- 觀點1： 先把土豆和肉都切成絲，蔥姜切片，把肉絲用生抽料酒腌十分鐘，再放土豆淀粉抓勻肉絲，把土豆絲用清水多投幾遍控干水分，鍋內放油燒熱，放幾粒花椒炸出香味放入肉絲炒散，放蔥姜片倒點生抽翻炒，再倒入土豆絲繼續翻炒，土豆絲炒到八成熟倒些醋，鹽，糖炒熟再倒點雞精就可以出鍋了。
- 觀點2： 進了一家新的飯館兒，不知道吃什么，一般都會叫一盤土豆絲嘗嘗。家常菜里，土豆絲是極受歡迎的。好吃的土豆絲啊，根根分明，脆脆生生，吃起來輕快又過癮。可為什么自己在家卻總做不好呢？也許你需要知道這些技巧！
土豆絲切到什么粗細才好吃？
❶ 刀工夠好，自己切。
廚友@developmentalbiology ：“先把土豆切成均勻的薄片，再切條。”
廚友@SmartShirley ：“要用鋒利的菜刀！我之前用的刀不行，就覺得土豆絲好難切。后面換刀了，頓時就豁然開朗。”
廚友@cookingfoods ：“刀工好壞在于均勻。不是越細越好。土豆絲切成火柴棍粗細就行了，大約 2 毫米，這樣吃起來才脆。太細就沒有口感了。”
❷ 刀工一般，用刨絲器。
廚友@沐竹聽雨 ：“我用的刨絲器刀片有 2.5、3、3.5 毫米粗的型號，從此土豆絲無限量走起，再大個的土豆 1 分鐘搞定。”
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廚友@十七cheer ：“買刨絲器時最好問問型號，如果擦出來的絲太細，就容易糊了。”
如何炒得根根分明，口感脆爽？
廚友@別人家的貓2015 ：“想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。土豆絲粗細要均勻，不要切太細，切好了用清水多沖洗幾遍，把多余淀粉沖掉。爆炒時火要大，動作要快！”
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廚友@5venty ：“我是從米其林廚師那學到的。切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然后就把水倒掉，愛怎么炒怎么炒。”
廚友@隊長爹爹 ：“切絲后，開水焯水 30 秒，熱鍋猛火炒 30 秒，好脆好爽！”
廚友@暉姐- ：“土豆里淀粉很多，炒之前把淀粉沖水沖掉，再炒就不會粘鍋變糊了。”
學會這些處理土豆絲的技巧，剩下的就好辦了。跟著以下這三個經典口味的土豆絲菜譜試試看吧！
－酸辣土豆絲－
by yanyanfoodtube
一年四季都想吃的酸辣土豆絲，買個土豆，買點辣椒，隨時都能快手炒一盤出來。而且這道菜非常百搭，可以搭配任何場合、任何菜肴。
－用料－
土豆2 個
紅辣椒適量
蔥、葁、蒜適量
干辣椒4-5 個
鹽1/4 茶勺
白醋1 湯勺
－做法－
❶ 準備食材。
❷ 土豆刮皮切絲后用水沖洗掉土豆上的淀粉，然后控干多余水分。
❸ 炒鍋倒入平時炒菜的油用大火燒熱，加入蔥、葁、蒜和干辣椒炒出香味。
❹ 然后倒入土豆絲炒軟后加入紅辣椒和鹽炒均勻后烹上白醋再翻炒兩下就可以出鍋了。
－小貼士－
這道菜急火快炒才好吃。
－涼拌土豆絲－
by 阿修羅ashura
土豆，用不同的烹飪方法可以得到或綿軟粉糯，或爽脆的口感。涼拌土豆絲，能凸顯土豆脆生生的口感，均勻的土豆絲直接吸收調味料汁水的酸辣味道，炎熱夏天開胃爽口。
－用料－
土豆2 個
蔥花少許
干辣椒2、3 顆
花椒一小勺
鹽少許
醋少許
麻油一勺
－做法－
❶ 土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。
❷ 擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發紅。
❸ 濾去水分。鍋里燒開水。
❹ 水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關火，倒入漏網，分離土豆絲與開水。并且土豆絲立刻過冷水。
❺ 這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發黑立刻撈出來。如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。
❻ 過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。
❼ 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
- 首先是海鮮，長島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場上常見的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來味道上佳。其次是餅干和糕點，可以說是長島特產中最有名的美食之一。長島的糕點和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點和餅干都有著濃郁的風...
- 擴展閱讀2：長島有哪些特產美食
- 1、金鉤海米靠山靠海的長島幸福感很強，那是因為山海之間孕育著很多美味，其中，有一種來自大海里的美味經過簡單的加工和晾曬后能獲得至鮮之味，既能當小零食吃又能當調味品增鮮味，它的體內帶著大海的味道也蘊含著鮮美的氣息它便是金鉤海米。2、精品鱈魚片 愛吃海鮮的人一定無法抵擋烤鱈魚片的魅力...
- 擴展閱讀3：燉肉料多久拿出來才會更入味？
- 首先，我們需要了解燉肉的時間。燉肉的時間因肉類的種類、塊狀大小以及個人口感喜好而異。一般來說，燉牛肉需要2-3小時，燉羊肉需要1-2小時，燉豬肉需要1-1.5小時。這些時間僅供參考，具體還需根據肉類的實際情況進行調整。其次，我們需要選擇合適的調料。燉肉時常用的調料有生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段...
- 擴展閱讀4：電壓力鍋燉肉多長時間合適？
- 豬肉（塊狀）： 燉塊狀豬肉通常需要大約20-30分鐘的高壓烹飪時間，具體時間取決于豬肉的部位和塊大小。雞肉（塊狀）： 燉塊狀雞肉通常需要大約15-20分鐘的高壓烹飪時間，以確保完全烹煮。羊肉（塊狀）： 燉塊狀羊肉通常需要大約30-40分鐘的高壓烹飪時間，以使其變得非常嫩。鴨肉（塊狀）： 燉塊狀鴨肉通常...
- 擴展閱讀5：燒烤的危害
- 5，經過燒烤的食物偏燥熱，加上大量的辣椒、孜然等調料容易阻礙消化液的分泌，損傷消化道黏膜，同時容易令人上火。6，熏烤太過的許多肉類食物會使人體內鈣的代謝發生問題，嚴重影響孩子的視力，導致眼睛近視。7，燒烤類食品所含油量高、脂肪高、熱量高，長期食用會導致高血壓、糖尿病、肥胖、脂肪肝等疾病...
- 擴展閱讀6：土耳其烤肉腌料配方 所需要的材料和做法
- 2、做法：五花肉洗凈切3毫米厚，長120毫米左右溥片。用白酒 腐乳 生抽 老抽醬油 白糖 雞精拌勻，裝硅膠袋放冰箱冷藏腌制一夜。3、電飯鍋里刷上少許油，擺上肉，慢慢來回翻面中火烤制，烤至兩面微黃。烤好后用剪刀剪成小塊。撒上小蔥花、辣椒面、熟芝麻即可，好香的烤肉就做好了。
- 擴展閱讀7：土耳其烤肉串怎么做
- 7、土耳其烤肉的做法 把雞腿肉骨肉分離，切成片狀，用生抽，蠔油，黑胡椒，鹽和少許食用油腌制1小時把西紅柿，青椒，洋蔥，生菜切成條，放在碗里備用，記住蔬菜要洗干凈，因為要生吃把腌好的肉放入烤箱中層，180度左右烤20。8、土耳其烤肉分為轉烤二烤串烤和阿達納烤肉等轉烤起源于土耳其首都安卡拉轉烤的...
- 擴展閱讀8：土耳其烤肉的做法 土耳其烤肉怎么做好吃
- 配方1：牛肉、羊肉或雞肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。配方2:每千克肉（雞肉、豬肉、羊肉）配，香辣腌粉 30 克，特農酸奶 200 克，青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許。茉香綠茶葉少許，混合腌制 6---8 小時。3．操作要點 (1)原料選擇 土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉烤，起...
- 擴展閱讀9：正宗土耳其烤肉的做法 需要哪些技巧
- 正宗土耳其烤肉的做法 1、在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，2、最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤，3、當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托...
- 擴展閱讀10：土耳其烤肉串怎么做土耳其烤肉串如何做
- 1、材料：五花肉適量、鹽適量、糖適量、五香粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、燒烤粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蒜末適量、蜂蜜適量。2、除了蜂蜜，用所有的原料腌漬五花肉。最少8小時以上。3、根據個人喜好，添加自己喜歡的味道。4、預熱200度的烤箱烤20分鐘，放烤網上比較好受熱。5...
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