- 觀點1： 家常版腐竹炒肉，怎么做才能有嚼勁不軟爛？這個方法值得大家學學！
腐竹又叫豆精，是豆腐制作過程中的最精華的產物之一，晾曬干透的腐竹沒有水分，很干很脆隨手一掰就會斷，家常的做法就是浸泡大半天后，再來烹煮或是涼拌，簡單的配上調味料十分的好吃。
不論是在浸泡，還是在燜煮烹炒過程中，都會出現一種狀況，那就是腐竹太過軟爛，一點嚼勁沒有，炒到最后都成糊了，浪費食材不說，這樣狀態的腐竹也讓人難以下咽，其實這一問題很容易避免，下面是我做腐竹炒肉的詳細步驟，其中有講到一個很好的方法，希望能幫到大家。
腐竹炒肉
——【食材準備】——
【主料】：干腐竹150克，豬瘦肉50克
【配菜】：辣椒醬2勺，小蔥2根
【調味料】：鹽6克，生抽10克，姜蒜各10克，雞精5克
【制作時長】：10分鐘（不含泡發）
——【制作步驟】——
1.備料，用清水加上少許鹽，然后將腐竹浸泡2小時左右切成長條，將豬肉切成絲加鹽生抽淀粉腌制10分鐘，姜蒜切末紅辣椒大蒜苗切段備用。
2.爆炒，熱鍋下食用油煸香姜蒜，添加瀝干水的腐竹快速爆炒，1分鐘后下入肉絲，放在炒鍋的中間煸炒熟透。
3.調味，開始調味放鹽生抽，就能下入辣椒醬，緊接著加100ml左右溫開水燜煮，這時候燒開盡量采用小火。
4.起鍋，燜煮1分鐘左右，就是烹飪收尾工作，把雞精撒進去減半勻稱后，起鍋裝盤淋上蔥花就搞掂了。
成品圖：家常版的腐竹炒肉，不管是營養成分還是口感，不比豆腐豆干差，容易消化也更好的入味，簡簡單單的油鹽醬調味料，就輕松烹煮出來，關鍵還很好吃哦！
烹飪小tips:
怎么做到腐竹有嚼勁不軟爛的，首先是浸泡時間不能太長，2小時左右水里加點鹽這個方法不錯，其實此時內芯沒有泡透，后面爆炒燜煮的時候，加熱會熟透過芯，這樣才不至于軟爛，口感也更棒，這個小方法值得大家學學。豆制品烹制的時候，我都要放一點辣椒醬，因為豆制品的大豆味道濃，加入辣椒醬的香味和辣味，讓腐竹好吃又開胃，色澤上也增添了不少紅亮感。
答疑解惑：
問：為什么你每次炒菜都放水燜？
答：不是每次，在爆炒青菜的時候不會放水，其他加肉的葷菜，或是吸水更強的食材，我會選擇在起鍋前燜個30秒左右，這樣菜品不易太干，汁水也更充裕，帶來的口感自然更佳。
問：為什么炒肉都要腌制呢?
答：經常看我文章都知道，炒肉用瘦肉的時候，是要腌制的，如果是回鍋肉用的豬肉，肥瘦相間，那很顯然不能腌制，瘦肉淀粉腌制肉質細嫩味道也經過一段時間的滲透，也就相當好吃了。
——【內容總結】——
家常做法的腐竹炒肉香辣好吃，尤其腐竹表層軟軟的，內芯中還略微有些嚼勁，浸泡和燜煮的時候拿捏好時間，就是整道美食的關鍵，涼拌腐竹也能借鑒此方法，同時希望這種小方法，也可以給你的下廚帶來一些感悟。 - 觀點2： 首先把肉片和鹽腌制半個小時，然后腐竹用水浸泡半個小時，燒油放入豆瓣醬，把肉片炒出香味之后，把腐竹放進去翻炒即可。
- 觀點3： 腐竹用溫水浸泡15分鐘，五花肉切塊，蒜苗切段，泡好的腐竹切小段，鍋燒干下油，油熱倒肉炒香，加料酒，蒜末，小米椒炒一下，加生抽，蠔油翻炒上色，加腐竹炒半分鐘，加水翻炒均勻，上蓋中火燜煮三分鐘 ，倒入蒜苗，鹽，白胡椒粉炒至蒜苗斷生即可。
- 觀點4： 1先把五花肉炸出油，然后放沙鍋，
2加水加醬油，加蒜頭，
3把五花肉煮到變軟，蔥切段，腐竹提前泡好，切段，
4把腐竹放下鍋去，加適量蠔油，再煮到腐竹變熟就可以了！
5最后撒上蔥段就可以了 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！