- 觀點1： 【經典低糖紅豆沙】
做月餅和中式糕點，用的比較多的就是紅豆沙餡。
食材和配方：紅豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麥芽糖 50克，玉米油 80克。
做法：
1.紅豆清洗干凈，加500克清水放入電壓力鍋里煮40分鐘。
2.煮熟的紅豆放入自帶打碎程序的多功能鍋里打成細膩的紅豆沙。
3.加入麥芽糖、白砂糖和玉米油。
4.多功能鍋一邊加熱一邊自動翻炒，炒到成團就可以了。
小提示：自制的月餅餡低油少糖，炒好不是馬上用的話，建議放冰箱冷凍保存，用的時候拿出來回溫。做烘焙跟做家常菜不同，食材稱取一定要用電子秤精確到克。煮熟的紅豆沙可以用破壁機來打碎，綠豆沙，蓮蓉的做法跟紅豆沙的做法一樣。
【棗泥餡】相對來說，北方人比較喜歡棗泥餡的月餅。
食材和配方：紅棗 750克，麥芽糖50克，玉米油 120克，水 適量。
做法：
1.紅棗清洗干凈，加適量的水放入砂鍋里。
2.紅棗開大火煮到軟爛，放涼后戴上一次性手套把紅棗皮和果核清理出來。
3.盛出細膩的紅棗泥，不需要再用工具打碎。
4.紅棗泥倒入不粘鍋里開中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入紅棗泥中翻炒到吸收。
5.麥芽糖放入紅棗泥中繼續翻炒到吸收。
6.紅棗泥炒到不沾鏟子，就可以關火了。小提示：紅棗本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒紅棗餡一定要用不粘鍋，中小火翻炒，避免糊鍋。
【金沙南瓜餡】這個餡料顏色看起來就很漂亮，但是水分有點大，只適合用來做冰皮月餅。
食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麥芽糖 100克，白砂糖 30克。
做法：
1.老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小塊隔水蒸12分鐘。
2.蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥，放入不粘鍋里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，開中小火翻炒。
3.南瓜泥炒到水分變干一點，加入麥芽糖和白砂糖繼續翻炒一會。
4.南瓜泥炒到成團不沾鏟子就可以關火了。
小提示：炒餡加麥芽糖可以讓餡料更快、更好的成團，沒有麥芽糖可以換等量的白砂糖，不建議用蜂蜜。
【藍莓香芋餡】這個餡料做冰皮月餅吃起來冰冰涼涼的，還特別香。
食材和配方：荔浦芋頭 130克，自制藍莓果醬 20克。
做法：
1.荔浦芋頭削皮后清洗干凈，切成細長條，放到開燒開的鍋里，隔水蒸8分鐘。
2.芋頭條里加入自制的藍莓果醬，用勺子把芋頭壓成有顆粒感的芋頭泥。
3.藍莓果醬跟芋頭泥混合均勻。
4.把藍莓香芋餡按照25克一份，分成6個揉圓（請忽略右邊的紫薯餡）。
【清爽五仁餡】不少老年人都喜歡吃五仁餡的月餅。
食材和配方：核桃仁 43克，葵花籽仁 43克，松子仁 43克，燕麥片 43克，花生 43克，冬瓜糖 38克，蔓越莓 20克，白砂糖 70克，涼開水 73克，玉米油 28克，糯米粉 95克。配方的量可以分成15個35克的餡球，月餅皮和五仁餡按照3：7的比例，可以做15個50克的月餅。
做法：
1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2.戴上一次性手套把所有的食材混合均勻。
3.用電子秤稱取重量，把清爽五仁餡分成35克每份。
小提示：糯米粉要提前用小火炒2分鐘，手摸起來有點微微燙就可以了。 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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- 擴展閱讀2：酸辣粉湯的家常做法
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- 詳情請查看視頻回答
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