- 觀點(diǎn)1： 鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每天早上一杯鮮奶是很多人的早餐習(xí)慣。近兩周天氣氣溫逐漸下降，溫度越來(lái)越低，早晨一杯常溫鮮奶已經(jīng)讓人感受到了涼意。現(xiàn)在這樣的天氣，鮮奶加熱后飲用更合適。
鮮奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鐵等，常喝鮮奶對(duì)人體健康有著很大好處。加熱后的鮮奶對(duì)人體腸胃更加溫和，但是相較于未加熱過的鮮奶來(lái)說(shuō)。加熱后的鮮奶保存時(shí)間相對(duì)較短些，因?yàn)槠渲械囊恍┏煞謺?huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致貶值速度加快。所以，加熱過后的鮮奶一定要盡快飲用，一般不超過24小時(shí)。
鮮奶加熱時(shí)間要控制好，一般在3-5分鐘，由于牛奶中含有磷酸鹽，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)形成沉淀物，所以不要加熱鮮奶時(shí)間不宜過長(zhǎng)。倒入碗中微波爐高溫加熱1分鐘，或鮮奶燒開2-3分鐘即可。
冬季鮮奶保存時(shí)間較長(zhǎng)，已開了蓋的鮮奶為例。夏天一般常溫下保存時(shí)間在2個(gè)小時(shí)左右，而冬季常溫下可以保存1天。低溫環(huán)境中細(xì)菌的滋生速度較慢，變質(zhì)的速度也相對(duì)較慢。
高溫加熱會(huì)導(dǎo)致鮮奶味道、營(yíng)養(yǎng)降低，如果想要營(yíng)養(yǎng)不流失、口味純正。可以將鮮奶倒入玻璃杯中，然后放入盛滿開水的容器內(nèi)，這種方式更加恰當(dāng)合理。
有人可能看到過，說(shuō)牛奶加熱沸騰會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的，早已辟謠。鮮奶加熱的目的只有兩個(gè)，一個(gè)是為了殺菌、一個(gè)是為了溫度適口。而市面上出售的牛奶，都已經(jīng)經(jīng)過殺菌處理，只要在正常保質(zhì)期內(nèi)飲不會(huì)有什么問題，平時(shí)我們也不用再刻意去“加熱殺菌”。 - 觀點(diǎn)2： 我們可能對(duì)于喝牛奶這方面的知識(shí)了解的還比較少，生牛奶直接喝對(duì)于我們的身體是非常不利的，需要加熱一下，但是加熱也是很有講究的，例如生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間，用多大火候都是值得我們研究的內(nèi)容，現(xiàn)在人們的養(yǎng)生質(zhì)量也都在追求更好的生活質(zhì)量，那么生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？下面就讓我們一起來(lái)了解一下生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間吧！

注意事項(xiàng)：
1.牛奶營(yíng)養(yǎng)很豐富，但這些營(yíng)養(yǎng)成份均不耐熱，長(zhǎng)時(shí)間加熱或加熱溫度過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。煮牛奶時(shí)，首先加熱要快，使溫度迅速上升，千萬(wàn)不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次不要把牛奶煮沸，只要看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時(shí)取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
2.牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生變化，在60～62攝氏度時(shí)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會(huì)出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì)焦化，并會(huì)使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.生牛奶中本身含量很微少的物質(zhì)，在高強(qiáng)度的熱處理后會(huì)有所增加，其中大部分對(duì)人體無(wú)益甚至有害，如呋喃素、苯晴、苯甲醛、苯基噻唑、辛烯醛、羥甲基糠醛等等。除了熱加工外，在貯存期間(尤其是高溫季節(jié))的損失也是很明顯的。據(jù)了解，超高溫滅菌奶在貯存60天后，B6損失40%、B12損失60%、葉酸損失0-100%、維生素C損失20%-100%，損失程度隨奶中氧氣含量高低而異。此外，在高溫下，奶中部分的鈣因沉淀而損失，乳糖會(huì)焦化，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性和水解等等。采用還原奶為原料，等于多了一次強(qiáng)度更大的熱處理，營(yíng)養(yǎng)損失將成倍增加。如所用奶粉經(jīng)長(zhǎng)期保存，營(yíng)養(yǎng)損失將更厲害。據(jù)悉，目前還原奶的保存期最長(zhǎng)可達(dá)9個(gè)月，甚至1年，奶粉的保存期也有可能超過1年。
(1）生牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
（2）不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。
（3）牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
（4）牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。
（5）過冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
以上內(nèi)容為我們介紹了生牛奶煮多長(zhǎng)時(shí)間的問題，我相信現(xiàn)在大家對(duì)于這個(gè)問題都自己有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解，我們應(yīng)該多了解一些這方面的知識(shí)，學(xué)一些養(yǎng)生的知識(shí)，對(duì)于我們的身體的身體健康是大有裨益的。 - 觀點(diǎn)3： 寶寶多大可以喝鮮牛奶？如何保證鮮奶的營(yíng)養(yǎng)？
牛奶及其奶制品常被作為母乳的替代品，有的寶媽奶水不足，給寶寶從小就喝配方奶；而即使是堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)的寶媽，在寶寶一歲左右斷奶后，也還是需要給寶寶喝牛奶來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)充足的。今天我們主要了解一下如何正確給寶寶添加鮮牛奶。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體生命活動(dòng)所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還含有大量的脂肪、水、乳糖、B族維生素和鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，并且很容易被消化吸收，是谷類食物的天然互補(bǔ)品
1.牛奶中含有豐富的鈣和有利于鈣吸收的維生素D，能有效地為寶寶補(bǔ)鈣，強(qiáng)健骨骼和牙齒
2.牛奶還具有阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘的功能
3.牛奶中的鎂能使心臟和神經(jīng)系統(tǒng)耐疲勞能力增強(qiáng)，碘和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，幫助寶寶保持良好體力、腦力和情緒
4.牛奶中的鋅能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育，鐵、銅和維生素A有美容作用，可使皮膚保持光潔，維生素B2則有助于保護(hù)視力
5.寶寶睡前喝奶有利于生長(zhǎng)，正處在生長(zhǎng)期的寶寶，睡前飲一杯牛奶很有好處。夜晚睡眠中體內(nèi)生長(zhǎng)激素釋放最多，骨骼生長(zhǎng)快，而牛奶中豐富的鈣可以及時(shí)進(jìn)入體內(nèi)，到達(dá)骨的生長(zhǎng)部位，促進(jìn)新骨鈣化成熟，既可阻止寶寶佝僂病的發(fā)生，又可促進(jìn)個(gè)頭長(zhǎng)高
牛奶分為鮮牛奶和牛奶制品兩種類型，給寶寶吃的牛奶制品主要是配方奶
1.一般來(lái)說(shuō)，鮮牛奶中含有比較多的大分子蛋白質(zhì)(主要是酪蛋白)，不容易消化；碳水化合物、磷、鐵、碘、鎂、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也比較少，特別是缺少能促進(jìn)寶寶大腦發(fā)育的卵磷脂，因此不適合6個(gè)月以內(nèi)的寶寶作為主食來(lái)喝,滿1周歲的寶寶可以開始喝鮮奶，但也要注意從少到多慢慢地添加，讓寶寶的腸胃有個(gè)適應(yīng)的過程
2.配方奶是經(jīng)過改良的牛奶制品。除了將牛奶里的大分子蛋白質(zhì)進(jìn)行分解外，配方奶里還添加了a-乳清蛋白、DHA、AA(花生四烯酸)、硫磺酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，非常適合1歲以內(nèi)的寶寶作為母乳以外的主要乳類食品來(lái)飲用
3.目前市場(chǎng)上出售的配方奶粉主要有高乳糖配方和低乳糖配方兩種，高乳糖配方奶粉中的乳糖含量接近母乳，適合大部分寶寶食用：低乳糖配方奶粉中的乳糖含量?jī)H在20%左右，比較適合對(duì)乳糖的耐受性較差的寶寶。
喝鮮牛奶前，為了給牛奶消毒，需要將牛奶煮沸，但牛奶到底煮多長(zhǎng)時(shí)間合適呢？有人認(rèn)為煮得時(shí)間越長(zhǎng)越能將牛奶徹底消毒，其實(shí)不然
1.牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，當(dāng)牛奶加熱到60℃左右時(shí)，這些蛋白微粒就發(fā)生變化，由液體狀變成凝膠狀而發(fā)生沉淀。牛奶中還含有一種很不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)也能發(fā)生沉淀
2.牛奶加熱到100℃左右時(shí)，其中的乳糖開始分解，使牛奶變褐，同時(shí)還產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶帶有酸味
3.最科學(xué)的方法是將牛奶加熱到65~68℃，約30分鐘；如果覺得溫度不好控制，就將牛奶煮沸2分鐘，千萬(wàn)不能長(zhǎng)時(shí)間煮沸，否則回大量破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分
給寶寶喝牛奶時(shí)，家長(zhǎng)要有以下幾個(gè)方面的常識(shí)
1.煮牛奶時(shí)不要去奶皮，煮過的牛奶表面上有一層奶油皮，其含有豐富的維生素A，對(duì)寶寶的眼睛發(fā)育和抵抗致病菌非常有益
2.每日喝牛奶不要過多，以牛奶為主食的寶寶，每天喝牛奶不得超過1千克。超過1千克時(shí)，大便中會(huì)有隱性出血，時(shí)間久了容易發(fā)生貧血
3.牛奶不要與酸性食物同食，否則會(huì)造成牛奶中蛋白與酸形成凝膠物質(zhì)，影響寶寶的消化吸收
4.不宜空腹喝牛奶，空腹喝進(jìn)去的牛奶在胃腸內(nèi)停留的時(shí)間很短，因此喝牛奶前最好先吃一些淀粉類的食物，如餅干、面包、饅頭等，這會(huì)使牛奶在胃內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，與胃液發(fā)生充分的作用，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)便能得到充分的消化吸收
5.開口的牛奶要盡快喝掉，牛奶中的蛋白質(zhì)及糖分是細(xì)菌很好的培養(yǎng)基，在適宜的溫度下，細(xì)菌會(huì)生長(zhǎng)、繁殖，使牛奶中微量的維生素全部破壞掉，長(zhǎng)期食用會(huì)影響寶寶的健康
6.不要飲冰凍牛奶，牛奶的冰點(diǎn)低于水，平均為零下0.55℃，牛奶結(jié)冰后，牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì)分離，再加熱溶化后味道會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到影響
7.煮牛奶時(shí)不要加糖，把糖放在牛奶中一起煮，對(duì)寶寶的身體是不利的。牛奶中所含的賴氨酸與糖在高溫下會(huì)產(chǎn)生“梅拉德反應(yīng)”，生成一種有害物質(zhì)叫果糖基賴氨酸。正確的方法是等牛奶溫度降到可以飲用后再加糖
8.煮牛奶時(shí)不宜加米湯，牛奶加入米湯后，維生素A會(huì)被破壞。寶寶長(zhǎng)期攝取維生素不足的牛奶，會(huì)引起維生素A缺乏癥，容易導(dǎo)致寶寶發(fā)育遲緩，體弱多病
參考書籍：
1.劉婷主編,孕產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)飲食百事通,中國(guó)紡織出版社,2014.08.
2.張南主編,育兒寶典 1-2歲,內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社,2006.11.
3.陶紅亮主編,上班族寶寶科學(xué)喂養(yǎng)240個(gè)細(xì)節(jié),安徽科學(xué)技術(shù)出版社,2009.07.
4.趙頤柳,李丹妮編著,時(shí)尚媽媽育兒熱線,農(nóng)村讀物出版社,2009.01.
5.童笑梅主編,寶寶輔食制作與添加,山東省地圖出版社,2009.08 - 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
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