- 觀點1： 主料：黃骨魚
輔料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
調料：胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油
制作方法
1、準備好原材料。
2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指長的段。
3、用手指摳出黃辣丁內臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘。
4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關火，等溫度降低，開小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
5、加入泡姜和泡椒炒香。
6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水（約400ml）。
7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中。
8、調入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡看是否放鹽或加水。
9、開中火煮開后，加蓋用中小火燜煮5分鐘。
10、加入芹菜段，輕輕按進湯汁里，復開后，關火盛入深盤中。
11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，下入花椒后馬上下干辣椒炸香，關火。
12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤的黃辣椒丁上，即可。
小貼士
1、黃辣丁一般由賣家殺好，自己回家后，要用手指摳出內臟，并洗凈。
2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果沒有的，可到超市和網上購買。
3、2湯匙郫縣豆瓣、1湯匙蠔油、1湯匙醬油，加上泡姜和泡椒，出來的咸味，剛好夠味，一般不另行放鹽。
4、為防止過咸，黃辣丁放入，加了蠔油和醬油后，可嘗嘗咸淡，看是否要加水。
5、黃辣丁不宜用大火煮，以中小火燜煮，5分鐘的樣子，可使其細嫩脫骨。
6、炸雙椒時，要以先花椒后辣椒的順序，才能釋放各自的香味，放入即離火，不可炸糊。
1.黃辣丁收拾后洗凈，生姜切片
2.鍋燒熱后倒入油，放入姜片煸香
3.待姜片微微變色后推至一邊，放入黃辣丁兩面煎好
4.兩面表層煎好后盛入湯鍋
5.加水沒過魚，開大火！隨著熬湯的時間變長，湯也漸漸變白。
6.大約三十分鐘后湯已很白，這時改中小火，加入切好的豆腐繼續燉
7.豆腐加入后放入適量鹽、雞精。十五分鐘后出鍋，撒上蔥花和少量胡椒粉，完成！ - 觀點2： 黃辣丁的做法如下：1，黃辣丁洗凈腌制15分鐘，準備辣椒、蔥姜蒜、花椒等配料。2、起鍋倒油，煸炒備好的配料，下香辣醬，起香味后下魚，加水和干花椒，大火熬煮2-3分鐘。3、一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤。
- 觀點3： 您好，以下是清蒸黃辣丁的做法:清蒸黃辣丁需要的食材:黃辣丁一斤 、 大蔥 兩根 、 泡辣椒 適量 、 小蔥 適量 、 老姜、蒜 適量 、 料酒、鹽 適量
1、將黃辣丁殺了洗凈，用鹽(多點)和料酒碼15分鐘，與老姜和大蔥碼在盤里放蒸鍋蒸5分鐘。
2、將老姜和蒜切碎，放熱油鍋炒成金黃色
3、將蒸了5分鐘的魚拿出倒掉蒸水，將炒好的姜蒜未鋪在上面。再將切碎的泡辣椒也鋪在上面又放鍋蒸10分鐘。
最后將蒸好的魚拿出，淋點剛才炒姜蒜未的熱油，加上小蔥就可以吃了！【摘要】
黃辣丁清蒸怎么做【提問】
您好，以下是清蒸黃辣丁的做法:清蒸黃辣丁需要的食材:黃辣丁一斤 、 大蔥 兩根 、 泡辣椒 適量 、 小蔥 適量 、 老姜、蒜 適量 、 料酒、鹽 適量
1、將黃辣丁殺了洗凈，用鹽(多點)和料酒碼15分鐘，與老姜和大蔥碼在盤里放蒸鍋蒸5分鐘。
2、將老姜和蒜切碎，放熱油鍋炒成金黃色
3、將蒸了5分鐘的魚拿出倒掉蒸水，將炒好的姜蒜未鋪在上面。再將切碎的泡辣椒也鋪在上面又放鍋蒸10分鐘。
最后將蒸好的魚拿出，淋點剛才炒姜蒜未的熱油，加上小蔥就可以吃了！【回答】 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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