- 觀點1： 1、飯用砂鍋煮好，臘肉切薄片，用溫水泡10分鐘。2、大蒜和青紅椒切好。3、先把臘肉控去水分，爆炒至肥肉變成透明。4、下辣椒翻炒一會兒。5、再下蒜白部分再炒一會兒。6、放醬油、少許鹽和雞精，和一小勺糖，最后下蒜葉，炒至斷生，澆在煮好的米飯上，加蓋燜一會兒即可。方法二材料：臘腸、香菇、芹菜、胡蘿卜、米、香菜、蔥、蒜調料：醬油、麻油1，將米淘好，加入平水煮飯的水量，泡一會。2，泡米的時候可以將芹菜洗凈切段，胡蘿卜去皮洗凈切片，香菇洗凈備用，蔥蒜切末，香菜切碎。3，將米放入電飯鍋中，按下煮飯鍵。4，煮大約10分鐘后，將臘腸整根放入，香菇放入繼續煮。5，煮飯時將芹菜和胡蘿卜一起用開水燙熟。6，電飯鍋跳起時，將臘腸和香菇取出，臘腸切片。7，將蔥蒜香菜放入一個碗中，加入適量的醬油和麻油拌勻，再倒入電飯鍋中拌勻。8，這時將切好的臘腸繼續放到拌勻的米飯上，將煮飯鍵再次按下，這樣就能出現可愛的小鍋巴了。9，待按鍵跳起時就可以食用了，食用時將蔬菜。方法三煲仔飯用砂鍋來煮是最好的，香味很足，而且鍋底還有一層薄薄的鍋巴，可好吃了。不過在家里燒砂鍋煲仔飯是一件比較費時費力的活，而且要燒好更是不容易，因此很多人選擇了電飯煲來燒。其實用電飯煲來做煲仔飯也是聽不錯的，從營養上來講雖然沒有砂鍋來的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨特優勢。像我們這樣的上班一族是更加喜歡電飯煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜歡加什么就加什么，不過臘肉和香腸是必不可少的哦。做法四1、準備的材料：大米半斤，臘肉和香腸各50克，調味料：生抽、老抽、料酒和味精2、大米洗凈后，放高出大米一節半手指高度的清水，浸泡半小時左右，3、將香腸臘肉切薄片，4、電飯煲煮米飯，待米飯基本成型后打開蓋子放入切好的香腸片，5、放入切好的臘肉薄片，蓋上蓋子繼續煮飯，6、煮好米飯后，放入調味料，燜10分鐘就可以出鍋了。
- 觀點2： 米和水的的比例一定不能想差太大，且大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。煮米飯時待水開后，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，但也必須是小火。
- 觀點3： 我建議這時候不要急著開火煮飯，因為我試驗下來，飯熟得非常快，我手腳不算慢，后面的料都沒準備好。廚房新手估計夠嗆。所以，都準備好了再煮飯也不急。臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。這臘腸不錯的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便于一兩個人下廚房。
- 觀點4： 臘味就算是和青菜簡單炒一下也香得不得了，而做成臘味煲仔飯，米飯的香氣混合著臘味的獨特香味，更是讓人食指大動，米飯軟糯彈牙，粒粒飽滿，飽滿的臘腸輕輕一咬，熱氣騰騰的油脂流出來，一不小心還會燙傷舌頭，咸香的臘鴨肉質較為緊實，柔韌的鴨皮下有層薄薄的油脂，這正是臘鴨香味的來源。
- 觀點5： 煲仔飯是臘味最經典的吃法之一，烹制煲仔飯是一項復雜而辛苦的工作，廚師必須嚴格掌握火候，才能做出恰到好處的煲仔飯。正宗的煲仔飯，最好是用收貨后3-9個月的廣東絲苗米，還必須用瓦煲來做盛器，生米煮，猛火燒。煲熟后在轉到炭火上慢慢烘，讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯。溫暖香糯的煲仔飯，一直是最適合冬天的美味。
- 觀點6： 臘肉，臘腸，臘鴨都是我的最愛，收到松桂坊的五花臘肉，打開包裝即聞見熏香味，臘肉肉質色澤誘人。我很喜歡的煲仔飯，煲仔飯以廣東地區最具特色，用砂鍋煮米飯，大約在米飯7成熟的時候加入配料，轉用慢火煲熟。因為砂鍋火候掌控比較靈活，煲出來的米飯也很香口，臘肉出的油和米飯在砂鍋鍋底能燒出一層金黃的鍋巴，調上醬汁后，十分可口！”
- 觀點7： 細苗米淀粉含量高、粘性小，煮出的煲仔飯粒粒分明、米香濃郁，臘腸要選上好的廣式臘腸，我喜歡用短短的臘腸來制作煲仔飯，個頭比拇指大一點點，吃起來一口一個，滿足感爆棚。
- 觀點8： 斷斷續續花好幾年嘗試做過煲仔飯，屢戰屢敗，堅持不懈，裂過三個煲，換過十幾種臘腸，如今敢說自己的煲仔飯端出來高于帝都大部分廣式酒樓水平了（當然你可以說帝都沒有好吃的煲仔飯）。挑要點說吧。首先是選材：長條米，皇上皇臘腸，對頭的臘肉，傳統土法煲，豬油。長條米挑好的買，好吃的煲仔飯首先是好吃的米飯，米粒本身要夠味道！
- 觀點9： 要有一個瓦煲，最好是帶箍的。最好是廣東絲苗米，絲苗米是長粒米，做出來油光锃亮。不過拍照的時候家里沒有絲苗米了，我就是用的普通大米。臘味最好選擇最好既有臘腸又有潤腸，臘肉和菜心也是必不可少。做煲仔飯的米要提前用水侵泡一到兩個小時，水與米的份量一般是泡米的時間我們可以準備一下輔料，把洋蔥切成丁。一斤米一斤水。
- 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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