- 觀點1： 其實就是人們常說的熱鍋冷油，但是一般人炒肉都是熱鍋熱油，這樣就很容易粘鍋。不管炒什么肉，都應該熱鍋冷油，就是鍋中油溫還沒升高的時候下入肉，然后再慢慢加熱，這樣就不會出現粘鍋的情況了。下面小編分享一道簡單的青椒炒肉絲，大家一起來看看我是怎么炒肉絲的吧～
【青椒炒肉絲的做法】
食材：青椒、豬里脊肉、大蒜、鹽、蠔油、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法：第一步，將青椒去蒂，洗干凈切絲，豬里脊肉洗干凈切絲，加入料酒和淀粉抓勻，腌制入味。
第二步，鍋先燒熱，倒入適量油，馬上下入豬肉翻炒，翻炒至豬肉全部變色，就可以出鍋備用。
第三步，鍋中繼續燒熱油，下入大蒜末煸炒出現香味，然后下入青椒翻炒片刻，接著下入肉絲翻炒。
第四步，青椒翻炒至斷生，加蠔油、生抽和鹽調味，翻炒入味，就可以關火出鍋了。
小貼士：
1、肉絲要加淀粉腌制，才能使肉絲更加滑嫩。
2、肉絲熱鍋冷油下鍋，這樣才不會粘鍋。 - 觀點2： 其實炒肉粘鍋的原因：（1）是因為鍋熱油熱時下肉，油溫過高使蛋白質、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣，造成肉與肉之間互相粘連難以炒散而出現粘鍋。（2）原因則是由于鍋冷涼油使肉的蛋白質、淀粉不能凝固而沉于鍋底，油溫升高后即粘于鍋底。
怎么才能解決好炒肉粘鍋的問題：簡單的方法就是多放油，先下姜蔥，這樣就不容易粘了，但是我們在家做飯多數都是為了健康，所以油太大了對身體不好，因此就得有更靠譜的辦法來解決這個問題。
教你6招，輕松炒出滑嫩鮮香的肉絲不粘鍋：
方法
（1）使用不粘鍋。炒菜鍋很重要，簡單點用不粘鍋炒絕對不粘。每個家庭里都有一把專用的炒鍋一般都鐵鍋，飯店的大廚用的鍋叫炙鍋，就是剛買來的新鍋用豬肉皮在鍋內涂抹，再放在灶上燒紅用冷水澆淋，重復幾次這個動作，就可以防止炒菜粘鍋。
（2）先炒肥肉。小時候在農村炒菜怕粘鍋，會先下油炒肥肉，等肥肉炒的差不多了再放瘦肉，放瘦肉時先在鏟子里溫一下，如果瘦肉直接放下去會粘鍋，而且還會濺油。如果只有瘦肉的情況下，先放油，等冒煙了關火，待油稍微冷了再放肉就不會粘鍋了。
（3）先炸再炒。這種方法就是先把肉絲過油炸一下，然后再下鍋炒。大飯店都是用這種方法炒菜的。肉絲大多也是抓了淀粉后先過油炸的，所以基本上不會出現粘鍋的問題。常見的有京醬肉絲、干煸牛肉絲等等，都是這個操作方法。
（4）巧用姜絲擦鍋。炒肉絲前鍋里加入適量的油，然后邊加熱，邊用大一些的生姜塊在鍋底涂劃幾圈，再倒入適量的食用油，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋，這個真的很有效，而且更健康。
（5）腌制肉絲。有人會說，這跟不粘鍋有什么關系？其實也有關系的，腌制的目的除了使實材更加入味，滑嫩爽口，而且還能起到防止粘鍋的目的。在腌制時，肉絲里放鹽、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，順一個方向攪拌上勁，然后倒入適量的油，再次抓拌均勻，讓肉絲表面形成一層保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
（6）熱鍋涼油快翻。要想肉絲不粘，主要是熱鍋涼油快翻。這是大家最常用的方法。也就是要把握好炒菜的節奏。熱鍋的意思是把鍋燒熱，除去鍋內的水分。涼油就是把油倒進去之后，就放肉絲，油溫比較低，就不會粘鍋。快翻就是肉絲下鍋后，要快速翻炒，把肉絲散開，這樣也能防止肉絲粘鍋。
肉絲滑嫩不變硬的小技巧：就是在炒肉絲時，不要怕麻煩，肉炒到六七成熟的時候，先盛出來。接著炒蔥姜和配料，等配菜炒得差不多的時候，再倒入肉絲一起翻炒一下就可以出鍋了。千萬不要讓肉絲一直在鍋里，那樣的肉絲必定是硬硬的，咬都咬不動。
炒肉絲，萬萬不可直接下鍋，加點它拌拌再炒，不粘鍋，肉絲更滑嫩。 - 觀點3： 炒肉片粘鍋是由于熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、淀粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋；還由于鍋冷油涼，使肉的蛋白質、淀粉不能凝固而沉于鍋底，油溫升高后即粘于鍋底。炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香；而且炒肉片含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣，還能提供人體必需的脂肪酸。
- 觀點4： 很多人在炒豬肉的過程中，可能都是先將鍋燒熱，之后就把冷油倒入鍋內，結果還是沒能避免出現粘鍋現象。之所以會造成這樣的結果，其實是因為大家只理解到了“熱鍋冷油”的字面意思。其實，這四個字的內涵，并沒有那么簡單。正確的理解應該是，先將鍋擦洗干凈，接下來就倒入少許油在鍋里，等油升溫后就在鍋內涮一下然倒出來，這時候候再放入一些溫油或者是冷油。
當然，我們在平時炒肉時不需要這么麻煩，可以省略前面那一步。就是在將鍋擦凈后，放入足夠量的油燒熱，接著將熱油在鍋內簡單涮一下，讓熱油均勻地粘在鍋壁上，然后再換成小火降低油的溫度，最后把肉放進去，這樣肉在炒的時候，就不會容易粘鍋。 - 觀點5： 炒肉粘鍋是因為鍋還沒熱就放肉進去，可以先把鐵鍋燒熱至冒煙再倒入油就不會粘鍋了
- 觀點6： 炒肉時候粘鍋，
多數時候是因為油溫太高，
油太少了導致的。 - 觀點7： 用熱鍋冷油炒肉不會粘鍋。
- 觀點8： 多放點油 肉炒之前裹點生粉
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