- 觀點1： 我在家都是這么做的：
1.提前一夜在容器中倒入涼白開（2/3左右的量就行），放入花椒一大把（紅色的比較香，綠色的比較麻，依據個人口味調配）、野山椒適量（喜歡辣的話就把野山椒從中間用剪刀剪開）、姜片適量、大蒜3-4瓣（別放多了）、洋蔥2-3片、大料2-3個、鹽適量、雞精或味精適量，放冰箱冷藏1天左右取出?！崆芭菔菫榱顺鑫兜?。
2.鳳爪洗凈后將指甲剁去，然后從爪子中間一剁為二后用水沖掉血，放點料酒、鹽腌10-15分鐘后入沸水中煮到筷子能扎進去（別煮久了，不然沒嚼頭了）。
3.煮好的鳳爪撈出后放冰水里鎮一下，然后放在水龍頭下沖1個小時左右（用細小的水沖就可以），說是沖的越久爪子越白。當然了，自己在家做出來的成品跟外面賣的那種白是沒法比的，不知道外面的添加了什么東東。
4.把沖好的鳳爪放入提前泡好的水中，加入適量白醋后嘗一下味道，不夠的再添加，最后擱冰箱冷藏室泡一晚上即可。 - 觀點2： 主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開。
7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
9、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
10、成品如下。 - 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5： 泡椒雞爪
食材：野山椒、雞爪、小米辣、大蔥、生姜、八角、花椒、料酒、白醋、鹽、白糖、純凈水。
做法：
1、先將雞爪的腳趾去掉，然后將雞爪給它剁成小塊，切完以后裝入盤中。
2、把蔥姜切成片，切完放入盤中。
3、去掉小米辣的頭，斜刀切成段，切完放入碗中備用。
4、鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放入蔥、姜、八角、花椒，開大火燒開，焯水。開鍋以后將雞爪再煮7-8分鐘。再加入少許料酒，中途撈去浮沫。
5、準備一個玻璃瓶子或者壇子，洗凈后，倒扣控水。
6、取一個盆，倒入準備好的野山椒，再加入1勺白醋、2勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻，放入小米辣，攪勻之后，我們給它裝入瓶子中，再加入半瓶純凈水，大約250毫升，調好這個湯汁，雞爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分鐘之后，關火，將雞爪撈出，放入涼水中過涼。把雞爪表面的油給它清洗干凈，給它挑到另一個盆中，等下再給它清洗一遍，一定要多清洗幾遍，清洗完以后撈出控干水分，將雞爪裝入瓶子或壇子中，給它輕輕晃動一下，然后放入冰箱冷藏24小時后就可以開吃了。 - 觀點6： 做法1
精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
做法4
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 - 觀點7： 教你泡椒鳳爪簡單又美味的做法
- 觀點8： 家常美食制作教程
- 觀點9： 泡椒鳳爪，香辣可口，好吃美味
- 觀點10： 泡椒雞爪這樣做香脆勁道全家人都愛吃
- 觀點11： 泡椒鳳爪又香又好吃
- 觀點12： 鳳爪要用泡椒水泡
- 觀點13： 雞爪剪去指甲分開，加入料酒精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。
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