- 觀點(diǎn)1： 主料
鳊魚(yú)
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
小蔥
適量
姜
適量
醬油
適量
料酒
適量
醋
適量
胡椒
適量
步驟
1.將魚(yú)洗凈后去除魚(yú)中黑色內(nèi)膜， 用刀在魚(yú)背劃上幾刀；
2.用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干；
3.在魚(yú)表面上撒些鹽；
4.將鍋燒熱， 放入適量的油， 加入姜絲煎一下；
5.將魚(yú)放入鍋中煎至金黃；
6.再翻面將另一面煎至金黃；
7.加入適量的料酒， 醬油和少量的醋， 再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)， 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火， 煮上一刻鐘；
8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁；
9..汁收到適量后，層入盤(pán)中，上面撒些小蔥。
小貼士
1. 清洗魚(yú)時(shí)一定要將魚(yú)的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味；
2. 將魚(yú)表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚(yú)時(shí)不會(huì)濺油；
3. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚(yú)放入鍋中煎；
4. 不要急忙翻動(dòng)魚(yú)， 一定要魚(yú)定型后再翻面， 將魚(yú)兩面煎至金黃；
5. 加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚(yú)；
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤(pán)中， 表面撒些小蔥末。 - 觀點(diǎn)2： 材料：新鮮邊魚(yú)1條（一斤二兩左右），，蔥、芫荽各3~4棵、姜1小塊、紅辣椒、食用油、鹽、味極鮮醬油。
烹制：邊魚(yú)洗凈，用姜片（10余片左右）將邊魚(yú)兩面涂抹裝盤(pán)備用，豆腐切成小塊（以小一寸照片大小，厚度薄一些為宜）。蔥花、芫荽洗凈切斷，辣椒切成小段備用。
鍋里下點(diǎn)油，鍋熱時(shí)放入姜片，用鍋鏟將姜片涂抹鍋心及四周，將邊魚(yú)放至鍋中用中火煎熟。待一邊熟后用鍋鏟翻至另一邊，大概3、4分鐘后將鹽均勻撒至魚(yú)身，再均勻?yàn)⑦M(jìn)醬油，將蔥花、芫荽、辣椒放入鍋中一起紅燒。
將盛放魚(yú)的盤(pán)裝3/4的清水倒入鍋中，蓋上鍋蓋用大火燜煮7~8分鐘，待魚(yú)身全部熟透，鍋里魚(yú)湯剩1/3時(shí)最佳 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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