- 觀點1： 香酥炸雞腿是我家兒子非常喜歡的一道菜，每次都能吃的爽歪歪。今天給大家推薦香酥炸雞腿的簡單家常做法，喜歡香酥炸雞腿的朋友們不妨做來嘗一嘗。
雞腿的處理：
雞腿洗凈瀝水后用腌料拌勻，至少要腌1小時以上或一夜時間。為了讓雞腿更容易入味，你還可以在雞腿上劃上幾刀，或者在雞腿上扎出許多小洞。腌好的雞腿取出后稍瀝一下腌出的湯汁就可以準備炸制了。
腌料配方：
香酥炸雞腿的腌料配方非常多，今天給大家介紹幾個簡單而且比較常用的腌料配方供參考，大家完全可以根據自己的口味調整。
1、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽各適量。
2、花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽各適量。
3、鹽、料酒、生姜、蔥、蒜泥、黑胡椒粉、白胡椒粉各適量，少量生粉。
4、鹽、胡椒粉、香油、雞精、料酒、蔥姜末各適量。
上面介紹的腌料配方都可以自行選用，自行增加或去除某種調味料，只要適合你自己的口味就可以了。另外，個人感覺腌雞腿的時候加少許生粉能讓雞腿的肉質更加軟嫩好吃。
炸粉的選擇：
炸粉可以用淀粉、面粉或炸雞粉，這三種東西都可以使用，但做出的炸雞腿味道還是有區別的，個人感覺用專業的炸雞粉做出的香酥炸雞腿更加好吃。
做法步驟：
腌好的雞腿均勻地沾上一層淀粉糊，再沾上一層蛋液，最后粘上面包屑（沒有可不用，但味道會差些），放入油鍋炸至金黃色就可以了。
補充說明：
1、腌好的雞腿還可以先上蒸鍋蒸熟，然后再按上述方法入鍋炸制，這樣可以縮短雞腿在油鍋里炸制的時間，避免油炸過程中生成更多的有害物質。
2、如果喜歡比較香酥的雞腿，可以把撈出的雞腿再入油鍋復炸一次，這樣就能讓雞腿更加香酥了。
3、炸雞腿時的油溫一定不能太高，油溫在七八成左右時把雞腿入鍋，用小火炸制，這樣做出的香酥炸雞腿更好吃，不僅吃起來有外酥里嫩的口感，而且不容易把雞腿炸糊。
4、炸好的雞腿出鍋后還可以趁熱撒點椒鹽，個人感覺這樣更加美味。
5、炸糊的濃稠度一定要控制好，這是決定成功或者失敗的關鍵步驟，要讓炸糊的粘度剛好能包裹住雞腿而不會掉下來為佳，這個就需要一些經驗了。 - 觀點2： 先腌一下做比較好吃。腌好雞以后再炸，這樣就會更入味，吃起來更香。
- 觀點3： 洗干凈的雞腿用黑胡椒粉和鹽抓拌均勻腌制一小時，然后打入兩個雞蛋和70克面粉和炸雞粉拌均勻，把雞腿兩面裹滿面粉，油溫6成熱放入雞腿，中小火炸至定型，翻面小火炸7分鐘炸熟撈出，最后復炸一次即可。
- 觀點4： 首先將買回來的雞清洗干凈，然后在雞身上扎許多小孔。放入盆中盆里，加入生姜，大蒜，料酒，花椒去腥。然后再抹上面包糠。放入油鍋中炸至兩面金黃即可。
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