- 觀點1： 青島地區稱“風干鲅魚”叫“甜曬鲅魚”。甜曬鲅魚雖然是老青島的味道，但是對于很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。
其實，青島人愛把風干魚叫做甜曬魚[1] 。甜曬并不是放糖的甜，而是經自然風干不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鲅魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鲅魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人家里沒冰箱，家家戶戶都把新鮮鲅魚做成干，曬完之后再就著玉米餅子吃，那味道，絕了！
做法
首先要選用新鮮鲅魚[2] ，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，通常要腌制12小時后掛起風干。溫度一般掌握在15度以內，干濕度在40%以內較好。
腌鲅魚
詳細步驟：
第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鲅魚制作出來的風干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將鲅魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。[2]
第二步、腌制。鲅魚腌制時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒。
第三步、“風干”，又叫甜曬。風干的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。
曬鲅魚
海邊人做風干鲅魚有個訣竅：整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水里“透”一遍。這樣做的風干鲅魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味 營養：
風干鲅魚會不會丟失營養呢？不會。魚肉蛋白質含量非常豐富，避開陽光直射快速風干（陰干）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。
購買QS
市場上無QS，無包裝，無正規廠家的風干鲅魚食品安全令人擔憂。這些風干鲅魚制作過程中衛生條件參差不齊，腌制工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衛生。更甚至，昧著良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。
中國烹飪大師張恕玉掛帥的一魯鮮食品生產的風干鲅魚安全、衛生、更美味，是值得推薦的青島特產。
烹調方法推薦
咸鲅魚餅子
[4]
1、 風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，玉米餅子切成條。
2、 鍋內加油燒至8成熱時放入風干鲅魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控干油。
3、鍋內加油用蔥姜片爆香加入風干鲅魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。
一魯鮮咸鲅魚餅子
五香鲅魚干
五香鲅魚干
1、風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；
2 、將風干鲅魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻；
3 、風干鲅魚放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。
土豆燒咸鲅魚
1、風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條。
土豆燒咸鲅魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入風干鲅魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控干油。
3 、鍋內加油燒熱后用蔥姜爆香放入風干鲅魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
蘿卜蒸咸鲅魚
1、一鹵鮮風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一鹵鮮風干鲅魚條炸制金黃色時撈出；
蘿卜蒸咸鲅魚
3 、蘿卜洗凈切成片放盤內，上面擺上一鹵鮮風干鲅魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。 - 觀點2： 干魚怎么做好吃
1、蒸。 咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。 2、煎。 咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 干魚先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干魚泡軟后便于切塊，而且便于清洗，因為，干魚經風吹日曬后外表灰塵較多。下一步燒魚：在熱鍋里放入蔥、姜、八角、花椒炸鍋，炸出香味后，放入魚塊翻炒，約3分鐘左右，加入糖、料酒、少量紅燒醬油，隨后放入魚塊三分之一量的花生米加水用大火燒開，（花生米事先用水浸泡約1小時左右）然后，用小火再慢煮，不僅魚的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜歡吃辣，還可以在炸鍋時放入辣椒。
風干鲅魚_百度百科
1.
咸鲅魚餅子 1、 風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈,控干水分切成條,玉米餅子切成條。 2、 鍋內加油燒至8成熱時放入風干鲅魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出,控干油。 3、鍋內加油用蔥姜片爆香加入風干鲅魚條...
2.
五香鲅魚干 1、風干鲅魚自然解凍后沖洗干凈,控干水分切成條; 2 、將風干鲅魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻; 3 、風干鲅魚放入微波爐內烤五分鐘取出翻 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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