- 觀點1： 杏鮑菇在炒之前需要焯水，水開后3-5分鐘即可。
由于菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的，之后杏鮑菇是一種菌類需要長時間的煮才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用，很容易導致人一些腸胃的問題，嚴重的會引發人出現一些食物中毒的狀態，所以在炒杏鮑菇的時候一定要過一次水，這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛生，同時也不會出現不熟的狀況，也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
炒杏鮑菇做法
素炒杏鮑菇
步驟
將杏鮑菇，青椒，胡蘿卜，切絲。蔥姜蒜，切碎備用。杏鮑菇開水汆一下，水里放一小勺鹽和少許食用油，一分鐘，撈出過涼水，把杏鮑菇撈出擠凈水；
醬油一湯勺，料酒一湯勺，鹽半小勺(此小勺為酸奶的小勺子)，糖一小勺，調好汁備用。油燒開，蔥姜蒜熗鍋，炒胡蘿卜，翻炒幾下后下青椒翻炒。下杏鮑菇，翻炒，澆汁，放少許蠔油翻炒，出鍋即可食用。
肉炒杏鮑菇絲
步驟
瘦肉用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘;青椒切絲，杏鮑菇切絲。鍋燒熱放油，將肉倒進鍋炒。炒至變色后裝起備用。用余油繼續炒杏鮑菇；
放醬油、鮮貝露翻炒幾分鐘。將青椒放入一起翻炒數下。放入肉絲炒勻即可。
小貼士
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水；因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇，或者快炒杏鮑菇時，建議最好焯一下水，特別是涼拌的杏鮑菇，一定要將其徹底焯熟；快炒杏鮑菇也最好焯一下水，是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短，而不能完全熟透。 - 觀點2： 杏包菇炒肉不需要焯水。杏鮑菇的水分含量很高，將杏鮑菇切成片或撕成條，之后在鍋內炒炒大約一兩分鐘之后就會有一些水分滲出，這是用小火再繼續炒。慢慢的水分就會被收干。
- 觀點3： 需要。
步驟：
1.豬里脊洗凈切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌勻腌制10分鐘；
杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉怎么做
2.杏鮑菇切菱形片，紅椒、青椒去蒂切菱形片，姜切片，蒜切片；
杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉怎么做
3.油溫燒至6成熱，放入肉片炒至變色，盛出待用；
杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉怎么做
4.鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入杏鮑菇炒至斷生，放入青、紅椒炒勻，放入肉片翻炒，加入蠔油1勺、鹽半勺、白糖1勺、老抽半勺、料酒半勺、清水1勺翻炒均勻；
杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉怎么做
5.加入雞精半勺，水淀粉1勺炒勻即可盛出。
杏鮑菇炒肉的做法 杏鮑菇炒肉怎么做
小貼士：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 - 觀點4： 杏鮑菇洗凈切薄片，在沸水中焯水數秒，太久了容易老，撈起。燒熱鍋，加冷油，蒜蓉豆豉起鍋，放入杏鮑菇翻炒，撒鹽，放入醬油，耗油繼續翻炒，數分鐘出鍋。
當然也可以不焯水，切成更薄的片，用平底鍋煎，加入鹽，醬油調味，也很香～
不焯水的話會有一丟丟澀味，焯水的話容易老 - 觀點5： 這個是必須進行抽水的，如果不抽水的話，杏鮑菇會有點肉硬。
- 觀點6： 杏鮑菇炒肉當然需要焯水了，如果不焯水的話，杏鮑菇里面有水分，炒出來的杏鮑菇口感不好，而且不好吃。
- 觀點7： 杏鮑菇炒肉的做法當然是需要焯水的。因為這樣焯水可以使杏鮑菇更爽滑的，可以有效地鎖住杏鮑菇中的水分等。
- 觀點8： 杏鮑菇炒肉的話是可以不用燒水的，可以把杏鮑菇切成絲，然后炒肉絲挺好吃的
- 觀點9： 杏鮑菇炒肉之前是必須用水焯一下的，不然會有異味，而且它的營養物質會發布出來。
- 觀點10： 杏鮑菇炒肉不需要焯水的，直接杏鮑菇切片，肉切片，下鍋爆炒就可以了的呢
- 觀點11： 杏鮑菇炒肉的做法需要焯水嗎？杏鮑菇做之前必須要用水焯一下，這樣做出來的杏鮑菇特別好吃
- 觀點12： 不用，直接將杏鮑菇切片炒肉，不用焯水
- 觀點13： 鮑菇炒肉的做法這個是需要抄一下水的 因為杏鮑菇焯過水之后味道會更好
- 觀點14： 這個最好是戳一下，戳過水以后的杏鮑菇，直接翻炒一下就可以了，而且錯過水以后的杏鮑菇，口感也會非常好
- 觀點15： 當然希望我不用吊水了，你這樣切好了之后在鍋里直接翻炒。就可以。非常的好吃。
- 觀點16： 杏鮑菇炒肉的做法需要焯水
- 觀點17： 先把鍋炒肉的話，應該是焯下水更好一點。
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