- 觀點1: 【經典低糖紅豆沙】
做月餅和中式糕點,用的比較多的就是紅豆沙餡。
食材和配方:紅豆 250克,清水 500克,白砂糖 30克,麥芽糖 50克,玉米油 80克。
做法:
1.紅豆清洗干凈,加500克清水放入電壓力鍋里煮40分鐘。
2.煮熟的紅豆放入自帶打碎程序的多功能鍋里打成細膩的紅豆沙。
3.加入麥芽糖、白砂糖和玉米油。
4.多功能鍋一邊加熱一邊自動翻炒,炒到成團就可以了。
小提示:自制的月餅餡低油少糖,炒好不是馬上用的話,建議放冰箱冷凍保存,用的時候拿出來回溫。做烘焙跟做家常菜不同,食材稱取一定要用電子秤精確到克。煮熟的紅豆沙可以用破壁機來打碎,綠豆沙,蓮蓉的做法跟紅豆沙的做法一樣。
【棗泥餡】相對來說,北方人比較喜歡棗泥餡的月餅。
食材和配方:紅棗 750克,麥芽糖50克,玉米油 120克,水 適量。
做法:
1.紅棗清洗干凈,加適量的水放入砂鍋里。
2.紅棗開大火煮到軟爛,放涼后戴上一次性手套把紅棗皮和果核清理出來。
3.盛出細膩的紅棗泥,不需要再用工具打碎。
4.紅棗泥倒入不粘鍋里開中小火翻炒,玉米油少量多次地倒入紅棗泥中翻炒到吸收。
5.麥芽糖放入紅棗泥中繼續翻炒到吸收。
6.紅棗泥炒到不沾鏟子,就可以關火了。小提示:紅棗本身有一定的甜味,不需要加太多的糖。炒紅棗餡一定要用不粘鍋,中小火翻炒,避免糊鍋。
【金沙南瓜餡】這個餡料顏色看起來就很漂亮,但是水分有點大,只適合用來做冰皮月餅。
食材和配方:老南瓜 2000克,玉米油 150克,麥芽糖 100克,白砂糖 30克。
做法:
1.老南瓜削掉外皮,去掉瓜瓤和南瓜籽,切成小塊隔水蒸12分鐘。
2.蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥,放入不粘鍋里,玉米油分3-4次加入到南瓜泥,開中小火翻炒。
3.南瓜泥炒到水分變干一點,加入麥芽糖和白砂糖繼續翻炒一會。
4.南瓜泥炒到成團不沾鏟子就可以關火了。
小提示:炒餡加麥芽糖可以讓餡料更快、更好的成團,沒有麥芽糖可以換等量的白砂糖,不建議用蜂蜜。
【藍莓香芋餡】這個餡料做冰皮月餅吃起來冰冰涼涼的,還特別香。
食材和配方:荔浦芋頭 130克,自制藍莓果醬 20克。
做法:
1.荔浦芋頭削皮后清洗干凈,切成細長條,放到開燒開的鍋里,隔水蒸8分鐘。
2.芋頭條里加入自制的藍莓果醬,用勺子把芋頭壓成有顆粒感的芋頭泥。
3.藍莓果醬跟芋頭泥混合均勻。
4.把藍莓香芋餡按照25克一份,分成6個揉圓(請忽略右邊的紫薯餡)。
【清爽五仁餡】不少老年人都喜歡吃五仁餡的月餅。
食材和配方:核桃仁 43克,葵花籽仁 43克,松子仁 43克,燕麥片 43克,花生 43克,冬瓜糖 38克,蔓越莓 20克,白砂糖 70克,涼開水 73克,玉米油 28克,糯米粉 95克。配方的量可以分成15個35克的餡球,月餅皮和五仁餡按照3:7的比例,可以做15個50克的月餅。
做法:
1.配方中所有食材放入有深度的盆子里。
2.戴上一次性手套把所有的食材混合均勻。
3.用電子秤稱取重量,把清爽五仁餡分成35克每份。
小提示:糯米粉要提前用小火炒2分鐘,手摸起來有點微微燙就可以了。 - 擴展閱讀1:酸辣粉湯的做法步驟圖,酸辣粉湯怎么做好吃
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- 詳情請查看視頻回答
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