- 觀點1： 這各色不同樣式的面食中，蕎面饸饹（hé le）算是一絕。
蕎面饸饹原產(chǎn)于陜西省的陜北地區(qū)，在當?shù)孛耖g，就有一曲信天游唱道“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”。
陜北地區(qū)的延安市吳旗縣和志丹縣盛產(chǎn)蕎麥，因而這蕎面饸饹也以這兩地最為地道與正宗。
饸饹，古稱“河漏”，多用蕎面制作，制作時需用到專用的“饸饹床子”。而蕎麥，在所有的谷類作物中又被稱為最有營養(yǎng)的食物。于是當這兩者結合起來的時候，自然而然就會產(chǎn)生一種獨特的化學反應。
將蕎麥磨成面粉，稱為蕎面。蕎面這種谷物，如果單純地像小麥粉一樣制作食物的話，口感上會有一些怪異，因此平常人們見的最多的蕎面制品，除了蕎面饸饹以外，大概只有北方的一種饃——蕎圈了。
用蕎面制作饸饹，需先進行和面。除了蕎面這個主要材料以外，還需加食鹽和食用堿，按一定的比例調(diào)制均勻，然后在大瓷盆里揉成蕎面團，和面的時候最好再按1：1的比例加入小麥粉，這樣做出來的饸饹會更加勁道。面團的軟硬一定要恰到好處，太硬的話上了饸饹床子壓不下去，太軟又會影響口感。
和好面團后，放上饸饹床子壓出饸饹面條，下鍋煮好即可。
蕎面饸饹的吃法比較多樣，常見的有涼拌蕎面饸饹、羊肉臊子蕎面饸饹、油潑辣子蕎面饸饹等。
如果是夏天炎熱的時候，那么涼拌蕎面饸饹是最合適不過的了——
上了饸饹床子饸饹下鍋煮好，撈出后放涼，然后加入油辣子、蒜泥、芥末等調(diào)味，涼爽可口。
如果是冬天天寒的時候，那么可以來一碗熱騰騰的羊肉臊子蕎面饸饹——
將羊肉切成小塊兒，再切好土豆丁備用，準備好蔥姜蒜沫、醬油、茴香、食鹽。起鍋燒油，先放入蔥姜蒜爆香，放入羊肉，翻炒出油后放入土豆丁。略微翻炒幾分鐘，加水，放入食鹽、茴香、醬油，大火燒開，再中小火燉10分鐘左右即可。待饸饹煮好出鍋后，拌上臊子即可開吃！
在西安，蕎面饸饹只有一種，但其風味又因來源不同而有異。大多數(shù)情況下，說到蕎面饸饹，都是指來自陜北的饸饹，但在關中，西安市藍田縣的蕎面饸饹同樣也很出名 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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