- 觀點(diǎn)1： 梅菜扣 體起源時(shí)間已無(wú)可考證。梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。
民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名。
擴(kuò)展資料：
傳統(tǒng)的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。首先，因?yàn)橐酝图胰烁阶∩剑瑒趧?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。
其次，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份；再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺(jué)得火候烹得越到食物越香。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
2、梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
搭配禁忌
1、梅菜：忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。
2、豬肉：不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
參考資料來(lái)源：
百度百科-梅菜扣肉
百度百科-客家菜 - 觀點(diǎn)2： 梅菜是客家傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為梅菜扣肉
“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為客家三件寶。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。 - 觀點(diǎn)3： 我是劉。。給分！ 這釀豆腐的故事還是從那個(gè)老頭講起吧！（這老頭可是大有來(lái)頭的哦，昨天我發(fā)的貼《過(guò)江龍的來(lái)歷》里有提到的，麻煩版主設(shè)個(gè)鏈接吧，謝謝了）
這河源老頭也不常常去省城的，去到大都市一時(shí)就找不到方向的了，當(dāng)他走在繁華的北京路忽然內(nèi)急了，但他又找不到公共廁所。沒(méi)辦法只有向別人問(wèn)路了，可是他的客家話廣州人聽(tīng)不太明白，他的白話又不太標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果讓對(duì)方感覺(jué)莫名奇妙的。
老頭問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)哪里有公共廁所？”
人家聽(tīng)成了哪里有公共場(chǎng)所了，心里也挺納悶的，這附近銀行，市場(chǎng)，商店都算是公共場(chǎng)所吧，于是順手指了路邊的永漢電影院給他！
這老頭高興壞了，趁緊道個(gè)謝就向電影院里沖！但是門口守衛(wèi)就攔住了他，看他是個(gè)鄉(xiāng)下老頭也懶得和他說(shuō)話，指了指旁邊售票廳，意思讓他去買票先，老頭才發(fā)現(xiàn)原來(lái)進(jìn)場(chǎng)的人都人手一張票呢，心想也對(duì)哦，我還沒(méi)有帶手紙呢！
趁快兜里掏錢去買票 ，賣票的小姑娘收了二十塊撕了張電影票給他，老頭心痛死了，心里暗暗想，這省城也太黑了吧，上個(gè)廁所買個(gè)手紙都要20塊呢，大城市就是不一樣啊！
拿了票老頭又興沖沖往里跑，又被門口的守衛(wèi)攔住了，那人伸手拿了老頭的電影票把存根聯(lián)給撕下了！老頭這心里這個(gè)氣啊，不打一處來(lái)了，20塊就買這點(diǎn)紙，你還撕一半走，你也太黑了吧，不過(guò)看人家進(jìn)去個(gè)個(gè)都這樣，他也不敢和人家吵的，趕快進(jìn)去了。
進(jìn)去後老頭抽了一口冷氣，哇，省城真是大手筆，這麼多人集體上廁所，男的女的都有，還上下幾層的呢，又都坐得整整齊齊的，前一排後一排的！但就有一樣不習(xí)慣啊，那燈太亮了，像這樣照著只怕是解不出來(lái)的哦！于是只好又要問(wèn)人，但旁邊正好是一個(gè)小姑娘，他覺(jué)得挺不好意思的：
“妹妹仔啊，我河源鄉(xiāng)下來(lái)的，第一回到這麼好的地方來(lái)，這個(gè)......這個(gè)......什么時(shí)候開(kāi)始......呀？”
小姑娘人倒是不錯(cuò)，不難為這鄉(xiāng)下老頭，回答也干脆，燈關(guān)了就可以了！
這回老頭就放心了，也蹲在椅子上準(zhǔn)備好了，一會(huì)兒就放映電影了。燈一關(guān)，嘩啦啦這老頭就把一肚子的怨氣全排出來(lái)了，這可真是叫爽啊！嘿嘿，一邊方便一邊看戲呢，但他一看大家都安靜的坐在自己位上，趕緊草草擦擦，端端正正坐在那里看電影
忽然旁邊這小姑娘輕輕拍了一下他的肩，溫柔地對(duì)他說(shuō)了一句話：
“阿伯，不好意思哦，你的釀豆腐掉了，被我踩了個(gè)稀巴爛！” - 觀點(diǎn)4： 原來(lái)，這個(gè)村都姓盧，500年前從江西遷來(lái)定居，盧家娶個(gè)年輕的媳婦名叫洪梅，她勤勞善良，非常孝敬老人。這個(gè)村都是膠泥土地，種水稻可以種菜難，一到插秧季節(jié)村里人就沒(méi)有菜吃。為了這事，阿梅經(jīng)常都要走幾十里回娘家拿菜來(lái)給公婆吃。村外有條小河，河上有座獨(dú)木橋，人從橋上過(guò)，一不小心就會(huì)掉進(jìn)河里。有一次阿梅在河邊洗衣服，有位阿婆要過(guò)河，獨(dú)木橋太窄了她不敢過(guò)，阿梅說(shuō)：“阿婆，我背你過(guò)去。”于是，阿梅�著齊腰深的水把阿婆送到河對(duì)面。 到了對(duì)岸后，阿婆從口袋里掏出兩粒菜種對(duì)阿梅說(shuō)：“這菜豬不吃，牛也不糟踏，稻子收割后你把它種上，明年春你用足鹽把它腌好，插秧時(shí)就不會(huì)缺菜吃了。”阿梅接過(guò)菜種，就回去洗衣服，一回頭，河上出現(xiàn)了一座土橋，再回頭看阿婆，阿婆也不見(jiàn)了———原來(lái)是觀世音菩薩顯靈哩！后來(lái)這個(gè)村就叫土橋村，種的菜就叫梅菜，村上還建座禪寺供奉觀世音菩薩，禪寺有口鐘是明崇禎年間鑄造的，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)梅菜就是鑄鐘之前開(kāi)始種的。
- 觀點(diǎn)5： 梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。
- 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7： 北宋年間，先松東屋。
- 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購(gòu)買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見(jiàn)的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來(lái)最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會(huì)考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過(guò)過(guò)嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購(gòu)買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購(gòu)買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛(ài)。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國(guó)四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨(dú)特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動(dòng)，常常以自然景觀、花鳥(niǎo)蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購(gòu)買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實(shí)用性受到...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個(gè)人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯(cuò)過(guò)的好味道。第三段：景點(diǎn)篇合肥不光有美食，同時(shí)也有許多令人流連忘返的景點(diǎn)。合肥植物園是一個(gè)由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬(wàn)多畝的現(xiàn)代意義上的國(guó)家級(jí)園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬(wàn)達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴(kuò)展閱讀8：土豆燉肉燜飯?jiān)趺醋鐾炼篃跞鉅F飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個(gè)、紅皮洋蔥半個(gè)、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個(gè)、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋?zhàn)詭В⑹[一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對(duì)應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴(kuò)展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴(kuò)展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開(kāi)后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個(gè)，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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