- 觀點1： 肉末蒸蛋
食材：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
制作方法
1、 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2、 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3、冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。
4、炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。
制作方法
1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。
5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。
6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦
蒜蓉娃娃菜
食材：蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
制作方法
1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。
2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。
3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。
4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水淀粉勾薄芡。
6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
制作方法
1、準備原料。
2、排骨放水中清洗干凈。
3、撈出瀝干水分，加入白酒。
4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后攪拌均勻，一旁腌制。
9、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。
12、將米碎倒入排骨中。
13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
14、放入盤中，放入高壓鍋中。
15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：澳洲牛肋條肉、土豆、洋蔥、西紅柿、番茄醬、紅酒、胡椒粉、白糖、鹽
制作方法
1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
香菇蒸鱈魚
食材：鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺
制作方法
1、香菇泡發洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
花蛤蒸蛋
食材：雞蛋3個、花蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
制作方法
1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。
清蒸鯧魚
食材：鯧魚1條500克、洋蔥1只、黃酒15克、醬油2.5克、食鹽5克、蔥結1個，姜2片。
制作方法
1、鯧魚洗凈，將鍋燒熱，放油20克，燒至5成熱，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油盛出。
2、鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再將洋蔥連油澆上，然后將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟即可取出。
粉蒸土豆
食材：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。
制作方法
1、土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。
2、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
3、加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
食材：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。
制作方法
1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒
3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。 - 觀點2： 粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
做法：
1、準備原料
2、排骨放水中清洗干凈
3、撈出瀝干水分，加入白酒
4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺
6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺
7、加入糖1小勺
8、然后攪拌均勻，一旁腌制
9、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎
12、將米碎倒入排骨中
13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14、放入盤中，放入高壓鍋中
15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。 - 觀點3： 蒸菜不上火
用料
野菜適量；面粉適量；蒜1頭；生抽適量；醋適量；香油適量
做法
菜洗干凈，控干水分
用一個大盆放一部分野菜撒上干面，一抓勻放到盆邊，再放一些再撒粉抓勻
蒸鍋水開冒熱氣后蒸籠上抹點花生油，把沾滿干面的野菜均勻的放上
最好玻璃鍋蓋能看到菜的變化，約二分鐘菜顏色變翠綠
鍋內菜縮小變綠就關火，開鍋蓋盛盤
蒜泥里加生抽，醋，香油，一點鹽
豆腐肉末釀香菇
用料
干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿卜50克；料酒；鹽；水淀粉
做法
將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下
將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末
將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘
將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中
將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋
出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好 - 觀點4： 粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
做法：
1、準備原料
2、排骨放水中清洗干凈
3、撈出瀝干水分，加入白酒
4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘
5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺
6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺
7、加入糖1小勺
8、然后攪拌均勻，一旁腌制
9、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎
12、將米碎倒入排骨中
13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14、放入盤中，放入高壓鍋中
15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。 - 觀點5： 美味蒸菜菜譜大全
【廚屋飄香】
美味蒸菜菜譜大全（1）
百花釀香菇
準備原料：
鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個、雞蛋清25克（半個）
準備調料：
鹽1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步驟：
1、準備所需材料。
2、將蝦剝去蝦殼，挑去沙線備用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小時后煎去蒂備用。
4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。
5、順一個方將肉餡攪拌至上勁。
6、將肉餡填在香菇上，整齊地擺在盤中。
7、放入蒸鍋中。
8、大火燒開水后，轉中小火蒸7分鐘。
9、將盤中蒸出來的湯水倒在鍋中，用水淀粉勾薄芡。
10、澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙后的西蘭花裝飾即可。
溫馨提醒：
1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳，太瘦了口感會發柴。
2.也可以使用新鮮的香菇來制作這道菜。
剁椒蒸雞翅
準備食材：
雞翅四個，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙
制作過程：
1、原料圖。
2、雞翅剁小塊，鍋內入水燒開后放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、鍋里放油，炒香剁椒碎。
5、放入雞肉，鹽拌勻，關火。
（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。
溫馨提醒：
1.剁椒蒸雞是一款很好吃并且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。
2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。
3.其實剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因為剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。
美味粉蒸肉
準備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
制作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉小火蒸1.5小時左右即可。
溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。
2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。
5、復蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。
經常有朋友問我各種食材的比例，今天我這里給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
香菇蒸蝦盞
準備用料：
鮮香菇6~8朵，鮮蝦8~10只，小香蔥少許
制作過程：
1、香菇洗凈，去掉香菇蒂
2、蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最后調一點點鹽，攪拌勻
3、將處理好的蝦泥填入香菇中
4、蒸鍋開火，至鍋中水開后，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可
5、將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可
溫馨提醒：
蝦泥的細膩程度可以自己決定，如果希望特別細膩，可以用攪拌機打。
豌豆蘿卜雞肉丸
準備原料：
雞胸脯肉125克
準備配料：
豌豆泥30克，胡蘿卜1小塊，干香菇兩小朵
準備調料：
鮮姜汁幾滴，芹菜汁幾滴，兒童醬油少許，蛋清少許，淀粉少許
制作步驟：
1、將全部原料清洗干凈，胡蘿卜去皮，香菇泡軟去蒂，雞肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背壓碎；
3、放在篩網里借助研磨棒過篩；
4、雞肉切片，先用刀背均勻地砸松，再切成小碎塊，最后剁成肉泥（也可用攪拌機攪碎）。胡蘿卜剁成細末，香菇焯水后攥出水分、剁成細末；
5、加姜汁、芹菜汁、醬油調勻，再加蛋清、淀粉順一個方向充分攪拌均勻；
6、加豌豆泥、胡蘿卜和香菇末，順一個方向充分攪拌均勻；
7、盤子上鋪好剪好的胡蘿卜花（可直接切成圓片）；
8、蒸鍋先放水開始燒。這個時間開始做丸子，依次擺在蘿卜片上。水開后放入籠屜蒸約6－8分鐘即可。
適合9個月以上的寶寶食用
心得分享：
1、這是一篇雜志約稿，調味是按“一歲以內”孩子的飲食要求做的，大一點的孩子可酌情添加；
2、原料盡量處理的細一點，丸子做得小一點，便于寶寶咀嚼、吞咽；
3、沒有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清過敏的孩子可不放；
4、一次可多做一點，按寶寶每次食用量用保鮮膜包好、再裝保鮮盒入冰箱冷凍室保存，最好一個月內用完；
營養介紹：
“鮮豌豆”富含胡蘿卜素、維生素C、具有清腸的作用，還可以使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白質不僅營養豐富，而且質量好，經常食用對孩子的生長發育大有益處。
豌豆好吃又營養，但如果吃多了卻會引起腹脹，因此，每次不宜超過50克。
雞肉含有大量的優質蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經系統發育必不可少的物質。此外，雞肉里還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。
清蒸蝦
準備食材：
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
制作過程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；
（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸魚豉油即可關火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鐘之后，關火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對于新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
剁椒蒸魚頭
準備原料：
魚頭1個，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生姜1塊，蔥1棵
準備調料：
米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標生抽10ml，油10ml
制作過程：
1、魚頭去掉魚鰓，清洗干凈，剖開兩半，底部相連；
2、用5ml的白酒均勻抹遍魚頭；
3、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；
4、把魚頭合起來，腌30分鐘；
5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；
6、腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開后，放進鍋里，大火蒸3分鐘；
7、取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁；
8、在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；
10、重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火后虛蒸3分鐘；
11、用小鍋把10ml食用油、15ml金標生抽、2克白糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；
12、撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用味道更好。
溫馨提醒：
剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭，不過，我那天沒有買到，所以最后選擇了一個鯇魚頭，不過，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐
這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
準備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
準備調料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
準備調料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作過程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入調味料A，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進鍋里，用大火蒸12分鐘，關火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
魚香蒸蛋
這道魚香蒸蛋，因為加了郫縣豆瓣醬，看起來有點辣的樣子，其實也不會很辣哦，并且很下飯。如果不喜歡生姜的話，千萬不要切成姜末了，切大點，可挑出來，當然生姜也可以不放。
準備原料：
雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克
準備配料：
蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉適量
制作過程：
1、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2、加少許鹽和2倍于蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
3、木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。
4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、然后加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）
8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡發干木耳的時候加一些干淀粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質。
2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。
5.如果有清湯，在制作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。
剁椒魚頭豆腐
今天這款剁椒魚頭豆腐，我加了豆腐，經過蒸制后，豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮咸，味道非常不錯，紅紅的剁椒，顏色也非常的鮮艷，魚頭肉質細嫩，肥而不膩，用來宴客也非常不錯哦。
準備食材：
魚頭1個、豆腐一小塊，鹽，姜，花椒，料酒，剁椒，蔥，白胡椒粉，植物油，小蔥。
制作過程：
1.先將魚頭洗干凈，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白胡椒、1/2茶匙鹽和姜片腌制20分鐘。
2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍。
3.把蔥姜絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面，在魚頭上放一層剁辣椒。
4.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。
5.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油燒熱后，淋在魚頭上即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
準備原料：
鮮蝦11只、粉絲1把、蔥2根、姜2片、蒜5瓣、
醬汁配料：
生抽1.5匙、陳醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、鹽適量
制作過程：
1、將蝦去頭，并用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。
2、將配料調成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發10分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。
4、鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。
5、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。
6、倒上調好的醬汁拌勻。
7、放入蒸鍋中，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。
溫馨提醒：
1、粉絲要事先用溫水泡發。
2、醬汁的調配好了以后可以嘗一下口味，或者根據各家不同的口味增減調味料。
3、蔥絲用牙簽挑開蔥段，一點點快速撕開即可。
美味蒸菜菜譜大全（2）
粉蒸肉
準備原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、蔥姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油
制作步驟：
1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉小火蒸1.5小時左右即可。
下面看圖解：
溫馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。
2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。
3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整咸度，沒有糖色也可以用醬油代替。
4、蔥姜汁可以調整干濕度，以米粉都能濕潤但又無多余湯汁為好。
5、復蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼后再蒸1小時，口感最好。
經常有朋友問我各種食材的比例，今天我這里給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。
剁椒芋頭蒸排骨
準備原料：
排骨250克、小芋頭300克、姜、蔥、蒜頭適量
準備調料：
剁椒1勺、生抽2勺、鹽少許、生粉1小勺
制作過程：
1、排骨斬成小塊，泡去血水,芋頭削皮后切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花；
2、排骨放少許鹽拌勻；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時；
5、蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水淀粉，拌勻；
6、熱油鍋，倒入芋頭，中火煎；
7、翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃；
8、煎過的芋頭裝進深碟中，盡量平鋪；
9、在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入；
10、排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、燒一鍋水，水開后放入材料，大火蒸12分鐘，關火后虛蒸5分鐘；
12、撒上蔥花拌勻即可。
鮮蝦蒸蛋羹
這款蒸蛋羹，鮮美滑嫩，配饅頭、花卷、米飯都很不錯。
準備主料：
雞蛋1個、鮮蝦3只
準備調料：
濃縮高湯1/2小勺、鹽少許、蔥末適量、香油適量、清水2/3紙杯
制作過程：
1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗凈，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個洞。
2.將尾部從洞中穿過來。
3-4.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住。
5.雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻。
6.過濾裝入大碗中。
7.蓋上保鮮膜，蒸鍋坐水燒開，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好后撒點蔥末，淋少許香油即可。
心得分享：
1.蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進去。蒸蛋羹的時間根據蛋液的多少，碗的深淺做適當調整。攪拌好的蛋液最好過濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的時候在碗上蓋個保鮮膜，避免水蒸氣過熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個小縫隙，這樣既能讓蒸汽進入碗中，又能防止蒸汽凝結成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜歡用冷水或者牛奶，一個雞蛋我一般加2/3紙杯的清水，紙杯就是最普通的家用喝水紙杯。蒸蛋羹的容器我都用大口淺碗，這樣能使蛋羹受熱均勻，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不過這次蒸蛋羹的時候我看韓劇來著，結果給蒸過頭了，有點小蜂窩，湊合吧。
清蒸蝦
準備食材：
沙蝦500克，生姜1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）
制作過程：
1、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳；
2、蒜頭和生姜分別剁碎；
3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；
（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）
4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸魚豉油即可關火裝入小碟子。
6、用大火蒸5~6分鐘之后，關火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。
溫馨提醒：
1.對于新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原來是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
剁椒肉末蒸豆腐
這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。
準備原料：
豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵
準備調料A：
1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
準備調料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作過程：
1、豆腐沖洗干凈，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；
2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎后放入肉末中，加入調味料A，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；
3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；
4、在肉末上面鋪上剁椒；
5、燒一鍋水，水開后，把豆腐放進鍋里，用大火蒸12分鐘，關火后虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。
清蒸魷魚豆腐
準備用料：
魷魚400克、豆腐180克、鹽、蒜（切茸）、胡蘿卜（切碎）、蔥（切絲）、花椒八粒（可不放）蒸魚鼓油、紅辣椒（切絲）。
制作過程：
1、將魷魚洗干凈撕去紅色外衣，切身斷，底連。
2、豆腐切小塊鋪在盤子內。
3、將切好的魷魚，擺在豆腐上，撒上少許鹽，料酒，蒸魚鼓油。
4、上鍋隔水蒸7分鐘左右即可取出魷魚，再撒上蔥絲，辣椒絲。
（魷魚蒸好后可嘗一下魷魚湯汁看味道怎么樣，如果還不夠咸可在放一點蒸魚鼓油）
5、鍋中放少許油燒熱后，放入8粒花椒爆香后撈出不要。將熱油倒在在蒸好魷魚上即可。
小米蒸羊排
今天做的這道小米蒸羊排是為身體虛弱的朋友們滋補身體而設計的，因為羊 有溫補作用，很適合體質虛弱的人。而且羊肉與小米同食可以溫補脾胃，特別適用于胃陽虛所致的嘔吐、反胃、食欲不振以及形體消瘦等癥狀的治療。用甜辣醬腌制過的羊排，包裹著金黃的小米一起蒸熟，聞起來有特殊的清香，嘗起來咸中回甜，綿軟可口，讓人回味無窮。。
準備食材：
羊排200g、小米50g、姜1小塊、蔥1根、甜辣醬2大勺
制作過程：
1.小米要提前用清水浸泡3小時以上；
2.姜去皮、切片，蔥洗凈、切段；
3.將羊排洗凈放入大碗，倒入甜辣醬；
4.再放入事先準備好的姜片和蔥段；
5.充分抓勻，腌制至少半小時；
6.將泡軟的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌勻后鋪在稍大一些的盤中；
8.蒸鍋燒水，水開后放入羊排，用大火蒸30分鐘左右即可。
溫馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍軟，蒸制之后口感會更加軟糯；
2.排骨最好腌制半小時以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排時最好放入大一些的盤中平鋪，受熱均勻會比較易熟；
4.羊排斬成寸長比較合適，吃起來方便，也比較易熟。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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