘗試的時候連地瓜要炸一下都不知道，這時，我才又想起，那時的爸爸做的完之后有多厲害。今天我就來說一說這個小時候都吃好奇的拔絲地瓜怎么做。
地瓜呢大家都不陌生，但是大家對它的理解可能只停留在是減肥佳品，減肥的人要吃它。可是你們不知道，地瓜中因為含有大量的糖，維生素，礦物質和大量的食物性纖維。所以能夠減少熱量的攝入，所以他才是減肥佳品，而且他還能吸收水分，引起通便的作用。而且其中還含有一些抗癌物質和蛋白質。具有清熱除煩，生津止渴的功效。
【菜品名稱】：拔絲地瓜
【所需原料】：地瓜兩塊（控制食用量的話就一個），白糖，油，水，淀粉。
【烹飪步驟】：
1、準備好所有原料（這里淀粉的用量，糖和水的用量是，淀粉夠兩次抓勻切好的地瓜，水要完全溶解糖，不要過太多導致最后關鍵步驟熬糖時間太長）
2、把準備好的地瓜清洗好，去皮
3、把地瓜切成小塊，切完之后在水里抓洗一下，去除多余的淀粉，然后甩干水分，撈出之后在一個碗里，最后在第一次加入適量淀粉抓勻（這一步是為了去除地瓜表面的水分，防止下鍋之后有油迸濺），然后在第二次加入淀粉，完全包裹之后抖去多余面粉。（這一步是為了讓炸好的地瓜在放置之后不會軟）
4、鍋中加入能沒過所有地瓜的油，大火升溫到把筷子伸入油鍋中有小泡冒出。然后加入地瓜，炸至熟透，（地瓜會浮起來，表面變黃），然后撈出備用。開火升高油溫，在7成熱的時候加入炸好的地瓜入鍋復炸。十幾秒之后撈出。（復炸的作用是為了讓地瓜更脆）
5、然后把地瓜放在吸油紙上吸去多余的油汁。（為了 健康 考慮是有必要做這一步的，但是不做也不影響口感，自己在撈出地瓜的時候多控一會油也是有相同作用的）
6、取一個碗，碗中加入白糖，用水融化。（水最好選擇熱水，這樣一會熬糖的時候節省是加緊，并且更好的融化糖。如果是第一次做，那就多放一些糖，一個地瓜兩勺糖，如果覺得太甜下次再加入少量的糖）
7、把糖水加入鍋中，大火攪拌，糖水煮開之后改成小火慢慢加熱，期間要一直不斷攪拌，不能停（防止糊鍋），最后糖水會變成圖中顏色，顏色變深，狀態黏稠。
8、加入炸好的地瓜。離火，翻動使每一塊地瓜都均勻粘上糖漿。
9、成菜裝盤。趁熱拔出糖絲。
【烹飪技巧】：
1、盤中可加入少量油防止糖漿粘粘盤子。
2、在加入地瓜時一定要離火，防止糖漿加熱變糊。
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