- 觀點1： 青椒炒肉絲是一道簡單美味的家常菜，以青椒和豬肉為主要食材，配上食鹽，料酒等調料制作而成，這道菜要想做的好吃，關鍵是肉絲要炒得嫩滑可口，秘訣全在這里。
今天就給大家分享青椒炒肉絲的詳細做法，喜歡美食的朋友可以參考我們的做法，在家親自做一道美味的菜肴。
首先準備豬瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片，再改刀切成細絲，放入盆中。
下面我們開始腌制一下肉絲，盆里加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以減少豬肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓勻，打上勁。
再打入一個雞蛋清，用手攪勻，加入蛋清可以使肉絲色澤好看，口感更好。
加入玉米淀粉10克，連續(xù)攪拌，使肉絲均勻的裹上干淀粉。加入淀粉，是為了鎖住肉絲里面的水分，吃起來口感軟嫩筋道，滑油以后更加鮮嫩。
最后再淋上少許植物油拌勻，這樣可以避免在滑油的過程中肉絲粘連。然后放在一邊腌制5分鐘，讓肉絲充分的吸收到調料，使其更加入味。
準備青椒三個，去掉根部，切成兩段，去掉內瓤，再切成細絲放入盤中。
下面我們切一些配料：大蔥一段，切成馬蹄塊，生姜切成姜片，一起放入料碗中，紅干椒兩個切成段，和蔥姜放在一起。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，添入食用油，涼油滑鍋后倒出，再添入兩勺涼油，這一步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。
油溫燒至4成熱時，也就是微微冒煙時，下入腌好的肉絲，用勺子攪拌打散，滑油30秒后，倒出控油。
小知識：肉絲在滑油的時候，油溫不宜過高，避免肉絲滑老，四成油溫就可以了。
鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，下入切好的青椒絲，開大火快速翻炒片刻，倒入肉絲繼續(xù)翻炒幾下。
下面開始調味：加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，再從鍋邊淋入少許料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘，就可以關火起鍋裝盤食用了。
好了，到這里，這道簡單美味的青椒炒肉絲就做好了。地道的家常菜，也能做出飯店的味道，學會了就試試吧。 - 觀點2： 青椒炒肉絲做法：
材料：青椒二個，紅椒二個，瘦肉約 200克。
配料：蔥一根，姜二片。
調料：鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。
做法：
1、肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3、鍋內什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。
4、再放鍋內放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5、再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋！ - 觀點3： 1青椒六個切絲，豬里脊肉130克切絲備用
2肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴，拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看
3油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了
4看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散
5把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒
6加入一勺鹽，再炒
7放入鹽以后，青椒會炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的狀態(tài)
8倒入先前炒好的肉絲
9加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了 - 觀點4： 【青椒炒肉絲】
材料：青椒500克、豬里脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法：
1.準備好所需材料，青椒洗凈，去蒂，去籽，把青椒切成絲待用
2.豬里脊切成粗細均勻的絲，放在盤子里，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入淀粉抓勻，最后加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了淀粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧
3.鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區(qū)，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然后快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉里面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香
5.下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
6.下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可 - 觀點5： 首先在鍋中加入適量的油，把肉絲放進去，加一點食鹽，蠔油，生抽，翻炒均勻，再把青椒放進去，翻炒一下即可。
- 觀點6： 1.青椒洗凈去除根蒂切成絲。2.把瘦肉切成絲，加入淀粉料酒拌勻。3.熱鍋入油，加入蔥姜熗鍋，倒入肉絲煸炒出香。加醬油，再倒入青椒絲，加少許鹽，味精出鍋即可
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